▲生产线上的青花椒啤酒。受访者供图

“老板，再来几瓶。”

“好咧！”

1月31日晚，正值新春佳节，两江新区的一家火锅馆挤满了食客，一款绿色包装的青花椒啤酒成了他们的心头好，“喝下去仿佛有一种花椒的原始椒香，口感醇厚。”一位“好吃狗”举杯点赞。

这款啤酒来自江津，巧妙地将江津九叶青花椒的独特风味与精酿工艺相结合，让小小的青花椒有了更多应用场景和更高身价，推动了江津花椒产业链的拓展与升级。

事实上，江津对青花椒的深加工还不远止于此。连日来的采访，让重庆日报记者感到有些惊讶的是，一颗小小的青花椒，竟然已衍生出了三大品类70多个品种，并且仍在不断地开枝散叶。

“椒虑”下的应对之策

“去年上市半年多来，我们就卖出了30多吨啤酒，产值近百万元。”重庆零九度电子商务有限公司负责人王波介绍。他是“江津花椒”中式小麦精酿啤酒（以下简称“青花椒啤酒”）的主要生产和销售商，同时还是开发花椒面膜等护肤品的合伙人之一。

“别看现在卖得不错，但开发这个产品却是不得已而为之。”来自江津区花椒种植大镇李市镇的他，向记者道出实情，“这几年，青花椒的行情每况愈下，卖保鲜椒和干椒都挣不到多少钱了，所以才想通过深加工的方式来缓解‘椒虑’。”

▲江津区李市镇黄桷村，村民在对青花椒进行冬管。记者 颜安 摄

李市镇黄桷村椒农王大全印证了他的说法。王大全已经种了九叶青花椒近10年，前些年青花椒的价格持续上涨，干花椒（一般每5斤鲜花椒晒制1斤干花椒）甚至一度达到60元/斤的历史高位，让他不断扩大种植规模，目前已发展到15亩。

但形势很快急转直下，从头几年开始花椒价格就持续走低，鲜花椒的单价甚至下探至3元内，干花椒的价格也始终在16元-17元徘徊，王大全感觉有些“骑虎难下”：15亩的青花椒，光靠他和老伴两人是种不下来的，但请人来种又十分不划算。他甚至还动过把花椒树铲掉的念头，但挥在空中的铲子终是没有铲下去。

花椒价格的震荡，与供求有直接关系。江津区花椒首席专家团队成员、高级农艺师苏家奎告诉记者，全国花椒主产区产量已有近60万吨，大大超过国内年市场消费量，造成了价格低迷。“解决办法不是没有，一是出口，二是加工，尤其是后者。”苏家奎说，“花椒全身都是宝，果皮、籽、芽、叶、枝都有利用价值。”

从“食在花椒”到“美在花椒”的跨界

思路既定，江津开始谋篇布局。

较为常规的方式是将花椒加工为花椒油、花椒酱。花椒仍然在这类产品中唱主角，尽管实现了从农产品到调味品的转换，但附加值并没有得到根本提高，“毕竟一瓶花椒油，够许多家庭吃个小半年了。”苏家奎说。

另一种方式是使花椒转为配角，比如花椒鸡、花椒鱼、花椒兔等产品，在青花椒IP的加持下，这些美食有了更独特的记忆点，从而取得了更高的销量，也宣告青花椒开始进军美食赛道，并通过自身品牌效应为地方风味美食赋能。

随着这些初级产品的成功，江津开始探索更高附加值的产品，啤酒就是其一。“去年，我们在国外看到了一款哈瓦那辣椒啤酒，那既然辣椒能做啤酒，花椒当然也可以。”来自江津区德感工业园的重庆渝津精酿啤酒有限公司负责人说，回来后他们就抓紧研发，最终采用超临界二氧化萃取技术对花椒成分成功进行了分类，只取其香不取其麻，于去年4月推出了“独椒show青花椒啤酒”。

王波是青花椒啤酒的另一位开路先锋。他告诉记者，花椒啤酒的原料主要是小麦种子、大麦种子、啤酒花和花椒，一瓶啤酒大概只需要用10颗花椒，但售价达到了28元/升，让花椒实现了身价倍增，“当然，花椒成品的选择、花椒和精酿啤酒融合过程的时机都十分讲究，同时要在生产和灌装过程中做到百分之百隔氧，才能确保花椒风味不流失。”

护肤品则是另一个故事。去年，在入驻江津的露珠生物科技（重庆）有限公司技术支持下，九叶青花椒中富含的山椒素被成功提取，这是一种可以减轻光损伤的修复因子，在护肤品应用中具有重要价值。利用这个发现，去年上半年江津研发出“木叙”系列沐浴露、面膜、护手霜产品，试销售一个月就卖出1000多套，在小红书、视频号、抖音等平台上线售卖后，每天的成交量有上千单，花椒的价值增长了十几倍。

至此，江津青花椒深加工已横跨调味品、休闲食品、护肤品三大应用领域，加上保鲜花椒，其小品类达70多种，真正实现了“七十二变”。

今年有望实现“医在花椒”

尝到精深加工的甜头后，江津进行了相关部署。比如说，由政府出资，在多个花椒种植基地建设了村级加工中心，为的就是在源头就把鲜花椒进行初级处理，以便进一步加工。

记者在李市镇黄桷村的加工中心看到了一整套干花椒加工设备，“村民们把鲜花椒采摘下来后就送到这里烘干，既节省了时间又节约了成本，种植的利润相应提高。”该村党委书记、主任王刚介绍，村里还配套建设了3200立方米的冻库，花椒就地储存，以便加工企业取用。

▲生产线上的青花椒啤酒。受访者供图

苏家奎说，随着对花椒的研究越来越深入，他们又发现了花椒的其他价值。“医用领域，就是我们下一个突破口。”他告诉记者，通过与山东第一医科大学的合作发现，青花椒的提取物可以加工成为皮肤消毒剂，在一定程度上代替酒精，另外由青花椒做成的风湿药膏，也有望成为江津区中医院的院内制剂，仅此两项每年的产值就能达到3亿元。

精深加工还能实现对花椒的“吃干榨净”。记者了解到，过去花椒的枝干没有一丁点用途，但如今却可以将其打碎后成为食用菌菌包。“尤其是作为金针菇的菌包，发出来的金针菇是金黄色的，每斤能多卖1元-3元。连带着菌包的价格也水涨船高，目前达到了800元/吨，真正实现了变废为宝。”苏家奎说。

而花椒叶的价值更显著——江津正探索将叶子打成粉作为饲料添加剂，可以充分发挥花椒叶蛋白含量高的优势，从而代替豆粕，根据测算这个新产品的价格可达到2800元/吨，而江津全区花椒叶粉的价值高达10亿元。

“据说，韩国人很喜欢吃花椒籽油，在那边50毫升就能卖到130元。”苏家奎拿起一颗青花椒，若有所思道，“找机会，我们弄点花椒籽油过去。”