日前，由重庆市农产品加工业技术创新联盟组织编制的《预制菜万州烤鱼加工技术规范》团体标准正式发布实施。为进一步帮助消费者和行业更好地理解该标准，特邀请重庆三峡学院生物与食品工程学院赵峰研究员对标准进行了解读。

万州烤鱼作为重庆特色美食，传统操作以现烤现卖为主，难以满足随时随地享用的需求。预制菜万州烤鱼以其复热简单、食用方便的特点，满足了市场新需求。但因缺乏统一加工技术规范，市场上预制万州烤鱼存在加工工艺不规范、产品质量参差不齐等现状，不利于烤鱼产业的长远发展。

赵峰指出，为深入贯彻落实市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》精神，结合重庆地方特色产业发展现状，编制了《预制菜万州烤鱼加工技术规范》团体标准，为预制菜万州烤鱼加工产业规范化发展提供基础。该标准明确了预制万州烤鱼的定义、划分类型、技术规范与质量控制标准、加工环境、原辅料要求、加工工艺等，对预制菜万州烤鱼生产、加工环节具有指导和参考意义，结束了预制菜万州烤鱼无专用标准局面，将进一步推动行业标准化和规范化发展。

按照该标准生产的预制菜万州烤鱼在产品质量上具有一定优势，特别是在生产环节中严格控制生产环境与原料温度，对防止原料品质下降和提升口感、口味作用明显，能够确保烤鱼产品质量与安全，推动行业健康发展，为万州烤鱼走向全国乃至世界提供机会。预制菜万州烤鱼作为新兴产业，将拉动相关产业发展，形成产业链条良性互动，推动地方经济增长。

赵峰强调，该标准对促进万州烤鱼产业标准化、规范化发展及提升品牌形象和知名度具有深远意义。《预制菜万州烤鱼加工技术规范》的发布和实施，标志着万州烤鱼产业向标准化、规范化迈出重要一步，对提升产品质量、保障食品安全、推动行业高质量发展具有重要意义。随着该标准的深入实施，预计万州烤鱼产业将迎来新的发展机遇，为地方经济和文化推广作出更大贡献。

（汪正炜）