进入10月，川西高原牧草已经泛黄，牦牛正陆续转场到冬牧场，产奶季也随之进入尾声。

“今年7月投产，到现在已产出多批次产品。”阿坝州壤塘县壤巴拉非遗传习创业园党支部书记桑州告诉记者，目前，园区的诺衷牦牛原制奶酪厂已与金鼎轩、眉州东坡等多家知名餐饮连锁企业达成合作，年预购订单额近千万元。

该奶酪厂是壤塘县根据“农牧立县”发展战略重点打造项目。在此之前，当地牧民的牦牛奶制品只能“自产自销”，经济效益十分有限。

如今，每天一大早，大学毕业返乡当上奶酪师的丹真加措便和搭档开着冷链运输车出发，前往几十公里外的各个集中收购点收取当天新挤的牦牛奶，收取完毕后，第一时间拉到奶酪厂进行加工。

上壤塘乡长河村就是奶源地之一。“今年鲜奶有了新销路，全村比往年至少能多赚100多万元。”长河村党支部书记甲麦丹真介绍，以前，牧民们做酥油不仅累，产品还卖不动。如今，有厂子上门收购，牧民们方便多了，赚得也比以前多。“家里牛多的，一户能卖三四万元！”

在奶酪厂，鲜奶进入产线，经压榨、盐渍、发酵……一套标准化流程下来，奶酪就已成形。而后，只需等待微生物的再次“塑造”，就可出厂上市。

“为了实现这一目标，已经沉淀了十年。”桑州介绍，当地牧民用牦牛奶制作干酪的历史悠久，但传统干酪的风味、口感却很难赢得大众市场喜爱。为此，从2015年起，壤塘县便开始在传承改良传统牦牛奶制品风味和制作工艺的基础上，邀请国际知名奶酪专家参与研发新产品。同时，派人到上海、北京等地，接受意大利和法国奶酪专家的专业培训。丹真加措就是其中一员。

“2020年以来，我利用寒暑假外出学习，逐渐掌握了多项奶酪制作技艺。今年大学毕业后，我正式成为一名奶酪师，就是想让家乡的牦牛奶酪走出大山。”丹真加措说。

其间，壤塘的手艺人还带着融合地方风味的奶酪参加国际大赛并获奖，为壤塘奶制品争取到国际奶酪业的认可。

随着奶酪厂投产并陆续拿下大单，壤塘县还与意大利一家有百年历史的奶酪公司签署了战略合作协议。该公司将帮助壤塘牦牛奶酪申请进入欧盟市场的资质。

依托奶酪产业，壤塘县还有发展文旅项目的计划。奶酪厂一侧，一座“奶酪山庄”已进入最后装修阶段，来自江苏的素食制作技艺非遗代表性传承人陈刚应邀在此开发菜品，“已结合壤塘本地食材，研发了奶酪香蕉派、奶酪焗壤塘土豆等多道菜品。”壤塘本地藏医专业学生索朗初最近也跟着陈刚学习，“现代人注重健康，我想把药食同源的知识应用到新菜品研发中。”