“炒菜时油锅一热，一阵呛咳袭来……”这个场景，你是否也早已习惯，甚至觉得理所当然？但你可曾想过，这日复一日的“烟火气”，正悄悄成为潜伏在厨房里的“健康杀手” ？

更令人惋惜的是，许多不抽烟、生活规律的人，直到查出肺癌，才追悔莫及。11月17日国际肺癌日，是时候提醒身边人：这个被太多人忽略的致癌隐患，可能就藏在你家厨房里。

生活规律、不吸烟

却得了肺癌？

医生发现她们都有这个习惯

“不抽烟不喝酒，怎么就得了肺癌？”河南郑州46岁的付女士（化名）很是不解。日前，据民生大参考报道，因为反复咳嗽不见好，付女士来到医院检查，没想到确诊早期肺癌。

医生询问病史和生活史了解到，付女士曾经营炸鸡店四五年，每天估计有七八小时都在油烟中。

“油烟大，呛哦”，付女士描述，炸鸡放下去的时候，烟味好像就冒得到处都是。

此前，郑州一位52岁的女性因为咳血前往医院检查，确诊肺癌晚期。谈及生活方式时，她表示自己生活规律，周围人也不吸烟。

医生进一步询问得知，她长期给全家做饭，但自己为了省电费，一般不开抽油烟机。平时她咳嗽时，以为只是呛了油烟，也不去体检，直到咳血才重视，耽误了病情。

医生介绍，肿瘤的发病因素有很多，考虑到女性长期吸入各种油烟，会增加肺癌风险。

吸入厨房油烟仅3天

就能引发肺部炎症

别再把炒菜时的呛咳不当回事，那是身体在发出“求救信号”。厨房油烟至少隐藏着5大危害：

1. 刺激呼吸道

烹饪时油烟大，有些人会感觉呛咳。这是因为油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，长期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

2. 引发肺部炎症

2024年，上海复旦大学的研究人员在《环境科学与技术》期刊上发表的一项研究，为模拟人类短期暴露于油烟的情况，选择了小鼠模型，让它们每天经历2次烹饪油烟暴露，每次持续30分钟。就好比我们每天做午饭、晚饭一样。结果发现，仅吸入3天烹饪油烟，就会诱发肺部炎症。

上海市胸科医院呼吸与危重症医学科副主任医师张海在该院公众号刊文介绍，厨房油烟中含有约300种有害物质，包括可吸入颗粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通风不良的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5 浓度显著升高，甚至达到相当于一支香烟的污染水平。

3. 引发肠道炎症

上述研究人员表示，吸入烹饪油烟不仅会对肺部造成损害，还会对消化系统产生健康影响。在动物模型中，第7天肠道脂肪表现出严重的解离，与炎症性肠病的临床症状一致。

4. 危害心血管

2021年《美国高血压杂志》刊发的一项对我国三省753位成年人的研究显示，经常沉浸在炒菜产生的油烟等烟雾中，会升高血压，增加颈动脉粥样硬化风险。

5. 加速皮肤衰老

长期接触油烟可能使皮肤长色斑，加速衰老。《烹饪油烟对人体健康危害研究》指出，烹饪油烟中所含的多环芳烃具有高度的亲脂性，易于穿透皮肤屏障，引发皮肤炎症，并促进黑色素的合成，同时还会增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险。

如何防范油烟危害？

三大方面要做到位

用对抽油烟机

远离油烟，用好抽油烟机是最直接有效的方法之一。但现实生活中，很多人都没用对抽油烟机，导致在无形中吸入了大量油烟。

来看看你用对了没——

①使用吸力强的抽油烟机。

一般情况下，楼房所在层高越高、厨房面积越大，建议选择吸力更强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太近也不要太远，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。

②炒菜时适当开一点窗。

如果炒菜完全打开门窗，会加速厨房空气对流，可能导致油烟到处乱窜，吸油烟效果大打折扣；如果门窗完全紧闭，让厨房变成负压区域，也可能导致油烟机无法正常吸油烟。更恰当的做法是：打开窗户，适当开一点缝即可，能使油烟机效率的最大化。

③使用抽油烟机应“早开晚关”。

别以为只有锅冒烟了才说明有油烟，正确的做法是在开火前就打开抽油烟机；炒完菜后，由于油烟并不会马上散去，建议让油烟机继续工作至少10分钟后再关闭，确保有害气体完全排出。

④定期清洗保养抽油烟机。

储油盒中的废油应及时倒掉，让其充分发挥功用，如发现吸力下降要及时检修。

挑对食用油

很多人炒菜时发现特别容易起油烟，是因为油的烟点太低了——爆炒时的温度通常在180℃到 240℃，而很多食用油的烟点远远达不到这个水平。

▲常见油脂的烟点（图/科普中国）

①建议尽量少用土法榨的粗油、毛油，也不要反复用以前炒菜剩下的剩油。因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。

②炒菜时优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油；减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例。

选好烹饪方法

①可多选白切、白灼、蒸、煮、炖、焯、凉拌等烹饪方式，减少油烟产生。少煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的做法。

②炒菜温度应该控制在200℃以下。目前市场上许多色拉油或者高级烹饪油杂质少、烟点较高，所以不需要等到锅里的油开始冒烟才放菜炒。

教你一招：可放一条葱丝或者姜丝到油锅里，看到姜丝周边冒泡、翻滚，但没有马上变干变焦，那么这样的油温就比较适合炒菜了。