近日，乔任梁父亲因食用存放三日的死蟹出现食物中毒症状入院，引发公众对死蟹食用安全的高度关注。

为了验证死螃蟹是否存在食用风险，中国水产科学研究院专家通过实验揭示了具体数据变化。

中国水产科学研究院副研究员宋金龙指出，判断死蟹能否食用主要依据两点：一是看它的菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌。二是螃蟹死后，体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物质。

实验数据显示：

・大闸蟹从刚死亡到死后两小时，菌落总数增长22%；死后24小时内累计增长55%；死亡一天后已明显散发腐臭味。

・大闸蟹在死后5小时体内出现了有害生物胺。

・梭子蟹在死后24小时，体内菌落总数开始出现激增态势。

中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副研究员宋超解释，螃蟹死亡5个小时以后，比如说体内的像蛋白质或者脂肪会产生明显的分解，蛋白质类它会形成一种分解成含硫的化合物生物胺，这些物质是有一定的风险的。

专家：摄入过量组胺有食物中毒风险

专家介绍，生物胺是生物体内正常的活性成分，分为腐胺、尸胺、精胺、组胺、色胺等。以组胺为例，微量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体摄入过量的组胺时，就会引起食物中毒，严重的还会危及生命。

（羊城晚报•羊城派综合自央视频、央视网）