“串串香”是用一根竹签把食物串起来，放在麻辣汤汁里烫着吃的休闲小吃，是重庆小吃夜市的主打品种之一。

今天为大家分享《味道重庆——舌尖上的龙门阵》里的文章《串串香之趣》（节选）。

串串香之趣（节选）

作者 陈小林 卢郎

说起串串香的历史，有些年纪的人可能还记忆犹新。多年前在重庆主城区，华灯初上时分，就有一些卖小食品的小贩在街边摆起一个个煤球炉，炉上放一只小铝锅，锅里熬的是又麻又辣的汤汁。火炉旁有一小方桌，桌上有一竹筲箕或铝盘，盘里装着一些用竹签穿起的荤、素串串，桌上还摆有干海椒面、花椒面、调味盐的碟子。

当有买主光顾时，小贩就拿起选定的荤、素串串，放在锅里烫煮。串串烫熟后放在味碟里蘸上海椒粉、花椒面，递给买主，让买主边走边吃。热闹一直延续到深夜，待晨曦微露时，这些小摊就销声匿迹了。这就是最初的“串串香”。

▲图源：《味道重庆——舌尖上的龙门阵》（摄影：彭静 田道华 喻祥江 胡罡）

不知是谁突然发现“串串香”与火锅相比，不管是调味的方法还是原料的使用，没有多大的区别，且串串香来得更为随心所欲，可以不受时间、场地、食材的限制。于是，有人对串串香进行了较大的改良，注重对卤汁的调味，又把凡是火锅可烫的各种原料都用竹签串起来，供食客选择，还把煤球炉改为燃气炉，增加了小锅，添置了矮桌小凳，一张桌子置一小炉，放一小锅。

再后来，有的小贩把“串串香”摊子搬到室内全天候供应，更使这些串串香成为“正南齐北”的自助小火锅，但更多的小贩热衷于做夜生意。每天太阳西沉时，街头巷尾的大大小小的串串香摊子开始“驾墨”（重庆方言，意指准备）。摊主们炒底料、熬汤卤如火如荼，汤卤料熬香后分别装入若干个小铝锅。一张张小方桌从屋里摆到了街边，桌面置燃气炉或电磁炉，炉上小铝锅中装满红红的火锅卤汁，散发着诱人的香气。食品架上的菜筐装满一串串的食材，天上飞的、水里游的、土里长的无所不有。

▲图源：《味道重庆——舌尖上的龙门阵》（摄影：彭静 田道华 喻祥江 胡罡）

夜色已深，街道上灯火阑珊，唯有这路旁一隅，仍是欢声、笑声、碰杯声齐聚。吃串串香，图的就是好吃好耍，要的就是轻松愉快。那些没有时间坐下慢烫细品的食客，禁不住串串香的诱惑，也停下脚步，在摊前挑选几串自己喜欢的，交给摊主。摊主立即把选好的串串放入卤汁沸腾的大铝锅中煮烫，一会儿就拿出来，撒上干海椒面、花椒面，然后把食物从竹签上撸下，装在快餐盒中加几根牙签递给食客。食客付钱后，端起快餐盒扬长而去。

这串串香“串”起的是平民大众的美食情结，“串”起的是人与人之间的浓浓亲情，“串”起的是重庆人张扬豪爽的性格，“串”起的是巴渝的民俗食风。

亲爱的朋友，我想你若见到这种火热场面，也会禁不住串串香的诱惑，知味停车，闻香入伍，以品尝串串香的美味为快吧！

本文选自《味道重庆——舌尖上的龙门阵》

出品：刘长发

监制：张红梅 周秋含

策划：单士兵 张一叶

统筹：吴国红 康延芳 马京川

栏目主持：朱丹红

本期朗读、音频制作：李婉姣

鸣谢：重庆出版社

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