深秋，又到一年吃蟹时。

▲琳琅满目的大闸蟹。记者 赵伟平 摄

11月1日凌晨4点，重庆三亚湾水产批发市场灯火通明。档口前，来自江苏的蟹被码进泡沫箱，而旁边几只印着“酉阳”“潼南”字样的箱子也格外打眼。批发商陈强一边招呼采购商，一边指着两箱蟹对比：“同样的三两母蟹，外地货批发价高出一截，但本地蟹走得快，回头客多。”

曾经只认“阳澄湖”的重庆食客，正在用嘴投票——越来越多地产大闸蟹，从稻田里、山泉边爬上了中心城区市民的餐桌。市农业农村委数据显示，全市稻渔综合种养面积达57.9万亩，稻蟹、稻虾、稻鱼等模式在30余个区县铺开。酉阳高山大闸蟹年产量达百万只，武隆木水村山泉蟹一年出塘十万斤。重庆虽不是传统大闸蟹产区，但来自丘陵山区的大闸蟹已“爬”出了市场之路。

越来越多地产蟹爬上市民餐桌

放在十年前，重庆人吃大闸蟹，第一反应还是阳澄湖大闸蟹。逢年过节，礼盒装阳澄湖大闸蟹是宴请送礼热门，市场话语权牢牢掌握在外来产区手里。

短短几年，格局正在改变。记者走访中心城区部分商超、农贸市场发现，地产大闸蟹出镜率越来越高，不少市民从“只认外地名牌”转向“偏爱本地好蟹”。

▲大闸蟹。记者 赵伟平 摄

家住两江新区中央公园附近的滕女士坦言，过去追捧外地品牌，一是觉得品质更好，二是消费习惯使然。“现在大家越来越理性，发现重庆稻田、库塘养出来的大闸蟹，肉质鲜甜紧实，口感并不逊色，价格也亲民。”在沙坪坝一家盒马门店，正在挑蟹的周女士想法类似：“以前请客非得买阳澄湖的，现在自己家里吃，本地蟹蒸出来膏也满、黄也硬，价格便宜一截，何必多花那个钱？”本地蟹运输短、损耗少，新鲜度本身就是竞争力。

“市场供需变化的背后，是重庆本土大闸蟹养殖版图的持续扩张。”市水产技术推广总站副站长翟旭亮介绍，近年来各区县依托稻田、塘库、山地小水面发展稻渔综合种养，地产蟹供给持续增加，本地市场份额稳步抬升。

效益可观，地产蟹版图加速扩张

在翟旭亮看来，各区县争相发展大闸蟹养殖，背后是经济效益的驱动。

大闸蟹养殖亩产效益优势突出。相比单纯种水稻，稻蟹综合种养可实现“一水两用、一田双收”，亩均效益有四五千元。不少经营主体正是看中这一点，主动转型投身稻蟹产业，綦江区篆塘镇珠滩村的罗雅琴就是其中之一。

去年，她跟着当地农业农村部门赴陕西考察，看到当地大规模稻田养蟹效益不错，便萌生养蟹念头。今年，她拿出30亩稻田养殖大闸蟹，投放上万只蟹苗。“大闸蟹对水质极为敏感，养殖门槛高，为了照顾好这些宝贝，我专门请来两名技术专家把关，同时就近引河水，层层过滤后再灌入稻田，保障水环境达标。”罗雅琴说。

罗雅琴并非个例。放眼全市，大闸蟹养殖已在30余个区县相继铺开，酉阳、潼南、武隆、梁平、巫山、綦江等地纷纷布局。酉阳依托鲁渝协作“东蟹西引”，在11个乡镇建成17个大闸蟹养殖基地，面积3600余亩，年产量100万只、年产值2000万元，昔日山沟沟养出了“黄金蟹”；潼南崇龛镇、白沙村一带稻蟹基地连片发展，全区养殖面积200多亩，年产量15吨……

地产蟹的版图正在巴渝山水间加速铺展，产量也势必会随养殖面积的扩大和技术的成熟而持续攀升，逐步从市场上的“尝鲜货”变成重庆人餐桌上的“常客”。

价格在靠近，品牌仍有差距

地产蟹爬上餐桌的速度在加快，但和阳澄湖等全国头部品牌相比，仍处在成长爬坡期。

阳澄湖大闸蟹直接产值45亿元，全产业链价值超350亿元，经过多年打造，是全国家喻户晓的IP，市场辨识度、溢价能力强。重庆大闸蟹虽然多地都在养，但大多是区域性小品牌，全国知名度不足，很难形成品牌合力。

此外，产业仍以散户、小型基地为主，规模化、标准化程度参差不齐，不同基地养殖水平有差距，品质稳定性还有提升空间。一句话，重庆地产蟹现在能守住本地市场，但要走出山城、形成全国知名品牌，还有很长一段路要走。

为打开销路，罗雅琴注册“蟹荷庄园”品牌，线上靠短视频引流，线下做起农文旅体验。钓蟹体验定价29.9元一根钓竿，就算钓不到，还送两只三两规格大闸蟹。“眼下体验项目基本赚不到多少钱，更多是赚吆喝。”她说，高峰时日接待游客数百人。虽然前期投入大、回本慢，但有源源不断的游客上门，大闸蟹不愁卖，这让她对长远发展充满信心。

▲滕文强展示大闸蟹养殖情况。受访者供图

潼南稻梦空间负责人滕文强则是深耕稻蟹种养十多年的行家，他的基地从最初200多亩扩至586亩，形成稳定成熟模式。每年1月投放蟹苗，中秋开捕，销售延续到春节，拉长了上市周期。基地还布局电商，搭建“稻梦商场”，推出398元到1288元不同价位蟹卡礼盒，满足家庭食用、商务礼赠多元需求。多年积累下，基地已有3000多名固定会员，不少企事业单位、银行是长期客户，靠品质建立信任，主打“非洗澡蟹”口碑，实行订单化养殖，按客户需求把控规格，经常供不应求。

酉阳则提供另一种可能——抱团。2019年起，酉阳从山东东营引进黄河口大闸蟹，经历头几年试错，逐步把养殖规范立起来。如今全县11个乡镇布局17个养殖基地，面积3600余亩，年产值3000余万元。这些大闸蟹统一在“酉阳800”区域公用品牌旗下，打“桃花源高山大闸蟹”牌子进入市场。

三条路各不相同，底层逻辑却一致：不跟阳澄湖在同一维度拼规模、拼名气，而是用重庆自己的山水条件、区位条件和组织方式，把蟹养出来，再把蟹卖出去。

翟旭亮表示，未来我市还需持续夯实产业根基，完善标准化养殖体系，做好品质管控，持续打造区域特色品牌，讲好丘陵山地生态养蟹故事，补齐品牌短板，推动产业从“遍地养殖”向“优质品牌”升级，让更多“山城好蟹”端上市民餐桌，在全国水产市场打造属于重庆的特色名片。