传统的重庆早餐非常丰富，老重庆人闭着眼睛就可以报出一长串小吃名字：糍粑块、油钱、麻圆、油果子、煎饼、烧饼、糯米团、白糕、熨斗糕、三角粑、米粉、米线……对了，还有油茶。

油茶全国各地都有，做法各不相同，但有一点基本一致，就是既有油又有茶——用当地特产的动物油（羊油、牛油等）和当地特产的茶，以及其他食材一起熬制，口感和味道也呈现出不同的风格。重庆油茶却独树一帜，算是油茶中的异类，因为，重庆油茶与茶没有半毛钱的关系。也不知当初“油茶”这个名称是怎么得来的？但这并不影响老重庆人对油茶的喜爱，也不妨碍油茶成为一道地道、有特点的美食。

时间倒转回去二十年，几乎每一个居民小区的楼下，都会有好几个路边早餐摊点，他们一般早上六点钟左右出现，热气腾腾地做好一切准备。七八点钟是最忙碌的时候，现场一片热火朝天。然后，该上班的上班、该上学的上学，九点后又消失得无影无踪。这些早餐摊点自发错位经营，一般不会卖重复的东西，你做豆浆、油条，他做熨斗糕、三角粑，我就做油茶、糯米团……让居民们各取所需，皆大欢喜。

油茶是重庆人除了麻辣小面之外，最爱的一种早餐。重庆油茶，其实就是一碗热络的米羹，加上油辣子海椒、猪油、花椒面、炒过的盐、味精、炸香的黄豆、胡椒粉、花生碎、榨菜粒、葱花和香菜等调匀，然后将酥脆的馓子捏碎堆在米羹上面，在碗里堆成一座金灿灿的小山，很有视觉冲击力。

油茶的调料里有一样东西必不可少，那就是猪油。猪油经米羹的热量融化，会产生一种特殊的香味，能激发并融合其他调料的香味，这正是形成油茶独特风味的关键。

油茶要趁热吃，边吃边用勺子将馓子搅拌到米羹里，让每一根馓子都裹满米羹，然后一起送进嘴里，米羹的软糯和馓子的酥脆，既对立又统一，然后再配合各种调料呈现出来的不同层次的香味，满口舒爽，回味悠长。特别是在冬天的早晨，吃一碗热乎乎的油茶，简直是暖心暖胃，温暖一天。

重庆油茶的主要原料是米羹和馓子，米羹的做法很简单，大米浸泡两个小时，以前用石磨而今用搅拌机打烂，倒入锅中边煮边搅拌，直至煮熟呈稀糊状；馓子其实也并不神秘，将无碱水面蒸熟沥干，锅内加油，大火加热后倒入已沥干的面条，炸成金黄色出锅，就是所谓的馓子了。至于调料，看起来虽然品种繁多，但对于重庆的民间高手来说，这些都是家家几乎必备的东西，信手拈来而已。