重庆人有个习惯，只要到梁平，一般都会绕道318国道边，买一只张鸭子回来，然后一家人其乐融融，边看电视边啃鸭子，或者邀约三五兄弟伙，聊天喝酒啃鸭子。可见，梁平张鸭子在重庆人心目中的地位。

梁平张鸭子以干、香、瘦著称。“干”，可以和牛肉干媲美，很有嚼劲；“香”以浓烈的大料香味为主，辅以其他香料，深入骨髓，连骨头都味道十足；“瘦”得有型，没有一点点脂肪。所以，梁平张鸭子并不适合作正餐食用，其发挥作用的最佳场合是看电视时的零嘴，或喝“豆豆酒”时的下酒菜。

因此，重庆吃货对于梁平张鸭子的评价呈两极分化之势。

拥护者将其捧上了天。闲暇时将鸭肉一丝丝撕扯下来，入口、咀嚼、吞咽、下肚，回味无穷，这个过程，越慢越能体悟到梁平张鸭子的与众不同。更有甚者，鸭肉撕完，连骨头也不放过，将骨头放进嘴里慢慢咀嚼，越嚼越有味道，最后吃肉连骨头也不吐。

不喜欢者坚决不认可。在他们眼里，梁平张鸭子“干、香、瘦”的特点也成了缺点，干得费劲，香得闷人，瘦得无趣。不过，不管大家对梁平张鸭子的评价如何，有一点是共同的，说到张鸭子就会想到梁平，说到梁平就会想到张鸭子，每次到梁平，都会带回一只张鸭子。

张鸭子之所以姓“张”，源于其创始人张兴海。据了解，张兴海跟随义父张良俊在万县（今重庆万州区）太白岩设店卖烧腊，学习烧腊制作技艺。“烧腊”原本是粤菜里的“烧”和“腊”的统称，“烧”主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式，“腊”指腊肠、腊肉、肉脯、酱封肉、晾肉、豉鸭等，但“烧腊”在重庆特指五香味的卤菜，如卤猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪肥肠、猪尾巴等，切成薄片加上调料，浓香可口，深受人们喜爱。

后来，张兴海重操旧业，来到梁山县（今重庆梁平区）西中街继续卖烧腊。为了差异化经营，他不仅继承了义父的卤制技术，还在此基础上不断研究改进鸭子的制作工艺。1953年7月，张兴海经过无数次的实验，终于成功摸索出一套卤烤鸭技术，即将鸭子卤制以后，以适当的温度将水分慢慢烘烤干，这样做出来的鸭子香味浓郁、回味无穷。这就是张鸭子的来源。

1976年，张兴海在梁山镇大河坝街道318国道路边建立了一个小作坊，开始了规模化经营。他将卤鸭所用的料方，由原来的28味名贵中药增加到了36味。由于店铺位于318国道旁，不少司机都会停下来吃顿便饭，张鸭子的名气经过司机们口口相传，逐渐从梁平这个小县城向重庆、成都传播。张鸭子的名气越来越大，店铺也一次次扩大规模，最终创立了“张鸭子”品牌。