知名歌手方大同因病去世，年仅41岁。方大同的离世不仅让粉丝心碎，更掀起了关于健康饮食的激烈讨论。有消息提到，方大同生前有长达15年的极端素食习惯。前不久因病逝世的大S徐熙媛，也曾在节目上分享过，自己在怀孕前是素食主义者。

长期严格素食可能导致哪些潜在健康风险？我们采访了成都医学院第一附属医院临床营养科负责人孟德姣副主任营养师。

素食≠健康

常年素食也可能患脂肪肝、高血脂

孟德姣表示，素食人群是指以不食畜禽肉、水产品、蛋、奶等动物性食物为饮食方式的人群。一些人为了“健康”选择素食，但孟德姣对这一观点并不认可。“门诊就诊患者中，就不乏常年素食仍患脂肪肝、高血脂的患者。”在孟德姣看来，健康核心是营养平衡，而非单纯排除动物性食品。

素食也并非适合所有人。“对选择素食者给予尊重，但我们不主张婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、体质虚弱者、老年人群选择全素，疾病恢复期的患者、存在消化吸收障碍者也谨慎选择素食。”

素食可能导致营养素缺乏

全素人群建议增加豆类摄入

为何全素不可取？孟德姣表示，素食人群容易出现缺乏n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素D、钙、铁和锌等。“严重的，会出现蛋白质-能量营养不良、贫血、肌肉减少、必需脂肪酸缺乏等营养问题，这会严重影响人体的免疫力和抵抗力。”孟德姣表示，蛋白质是构成人体组织细胞的主要成分，对于维持机体的正常免疫功能、防御病毒感染有至关重要的作用。

孟德姣表示，素食人群富含蛋白质类食物来源比较局限，尤其是全素人群，更需要合理设计和安排三餐。“营养学会在膳食指南中针对素食就单独给出过膳食建议，首先谷类为主，食物多样，适量增加全谷物；其次，要增加大豆及其豆制品的摄入，选用发酵豆制品。另外，还要常吃坚果、海藻和菌菇，蔬菜、水果也应充足。”孟德姣建议素食人群定期监测营养状况。

尝试素食应循序渐进

每日蛋白质摄入≥1g/kg体重

对计划尝试素食的人群，孟德姣也提出了一些建议。“任何饮食方式都需要个体化设计，建议开始素食前先进行全面营养评估。”

孟德姣表示，素食可选择“蛋奶素”，并分阶段实施。第一个月里，每两周有2-3天弹性素食；第二个月里，建立营养档案，并适当补充基础营养素；第三个月，可根据全面体检来调整素食方案。“无论如何，需要保证蛋白质的摄入，应该根据个人体重，保证每日蛋白质摄入≥1g/kg体重。”

（记者 吴冰清 宁芝）