“老蒋，再发10件虹鳟。”

“好的，谢总，马上安排快递。”

11月14日，开州区谭家镇侯家溪冷水鱼养殖基地，负责人蒋开均忙得脚不沾地。一上午，他既要忙着招呼工人捕鱼，又要处理源源不断的订单。

▲位于开州区谭家镇侯家溪的冷水鱼养殖基地。 受访者供图

他笑着说，通过这几年的发展，冷水鱼不仅卖到了全国，还远销法国、丹麦、俄罗斯等国，算是把冷水鱼做成了出口的大产业。

1986年，蒋开均离开家乡到河南省的一家煤矿当矿工，后来到广东省当混凝土工人，还搞过运输，开过石膏矿，积累了一定资金。

2012年，他在一个外地朋友的渔场看到了一种鱼——虹鳟。这种鱼常年生活在20℃以下的水中，属于一种冷水鱼，每斤能卖到30多元，有近50%的利润。看好冷水鱼养殖的他，当即决定回开州老家养鱼。

得知蒋开均要回来养鱼，不少人都认为他疯了。妻子第一个表示反对：“开州一到夏天气温常常在30℃以上，有时超过40℃，冷水鱼怎么活？”

妻子的话不无道理，但蒋开均不服气。他四处奔走寻找水源，苦苦找了两年多，终于在一次外出游玩时，在开州谭家镇找到了梦寐以求的冷水资源。

这条名为侯家溪的小河不仅十分清凉，还含有丰富的矿物质。蒋开均请来水产专家多方论证，并办理审批手续后，便投入4000多万元建造冷水鱼养殖基地。

然而，养殖基地刚投产就发生了意外。

2015年初，蒋开均买回20万尾鱼苗，只等养到年底出售。当年夏天，一场暴雨引发洪水，蒋开均的养殖基地被淹没在一片汪洋中。洪水退去后，年初投放的20万尾鱼苗只剩两桶，损失达700多万元。

不服输的他再一次买回20万尾鱼苗。到了2016年夏天，精心养了一年的鱼即将上市销售，但当年七八月份，开州40℃以上的气温有19天，最高气温超过43℃，刷新了当地的高温纪录。短短几天，30万尾虹鳟鱼全被热死了。

两次意外，加起来让蒋开均损失上千万元。很多人劝他放弃，但蒋开均执意要继续干下去。

这次，蒋开均开始重点防范洪水和高温的侵袭。在政府部门支持下，蒋开均完善了防洪坝，并在侯家溪上游修建了蓄水坝，利用水量调节鱼池水温。同时，为降低风险，他还养殖了鲟鱼、鲥鱼、裂腹鱼等多种生长快、抗病强的冷水鱼品种。

历经磨难，蒋开均的养殖基地终于步入正轨。在那以后，侯家溪几次暴发山洪，蒋开均的养殖基地都安然无恙。

▲蒋开均在捕捞虹鳟。受访者供图

目前，蒋开均的养殖基地面积超过10万平方米，共养殖冷水鱼550万尾，带动70余名村民就业，销售额超过5000万元，产品远销法国、丹麦、俄罗斯等国家。

如今，政府关闭了山上的采砂场和小煤矿，侯家溪的水质越来越好了，这更有利于养殖冷水鱼。这让蒋开均的信心更足了：“接下来，我还要做深加工鱼产品，打造集养生、垂钓、科普于一体的现代渔业示范园，让冷水鱼产业接二连三，带动更多村民增收。”