过年了，街角馓子香飘四溢，金黄酥脆诱人停驻。油香混合着欢笑，年味在空气中悄悄弥漫。馓子与果子，交织成童年里最温馨的画面。

今天为大家分享重庆日报《两江潮》专栏龚浔泽的文章《馓子和果子》（节选）。

馓子和果子（节选）

作者 龚浔泽

上个世纪80年代，工业化已经像带棚的拖拉机那样开进了县城。于是，饼干、蛋卷、面包等等，以很小的渠道向乡村渗透，让那里的孩子们垂下口水。

馓子和果子的主要食材都是面粉与水，都是经过油锅炸出来的，都是条状的，金黄色的，口感都很酥脆。不同的是，馓子由与面条差不多粗细的馓条层层盘绕弯曲，显得蓬松大气；果子则是短打扮，比馓子粗了很多，放在馓子跟前，好比小鳊鱼与大带鱼。

做馓子和果子时，如果在和面时加点芝麻，或是在胚条外层沾点芝麻，再去油锅油炸，那也会提升很多香味，同时也让这两种点心内涵更丰富。

▲市民在选购传统美食馓子。新华社记者 彭昭之 摄

全国很多地方都有馓子，但馓子形状、馓条粗细、单块馓子大小、原料、用油各有不同。与大多数地方的馓子一样，家乡苏北的馓子是小麦面做的。

‌果子虽然叫果，带了木字，被人误以为是水果类，其实却是面食。原以为只有老家这么叫，网上一搜，全国很多地方也都这么叫。

果子是甜食，馓子则是咸的。炸果子的过程，也是要加盐的，但更多是加糖。荤油炸的果子冷却后外面会有薄薄的一层白色糖蜡，荤而不腻。

由于馓子和果子制作过程比较耗油，在那个缺肉少油的年代，鲜有农户自家制作，加上它们外形口味俱美，食用方便，易于携带保存，让它们在不够富裕年代的农家具有更特殊的地位。

相比果子只作为零食，馓子的吃法要丰富得多。馓子可以干吃，让人爱不释手，也可以开水泡着吃或者烧汤煮着吃，有入口即化的蓬松感。

▲制作馓子。新华社记者 张宏祥 摄

在生日蛋糕出现之前，馓子应该是乡间最有仪式感的食物。馓子不仅是招待客人、馈赠亲友的佳品，更因为其热量大、好消化，是乡间坐月子的必备。

这么说，馓子似乎比果子的台面更高一些。实际上，馓子的文化意味也确实更强，它古称“寒具”，最早可以追溯到春秋战国时期的寒食节。苏东坡曾写过一首绝句《戏咏馓子赠邻妪》，描述过馓子的制作过程和口感。诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。”这应算作馓子最好的软广告。

李时珍在《本草纲目·谷部》中记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”乡间喜欢馓子既源自它本身的美味，也可能因为它原本就是传统的一部分。

那么，果子跟馓子放到一起写，也有独特原因。对于孩子来说，果子的甜在记忆中更占地位，一甜胜百味，连回忆馓子的味道，也是甜蜜的了。

本文选自重庆日报《两江潮》

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