一地一味扎堆上市，巴渝土特产“酿”进啤酒瓶

▲市民在喝精酿啤酒。受访者供图

8月20日，夜幕下的南滨路灯火璀璨。埠口康普精酿“前店后厂”体验工坊座无虚席，不少年轻人在此享受下班后的惬意。后厨里，麦芽醇厚混着花椒独特麻香精酿酒香飘满大厅。

40岁的创始人张正松正与酿酒师调试江津花椒精酿的最终配方，10多天后，这款花椒精酿新品将投放市场。

▲花椒蜂蜜精酿啤酒。受访者供图

作为土生土长的巴南人，张正松在北京深耕精酿行业十余年，2016年看好市场前景的他，回重庆创业，率先在南滨路打造“前店后厂”沉浸式酿造体验门店，如今中心城区已布局10多家线下精酿体验点。

深耕市场多年，张正松依靠精酿啤酒的包容性，将茶叶、鲜果、草本食材融入啤酒中，形成了风味别致的精酿啤酒。目前，企业已研发奉节脐橙、石柱黄精、武隆仙女红等30多款风味精酿。其中，半数产品原料取自我市各区县的当家“土特产”。

这并非个案。近一年多来，重庆各区县的特色农产品正以精酿啤酒为载体，密集“出圈”，走出了“一城一品、一企一品”的差异化路线。

位于永川的雲升秀芽啤酒车间，同样上演农产品跨界增值的产业图景。生产线全速运转，单日可生产8吨秀芽茶味精酿，栗香茶香融合麦香，形成区别于全国同类茶啤的独特风味。“如今企业年产秀芽精酿啤酒数百吨，销量每年保持10%以上的增长。”雲升秀芽啤酒负责人谭琳说。

在长寿，长寿柚“变身”一杯杯冒着清爽气泡的精酿果啤。“长寿柚见”果啤在糖化和过滤环节加入烘干的长寿柚皮，发酵阶段加入纯长寿柚果汁与麦汁一同进行低温发酵，味道让人回味无穷。

本土中小酿造工坊加速布局的同时，传统啤酒巨头同步入场。受全国工业啤酒销量整体下滑影响，重庆啤酒去年正式布局精酿赛道，推出重庆精酿全麦、山城秘酿等多款风味的精酿。

一时间，奉节脐橙、石柱黄精、永川秀芽、潼南柠檬、武隆仙女红等巴渝土特产纷纷“酿”进啤酒瓶，转化为精酿新品，遍布重庆的大街小巷。

市场与农业政策同频共振，合力催生“渝”味精酿热

▲发酵车间工人在查看精酿啤酒生产情况。受访者供图

“渝味精酿”扎堆上市，并非偶然。

记者调查发现，市场驱动、农业转型需求与政策推动三方合力，共同催生了这波“渝”味“精酿热”。

20日晚上，南滨路埠口精酿门店坐满年轻食客，00后市民李雯和朋友一次性点了奉节脐橙、武隆仙女红两款风味精酿。“工业啤酒口感单一，这种融合本地特产的精酿拍照好看、味道独特，来重庆旅游带几罐回去送给朋友也很合适。”

张正松介绍说，对比口感单一的传统工业啤酒，融合花果、茶叶、草本的中式风味精酿，适配火锅、夜宵、文旅打卡等多元场景，精准契合当下消费趋势，庞大的本地客流与外地游客，为本土精酿提供了相对稳定的市场。“从消费人群来看，目前大多是追求新潮的年轻人和25至45岁的高品质生活的市民。”

农业延链增值是内生动力。张正松研发江津花椒精酿的全过程，正是产业转型最生动的缩影。

前两年江津花椒丰产，收购价断崖式下跌，不少椒农看着满树花椒一筹莫展，当地农业部门四处寻找深加工出路。后来，相关负责人找到张正松，希望借助精酿产业消化过剩花椒。双方一拍即合，企业耗时一年反复调试萃取工艺，研发出花椒精酿啤酒。“以往花椒只能做调料，销路窄、价格不稳，酿成精酿后溢价翻倍，能实实在在稳住椒农收益。”江津区先锋镇党委书记刘章军直言。

谭琳的茶园故事同样印证了这一逻辑。“由于永川秀芽主要为春茶，春季过后企业基本没有新的增长点，所以必须开辟新赛道，延伸永川秀芽的产业链。”2022年11月，谭琳试制了第一罐用永川秀芽精酿的啤酒，茶香浓郁、泡沫丰富细腻，深受消费者青睐。如今，这款产品每年销量七八百吨，产值2000万元左右。

政策助力是加速器。近年来我市将食品及农产品加工产业纳入全市“33618”现代制造业集群体系，作为3个五千亿元级支柱产业之一强力推进。在此背景下，“渝津精酿”、埠口康普（重庆）精酿啤酒等本土新锐精酿品牌应运而生。

从市场到产品、从企业到政府，多方力量汇聚，最终共同推动了“渝味精酿”扎堆上市。

规模瓶颈与品牌之惑，“渝”味精酿亟待破局

▲琳琅满目的各式精酿啤酒。记者 赵伟平 摄

行业报告显示，目前，精酿啤酒年均消费在1300亿元，且年复合增长率达17%，预计到2027年中国精酿啤酒消费量将达30亿升。庆幸的是，重庆正成为这波精酿浪潮中不可忽视的力量。但“渝”味精酿蓬勃发展的背后，挑战同样不容忽视。

在市农产品加工业协会秘书长包正东看来，产能瓶颈亟待突破。目前，重庆本土精酿企业的产能规模仍然有限。埠口精酿年产能2000吨，云酿啤酒年设计产能3000吨，渝津精酿一期产能5000吨。与全国精酿市场的高速增长相比，产能仍是制约发展的首要因素。

与此同时，一方面依托西部陆海新通道，德国、比利时等进口精酿持续入渝，今年2月老挝近6000件沙湾啤酒通过中老班列抵达重庆国际物流枢纽园区；另一方面，国内其他产区的精酿，如西湖龙井茶啤、茉莉花茶精酿加速入渝，竞争格局日趋激烈。

市农业农村委相关负责人指出，精酿啤酒是在工业啤酒“产品品类单一、同质化严重”背景下，追求“更具个性、口感更好”的产物。如何让“渝味精酿”从区域品牌走向全国乃至全球，仍是待解之题。

针对品牌辨识度不足的困境，张正松很是感慨。放眼全国，西湖龙井啤、茉莉花茶啤层出不穷，外地品牌抢占线上流量，而重庆本土精酿大多只深耕本地线下火锅店、特产店，几乎没有全国销售渠道，省外消费者没有渠道了解“花椒精酿”“秀芽茶啤”这类重庆特色产品。

整合资源深耕“在地化”，山城风味剑指千亿赛道

▲超市货架上，琳琅满目的精酿啤酒。记者 赵伟平 摄

机遇与挑战并存，“渝”味精酿如何走出重围？

“对内整合资源，补齐产业链短板。”包正东表示，以埠口康普这类龙头工坊为核心，联动各区县农业农村委搭建共享智慧酿造工厂，多家中小精酿企业共用生产线、仓储冷链，分摊原料采购与物流成本，解决扩产难、成本高问题。

同时，可以依托市农科院与本地高校搭建联合研发实验室，针对江津花椒、永川秀芽打造独家酿造工艺，建立地方风味精酿生产标准，杜绝低质跟风产品。联动火锅产业、乡村文旅，把渝味精酿纳入“重庆好礼”推广体系，推动“农文旅+精酿”融合发展。此外，利用重庆作为国际化大都市的超级IP，打造“渝”味精酿区域公用品牌，实现与城市IP联名，提高产品辨识度和影响力。

在市农业农村委相关负责人看来，要借助西部陆海新通道、中老铁路现有农产品出口链路，配套推出适配东南亚、中亚市场的果味、草本精酿。同时，针对来渝外籍游客开发小罐装伴手礼，打通跨境电商海外仓渠道，把花椒、柠檬风味精酿销往海外华人市场。

事实上，在地化是“渝”味精酿的最大护城河。张正松认为：“精酿结合当地农产品，在本地化的精酿细分赛道，非常具有竞争力。”谭琳同样认为，秀芽精酿啤酒很有特点，“其他精酿复制不了这种差异”。

“渝”味精酿一头连着万千土特产，一头对接千亿消费新赛道。如果补齐规模化生产、标准化酿造、品牌化运营短板，牢牢守住本土资源差异化优势，用好内陆开放通道红利，或许能让“渝”味精酿香飘全国、远销海外，为全市乡村产业振兴开辟全新增长曲线。