近日，重庆市綦江区郭扶镇安平村的一片稻田里，稻穗低垂。田埂上，来自南川、大足、綦江三区的农技专家手持测产工具——这是“Q优12”米粉加工专用稻的测产现场。

结果很快出来：亩产达到预期目标。这片示范田由当地村集体经济组织统一管理，尚未收割，稻谷已被綦江本地米粉加工厂按订单预订。

一粒米与一碗粉的“适配”

綦江米粉、合川米粉，在川渝地区小有名气。但很长一段时间里，本地米粉加工企业不得不从外地调运原料米。原因很简单：重庆主推的优质稻品种，直链淀粉含量偏低，做出来的米粉容易断条、缺乏韧性。

“米粉加工需要的是高直链淀粉含量的稻米。”重庆市农业科学院水稻所相关负责人解释，直链淀粉含量高的稻米，糊化温度高、凝胶性强，挤压出来的米粉Q弹爽滑、久煮不烂。

2008年前后，重庆市农业科学院与重庆中一种业联合攻关，从数千份杂交组合中筛选出“Q优12”。这个品种直链淀粉含量达到25.7%，且新米即可加工，无须陈化放置。

品种有了，但推广并不容易。过去几年，种植规模始终上不去，加工企业“想吃”却收不到足够原料，种植户“想种”却担心没有稳定销路。

畅通从田间到车间的渠道

今年，綦江区米粉产业商会牵头，把当地几家规模米粉加工企业组织起来，与种植主体签订订单收购协议。加工企业承诺以高于普通稻谷的价格收购“Q优12”，种植主体则按企业需求的标准种植。

“我们算过账，加工厂用本地‘Q优12’替代外调原料，每吨能省下运输成本，品质还更稳定。”綦江区米粉产业商会相关负责人在交流时说。过去原料来源五花八门，米粉品质参差不齐，现在品种统一了，品质也就有了“底”。

在綦江，今年“Q优12”种植面积已从零星试种扩大到上千亩。除了綦江，合川、梁平等米粉产业集聚区也在跟进试种。据了解，今年全市有3万余亩“Q优12”稻谷，估计只能满足米粉加工企业10%左右的优质原料需求。

测产后，合川米粉协会、绵阳米粉协会的代表坐在了一起。来自重庆中一种业的农艺师隗华军围绕播种时机、栽插密度、水肥管理、病虫害防控等关键技术进行了讲解，强调良种还需良法配套。

从“找米下锅”到“按需种稻”

过去，水稻育种更多瞄准口粮市场，追求好吃、好看。但近年来，随着米粉、米线等稻米加工食品消费快速增长，加工专用稻的缺口越来越大。西南地区米粉消费市场规模庞大，但原料本地化率一直偏低。问题出在哪？品种之外，更关键的是产业链各环节各唱各的调。

重庆的尝试特别之处在于，把种子企业、科研单位、加工企业、种植主体、行业协会拉到一起，从品种选育、订单种植、收储加工到市场销售，全链条打通。

“以前是种出来再找销路，现在是加工端需要什么，我们就种什么。”綦江区农业农村委相关负责人说，这正是农业供给侧结构性改革在基层的具体实践。

秋收在即。对种植户来说，订单在手，心就稳了。正如綦江区赶水镇香山村一位村民所说：“米粉加工厂稻谷收购价格，要比市场价高0.2元/斤。”

农民日报全媒体记者 邓俐