重庆主城周边，南有南山，山上有泉水鸡；西有歌乐山，山上有辣子鸡。在1998年之前，铁山坪很寂寞，没有叫得响的美食，也就没得啥子人气。但重庆人追逐美食的热情，注定会让山城的大山大水都与美食结下不解之缘。1998年春天，铁山坪花椒鸡突然开始扬名，让重庆人始料不及却又意料之中。

花椒鸡的来历已不可考证，最先进入重庆人视野的，是处在铁山坪半山腰一片松林中的一家幺店子（小店，又叫苍蝇店），店名——黑松林。说是小店，其实就是一间普通农房，房前平整出一个院坝，保留高大的松树，松树底下随意摆上几张桌子，在松林里吃饭，树根处人声喧哗，树梢上鸟雀欢腾，人鸟相安无事，倒也别有情趣。

重庆江湖菜走的都是野路子，大多发端于偏远的角落，先不论口味好孬，这独特的环境，就能让人生出几分欢喜。再加之大胆的调味和创新，每一道江湖菜都风格独特、个性鲜明，大有菜不惊人死不休的架势，往往让食客一尝之下便有惊艳之感，欲罢不能。

花椒鸡，顾名思义，就是以花椒为主打作料的一道美食。这里所用的花椒，是尚未成熟还没变红的新鲜青花椒，辅以新鲜青海椒，麻辣之外，多了一层清香。江湖菜厨师下手都很重，鸡肉和作料的比例，大概是一斤鸡肉起码六七两青花椒和三四两青海椒。待锅中菜籽油烧至十成热，将青花椒、青海椒以及蒜粒、姜粒等调料下锅爆香，然后倒入斩成小块的鸡肉炒匀，加少量水，大火猛煮。新鲜鸡肉有收缩性，不一会儿，鸡肉就萎缩在新鲜花椒之间，一眼望去，满锅花椒。

如果说辣子鸡的灵魂是“在干辣椒里找鸡肉”，那么花椒鸡的灵魂就是“在青花椒里找鸡肉”。正宗的花椒鸡，怎一个“麻”字了得！几块鸡肉入口，嘴唇的神经已经被彻底麻木，感觉嘴巴已经不是自己的，只觉得舌头在嘴壳子里头跳舞。但是味蕾所体验到了“麻香、辣香、清香、鲜香、嫩香”等层次的变化，又让大脑神经支配着手和嘴无法停下来。

黑松林花椒鸡接待能力有限，稍微去晚了，要么排队的时间太长，要么根本吃不到，因而每天下午四五点钟，便有食客早早赶到，一边等待落日，一边等待美食，然后在落日的余晖中尽情释放吃的激情和对美食的追求。

然而，黑松林就像一个绝世武林高手，悄然闪亮登场，扬名立万于江湖，又悄然之间人间蒸发，销声匿迹于江湖，徒留一套神功——花椒鸡传之后世。

黑松林的火爆场面，让铁山坪终于有了自己的美食标签，此后山上许多饭馆、农家乐、农庄，都以“花椒鸡”作为招牌。