又见餐饮店铺老鼠乱窜。近日，有网友发现，杨国福麻辣烫苏州一门店，有老鼠趴在选菜区。据报道，当地市场监管人员已责令商家停业，并立案查处；杨国福麻辣烫致歉称，涉事门店已下架并销毁全部食材，停业接受全面消杀整改。

不可否认，老鼠往往是餐饮店铺的常客。所以，防鼠灭鼠一向是餐饮业的重中之重。令人遗憾的是，不少餐饮店防鼠不力。去年10月，广州一陶陶居店铺后厨，老鼠肆意啃食包子；去年12月，广州一浓心爷爷店铺被曝有老鼠在面包展柜里乱窜。杨国福麻辣烫也非第一次且不止一家门店被曝光鼠患，2021年就有博主投诉其食材被老鼠啃咬。

偶然出现一次老鼠，还能用疏忽大意来解释；多家店铺一再冒出鼠患，只能说明部分餐饮商家没把防鼠当回事。据报道，2024年，有广东中山消费者投诉，在杨国福麻辣烫菜品区域发现老鼠，商家表示会整改，可以给两瓶饮料作为补偿，但要求删除视频。此次被发现老鼠，门店归咎于隔壁爬来的。此前，浓心爷爷面包店排查发现有的分店没安装挡鼠板。

不去想老鼠污染了多少菜品，先想着删除视频，视频删掉难道四处乱爬的老鼠能消失？不管是不是隔壁的老鼠，跑到自家的店里，难道能撇开店铺的责任？不按生产经营规范做防护，就是纵容老鼠打洞。杨国福在道歉中称，此次事件暴露出对加盟门店管理的漏洞。老鼠频繁光顾，说明店铺管理有漏洞已非一时。不知道商家是无力堵洞，还是跟消费者和监管玩“猫鼠游戏”，被发现就堵一下、看不到就听之任之。发现老鼠当然要闭店整改，问题是怎么保证不会有老鼠窜进下一家店铺？

小老鼠不除，带来的是大祸患。四处乱爬的老鼠，是餐饮店铺清洁不到位、卫生环境堪忧的缩影，给消费者带来食品安全之患；被爆出的店铺又是知名连锁品牌，老鼠在消费者眼皮子底下乱爬，让餐饮行业面临信任之患。据报道，在黑猫投诉发布的2024年度线下餐饮机构领域红黑榜榜单中，杨国福麻辣烫位列黑榜第一，鼠患不除，食品安全不保，消费者自然不愿意买账。

食品安全大过天。连老鼠都管不住，餐饮店铺怎么守护消费者的舌尖安全？餐饮灭鼠患，真需下辣手。对出现鼠患，特别是屡教屡犯的店铺，监管部门就该重拳出击。拒绝走马观花式的抽查、事后诸葛式的处罚，只有监督标准够明确、抽查足够随机、惩处打到了七寸，才能倒逼商家堵住老鼠洞、放够捕鼠器，不给老鼠滋生空间，守住食品安全红线。

商家不躲猫猫，餐饮行业的“猫鼠游戏”才可能终结。

（记者 张悦）