11月15日，重庆首家永辉超市学习优秀同行“胖东来”自主调改门店、重庆永辉超市南坪万达店开业的新闻，冲上了热搜。

数据显示，永辉调改店的确火了：开业3天，累计迎来超18万人次进店，消费客流达4.8万人次，累计销售额达513.4万元，同比增长超500%。与此同时，带动南坪万达广场客流量同比提升101%，创5年历史新高；进店客流同比提升132%，创开业历史新高，3天总销售额同比提升122%。

11月20日上午10点，重庆日报记者来到经过胖东来“爆改”后的重庆永辉超市南坪万达广场店（以下简称永辉调改店），尽管是工作日，但超市里依然可以用人山人山、接踵摩肩来形容，不少生鲜农产品货架前排起了长龙，人们争相选购自己心仪的产品。

▲2024年11月15日，永辉调改店开业，人气爆棚。记者 张春晓 摄/视觉重庆

销售终端的火爆，又将催逼农产品生产端发生怎样的“爆改”？连日来，记者采访了重庆永辉超市相关负责人、部分为永辉超市供货的合作社。

安全和品质是“敲门砖”

20日上午，记者在永辉调改店看到，不少消费者在选购一款名叫“悠鲜家族”的绿豆芽。“听介绍说这个豆芽嘌呤低，适合三高及痛风人群。”人群中，一位阿姨说。

记者在豆芽的外包装上看见了“零添加、更健康”“喝酵素长大的有根豆芽”等字样，将安全作为最显著的标签。“我们借鉴胖东来模式进行调改，首先学习的就是安全至上理念。”重庆永辉超市供应链品类负责人周维雍告诉记者，如今消费者的健康意识越来越强，食品安全受到了越多越多顾客的重视。

▲顾客们在永辉调改店内挑选蔬菜。记者 张春晓 摄/视觉重庆

于是在选品过程中，由重庆蝴蝶岛农业开发有限公司生产的这款豆芽成为了他们的目标。“我们将巴岳山观音庙下的泉水引入生产基地，进行二次过滤后达到饮用山泉水标准，供给工厂培育各个环节。从豆芽生产至出厂，全程未添加任何化学物质。”该公司负责人方元纯介绍，这样生产出来的豆芽富含氨基丁酸，品质媲美有机蔬菜，也受到了永辉的青睐，“目前每天往永辉调改店发货1000盒左右，供不应求。”

同样为永辉调改店提供小白菜的铜梁区天天鲜蔬菜种植合作社负责人敖小龙也告诉记者，对方对他们基地产出的小白菜提出了严格的要求，长度多少、宽度多少都有明确的范围，同时还要求无麻点、无断根等，“所以我们专门聘请了第三方检测机构，应对目前的销售和消费趋势。”

“农产品生产企业在源头上把好关，才能进入商超的视野。”周维雍表示，目前重庆永辉有121家门店，在全市20多个区县都有采购农产品或建立直采基地，其中安全和品质是他们最看重的指标。“比如目前超市采购较多的涪陵黑猪和忠州土猪，我们在验收时进行了非常严格的检测，除兽残、药残等常规指标外，还要求宰杀后单头猪的重量控制在90公斤左右，同时还规定了膘厚、肉色、皮肤、体态等指标。牛羊肉、鸡鸭鹅也是如此。”

品牌和差异化是“撒手锏”

农产品进入商超，并不意味着一定会受到消费者的青睐，它还面临许多同品类农产品的竞争，要胜出必须有“撒手锏”。

记者在永辉调改店看到，奉节脐橙旁边就摆放着赣南脐橙，琯溪蜜柚又与梁平柚、长寿沙田柚等“背靠背”，等待着消费者的挑选。

“重庆柑橘品种很多，奉节产脐橙，巫山有纽荷尔，忠县有忠橙，万州有古红橘。我们选择奉节脐橙，主要还是因为最近几年它的营销做得好，牌子比较响亮，市民耳熟能详，也愿意购买。”周维雍说，而且奉节脐橙与赣南脐橙在口感、颜色、上市时间上也有一定的差异，从而形成了自己的特色。

▲顾客在选购水果。记者 张春晓 摄/视觉重庆

同样因为“差异化竞争”脱颖而出的还有大足冬虾。相较于本地柑橘与外地柑橘的平分秋色，水产海鲜品类中，外地产品占据了绝对的主导地位，其中淡水鱼产地主要是湖北、湖南，而基围虾、小龙虾则以江苏、广西为主。本地水产只有寥寥几种杀出重围，大足冬虾算是其中之一。

“它能胜出靠的是时间差。”周维雍说，小龙虾上市季节一般是4月至11月，而大足小龙虾除了4月和5月初外，一年有近11个月时间有产品产出。尤其是头年11月至次年4月，小龙虾主产地都没有小龙虾供应，大足小龙虾占领了市场空白，成为了超市的首选。

他还表示，重庆本土的农产品应该做好营销和特色，这样才能实现优质优价。“比如说在大宗高端水果中，之前我们卖过车厘子、阳光玫瑰等，但重庆本地的高端水果确实不多，只有巫山脆李的单价能达到每斤10元以上，这方面确实需要迎头赶上。”

“标品”或成为更多人的新选择

记者注意到，在永辉调改店，很多年轻人喜欢购买分切好、包装好的菜品。为了迎合这部分消费者的需求，该店专门在生鲜区设置了恒温分割间，师傅现场分割加工，分割也是小包装与家庭装结合，以满足顾客不同场景消费需求。

▲永辉调改店内，员工们仔细检查清洁。记者 张春晓 摄/视觉重庆

“根据我们的调查，现在越来越多的年轻人爱上‘下厨房’，但他们更享受的是一种烹饪的乐趣，所以愿意购买半成品菜品。”周维雍说。这从超市的销售情况可略窥一二——比方说，在本地食品品牌“饭巢”的品牌专柜中，‌饭巢屠场鲜毛肚、牛肉丸子、油豆腐等系列产品主打“免洗、免切、免调味”，整体专为厨房“小白”定制；而德庄、强富等公司的预包装产品，同样卖得很不错。

这些产品被统一称之为“标品”，其主要特点就是经过了初级加工，或分割、或洗净，为消费者选购和烹饪节省时间。

记者注意到，终端销售的变化已经反作用到生产端。敖小龙称，他们和永辉超市合作多年，过去主要卖散装菜，如今卖“标品”越来越多。“我们把蔬菜摘下来后，在基地里就把它洗净、分好，装成一盒一盒，直接发往超市。”他说，这样做的好处是，超市减少了生鲜蔬菜在运输、分拣过程中带来的损耗（有些蔬菜可能高达10%），而合作社则可以多挣一些钱。

铜梁区金荣蔬菜种植专业合作社主要为永辉调改店供应莲藕，目前合作社种植了700余亩莲藕，涉及40多户农户，每天可供应4-5吨。“这几天，经过初加工后的莲藕产地价约为2.7-2.8元/斤，单价要比过去散装供应要贵0.5元左右，虽然费点事，但大家还是比较乐意。”该合作社负责人蔡金云告诉记者。

▲品种丰富的熟食区。记者 张春晓 摄/视觉重庆

“随着生活节奏的加快和消费者对食品安全的重视，‘标品’或许会成为更多人的新选择。”周维雍建议，希望生产基地或合作社能够采用更先进的保鲜技术和包装材料，确保蔬菜在运输和储存过程中的新鲜度和营养价值，持续提升品质。