在重庆人的中秋记忆里，总有一块月饼承载着家的味道。而如今，这份记忆被赋予了新的注脚。近日，“寻找重庆食品及农产品加工业产业故事·好品溯源行”主题寻访活动走进涪陵区，探访重庆大师傅食品有限公司，深入了解其明星产品——蜂蜜小云腿月饼背后的故事。

▲在大师傅食品的现代化生产车间，寻访小组看到，企业已构建起“传统糕点现代化”的完整链条。

2007年，滇式云腿月饼风靡市场，然而，重庆大师傅食品有限公司的掌舵人任世兵却发现，市面上的云腿月饼存在诸多缺陷，如火腿肉丁偏硬、口感偏咸、馅料发干以及饼皮酥松等。为打破这一局面，他带领研发团队三次远赴云南宣威，深入学习考察正宗云南火腿的制作工艺。回到重庆后，团队历经数十次配方试验，成功首创“脱盐火腿+蜂蜜+猪板油”的黄金配比，并将月饼的个头缩小，如此一来，既保留了火腿的自然风味，又借助蜂蜜的甘甜中和了油腻感。2008年，蜂蜜小云腿月饼一举斩获“中国名点”称号，迅速成为市场上的爆款产品。

▲蜂蜜小云腿月饼以云南宣威火腿为原料，经脱盐工艺处理，搭配蜂蜜调和口感，咸甜适中，酥软清香。

在涪陵城区的一家大师傅烘焙门店，正在购买蜂蜜小云腿月饼的市民刘女士向寻访小组表示：“我从小就吃大师傅的月饼，现在几乎每个月都会买几次。味道一直没变，品质也一直很好，吃得放心。”刘女士这番朴实的话语，道出了众多消费者的心声，也印证了大师傅食品多年来对品质的坚守。

▲企业将涪陵榨菜与川东麻饼相结合，研发出以脱水榨菜为馅的“榨菜麻饼”。

如今，蜂蜜小云腿月饼已不再是中秋节的专属食品，而是成为涪陵及渝东南地区家喻户晓的日常休闲食品，贯穿全年销售。这背后，是大师傅食品对品质的坚守以及对市场的精准把握。“我们不只是做产品，更是要发扬传统文化。”任世兵时常对团队强调这一理念。

正是这种理念，使得烘焙食品从单一产品逐渐演变为“巴蜀味道”的载体。据介绍，2012年，企业巧妙地将涪陵榨菜与川东麻饼结合，研发出“榨菜麻饼”，以脱水榨菜作为馅料，既解决了传统麻饼易软塌的难题，又赋予其独特的地域特色。2016年，该产品成功斩获“中华糕饼文化遗产”称号。

▲大师傅食品引进了部分来自日本等地的生产设备和制作工艺，为后续的创新研发奠定了坚实基础。

在大师傅食品的现代化生产车间，寻访小组看到，企业已经构建起“传统糕点现代化”的完整生产链条。从云南火腿的脱盐技术，到涪陵榨菜的脱水工艺；从融入巴文化元素，到推出年轻化口味产品，每个环节都充分诠释着对“匠心”的坚守。

目前，公司拥有建筑面积达8000余平方米的现代化生产中心，引进了部分来自日本等地的生产设备和制作工艺，配备了多条专用生产线，从而形成了日产250余个品种的强大生产能力。这不仅为产品的规模化生产提供了坚实保障，也为后续的创新研发奠定了坚实基础。

▲公司配备多条专用生产线，形成日产250余个品种的生产能力。

一颗小小的月饼，承载着大师傅食品对品质的坚守以及对创新的不懈追求。从节令食品到日常休闲食品，蜂蜜小云腿月饼的成功，不仅得益于其独特的口感和卓越的品质，更在于企业对市场的精准把握以及对消费者需求的深刻理解。

任世兵表示，未来，大师傅食品将继续秉持“诚信经营、质量为本、稳步发展”的经营理念，向着“打造烘焙行业领先者”的企业目标稳步前行，为消费者带来更多美味与惊喜。

（唐勖 汪正炜）