近日，中国食品科技学会等单位发布“2024年食品安全与健康流言榜”，对几个有关食品安全的流言进行辟谣。馒头冷冻3天就不能吃了、常温牛奶保质期长是因为添加了防腐剂、反季节果蔬添加了过量农药？这些都是真的吗？

网传“馒头冷冻3天就不能吃了”

不可信

有传言说馒头冷冻3天就不能吃了，原因是担心馒头冷冻了，里面还是会生长霉菌。冷冻条件下，霉菌还会生长吗？我们在超市看到的那些速冻食品，难道都有安全隐患吗？来听专家的解读。

中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：在冷冻的条件下，霉菌很难产毒，因此我们都看到超市里有很多速冻食品，保质期在-18℃下是12个月。但是如果我们把它放在0~6℃的冰箱冷藏室里，霉菌会缓慢地生长。比如五六天甚至一个星期，你会看到馒头表面上会长出一些小霉点来。

每一种霉菌的生长的条件要求不一样，网上传言说是黄曲霉毒素会产生，这个是错误的，因为黄曲霉要在一个比较温暖的环境下才能产毒。

因此，如果馒头在两三天内吃完，可以放在冷藏室，也可以放在室温下；如果想长时间保存，一定要放在冷冻室里速冻起来。

味精是化工产品

对人体健康有害？

有人说，味精是化工产品，对人体健康有害。真相是，味精是以碳水化合物为原料，经微生物发酵制成，其主要成分是谷氨酸钠，目前没有证据表明味精对人体健康有害。

中国食品科技学会理事 中国农业大学食品学院教授 范志红：很多人认为味精是化学合成的，其实这个说法是不对的，味精是从食品里提取出来的，当初是日本的一位教授从海带里提取的这种成分，所以食品里到处都含有味精这种成分。

确切地说，是谷氨酸（一）钠或谷氨酸单钠这种物质，它属于氨基酸的范畴，氨基酸加钠离子便是味精。氨基酸是一种营养物质，蛋白质就是由氨基酸组成的，因此不必恐惧。

但是吃味精要控制量，少量放的时候，它让我们感觉味道很鲜美，但是如果大量放，它会带来过多的钠，一克味精大概相当于1/3克盐。特别是对幼儿来说，不适合加味精的。因为他们的肝脏、肾脏的能力还达不到成人的水平，一下摄入过多氨基酸，有可能造成氨基酸平衡的紊乱。

注意了

这些流言是否曾经误导你？

这份榜单当中，还有哪些和食品安全与健康息息相关的流言需要澄清？一起来了解。

添加抗结剂亚铁氰化钾的食盐有毒不能吃？

其实，亚铁氰化钾是国际上广泛使用的食盐抗结剂，日常烹饪温度下不会分解，按相关标准在食盐中合理使用是安全的。

反季节水果蔬菜会使用很多农药，吃了有害健康？

真相是，反季节果蔬是通过先进的农业栽培技术等手段生产的，农药病虫害防治无论是使用在应季还是反季节果蔬中，只要符合国家标准规定要求，都是安全的。

经常喝咖啡会导致贫血吗？

真相是，咖啡只影响非血红素铁（如谷物和蔬菜中的铁），对血红素铁（如肉类中的铁）无影响。合理膳食及食物的多样性，可以保证充足的铁吸收，咖啡并不会导致贫血。

生酮饮食能“饿死”癌细胞，帮助抗癌治疗？

其实，长期生酮饮食可能导致健康问题，如增加肾脏负担和营养不良。癌症治疗应在医生指导下进行，不应盲目采用生酮饮食。

复原乳是“假牛奶”吗？

其实，复原乳是指将干燥或者浓缩的乳制品与水按比例还原后获得的乳液，是国际上普遍使用的乳制品原料，并非假冒伪劣产品，其同样可以为人体提供蛋白质和钙等营养素。