“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”转眼就到了腊八，家家户户都少不了喝一碗腊八粥。关于腊八粥里放哪些材料，大家都有自己的偏好，可是腊八粥竟然也像粽子、豆花一样有甜咸之争？

近日，有网友表示喝到咸味腊八粥“天都塌了”，而部分地区的网友留言表示，自己家乡的腊八粥确实是咸味的。

腊八粥都是甜的？好像不一定

关于粽子、豆花的甜咸之争，一向比较激烈。但是包括江浙一带在内的大多数地区，腊八粥是甜味的似乎是个不争的事实。在菜场杂粮干货区买腊八米的时候，一些摊主会贴心地询问顾客，要不要顺便买一些散称的黄冰糖。有人不喜欢吃过甜的东西，不额外加糖，但是食材里的红枣、龙眼等等，也让熬出来的粥带有淡淡的甜味。

▲全国腊八美食地图 图源：中国天气

但腊八粥一定都是甜的吗？有甜口就会有咸口，江苏的腊八粥就有甜、咸两种口味。青菜是咸腊八粥的主角，切碎煸炒，然后再加入黄豆、蚕豆、豌豆、花生、山药、冬笋、菱肉、荸荠等一起熬制。当锅里的粥不断咕噜咕噜地冒泡时，咸香的腊八粥就可以出锅了。

川渝地区的腊八粥很有自己的特色——甜、咸、辣一应俱全。咸味的腊八粥主要是用黄豆、花生、肉丁、萝卜等材料做成。而辣味的嘛，则在以上食材的基础上，加入了川渝人民喜欢的辣椒或者辣椒酱。这种腊八粥口感黏稠、味道浓厚，有自己的风格，一口太巴适！

随着时代的变迁，现代人过腊八的方式趋于多样。有人愿意用心熬制一碗腊八粥，和家人朋友围坐在一起享用。有人愿意去古刹感受民俗，像在北京雍和宫、杭州灵隐寺等地，腊八这天都会有早早起床的民众，排着长队祈福领粥。而对于一些忙碌的人来说，超市里的八宝粥也是一种选择，虽然简单了些，但节日的仪式感还是要拉满的。

除了喝粥，腊八节美食还有其它打开方式

在陕西，面是极其重要的存在。关中一些地区，腊八节这一天是要吃一碗热气腾腾的腊八面，才算是对节日的最大尊重。腊八面的关键在于烹制的“腊八菜”，也就是盖在面上的臊子。胡萝卜、白萝卜可是少不了的材料，再配上鸡蛋饼、切得又薄又嫩的白菜帮，与肉丁、菠菜、黄瓜、西红柿、葱丝等数十种食材烹调烩在一起，最后再盖在手擀面上。这样配料丰富的腊八面，是不是你也想来上一碗呢？

在宁夏和河南的一些地方，腊八这一天必须上腊八饭。尤其是宁夏，腊八饭很有特色，先是扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，然后加上荞麦面做的“麦穗子”“雀儿头”，最后出锅前浇上葱花油。一些讲究的宁夏人，这样的腊八饭是要吃一天的。而这样一碗“饭”既有面，又有粥，真是每一口都是五谷丰登的滋味。

青海因地制宜，腊八节吃麦仁粥。食材很有地域风情，包含了麦仁、牛羊肉，青盐、草果、苗香等佐料。一碗上好的麦仁粥，麦仁与肉丁相拥，味道辛香与醇厚交织缠绵。吃上一口嚼劲十足，口齿留香。

腊八粥营养丰富，但不是人人适合吃

大米、小米、糯米、薏米、黑米、高粱米，黄豆、红豆、绿豆、芸豆，还有白果、核桃、红枣、龙眼、莲子、菱角、花生等等，腊八粥可选择的食材，远不止八种。老舍先生就曾在《北京的春节》中形容腊八粥是“小型的农业展览”。多样的食材注定了腊八粥的营养远比“精米精面”要丰富，但也不是人人都适合吃。

日常负责家里采购的朋友应该都知道，东北大米和苏粳系列品种多是米粒圆圆胖胖的粳米，煮出来软糯黏稠，而做蛋炒饭用的多是米粒细长的籼米，因为它黏稠度低、颗粒分明，而糯米是比粳米更糯、更黏稠的米。不同的黏稠度是由其中的支链淀粉含量决定的，支链淀粉含量越高，则黏稠度越高，同时升糖指数也越高，因此高血糖人群，无论平时还是腊八都应尽量少吃糯米、粳米。

除了各种米，腊八粥中最多的就是豆类了。豆类蛋白质含量高，营养丰富，但嘌呤含量也较高，因此痛风人群应该少吃。

（综合自人民日报、扬子晚报·紫牛新闻、中国天气网）