近日，因筷子上检出洗涤剂成分，太二酸菜鱼被查。

北京市市场监督管理局发布的食品安全抽检公告（2024年第73期）显示，北京市市场监督管理局日前对淀粉及淀粉制品、调味品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品、粮食加工品、乳制品、食用农产品、方便食品、餐饮具共552批次进行抽检。依据食品安全国家标准及国家有关规定进行检验和判定，合格546批次，不合格6批次。其中，广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店位列抽检不合格的名单。

广州太二餐饮连锁有限公司北京新华西街店被罚，是因为在该店的筷子上检测出了阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。

阴离子合成洗涤剂多次检出

记者梳理全国市场监管部门发布的检查公告，发现阴离子合成洗涤剂的检出在食品安全监督抽检中并不少见。不仅涉及知名连锁餐饮品牌、小餐饮门店，甚至还有校园食堂。

比如，2024年12月3日，青海省市场监管局发布通告，海北州门源县浩门花之林人文茶馆使用的自消毒餐具（长方盘），其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

2024年10月28日，淮南市市场监督管理局发布通告，淮南市味当先餐饮服务有限公司使用的碗、杯子都检出阴离子合成洗涤剂，阴离子合成洗涤剂检出不符合食品安全国家标准规定。

2024年11月22日，据山东省威海市食品安全监督抽检信息通告，山东山海月缘餐饮管理有限公司抽检的自消毒餐盘，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

2024年12月3日，据湖南省市场监管局通告，新邵县第一中学使用的复用餐饮具(餐盆)，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)项目不符合食品安全国家标准规定。汝城县第三中学使用的复用餐饮具(筷子)，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)项目不符合食品安全国家标准规定。

不久前，郴州市市场监管局突击检查一家网红麻辣烫，执法人员见后厨只有一个洗碗池，当即告诫商家：“只有一个池子，生意又那么好，你没有办法确保你的碗洗得干净、漂得干净，洗碗是一清二洗三漂，都是要分区域操作的。”

洗涤剂使用量过大、未经足量清水冲洗等易导致残留

什么是阴离子合成洗涤剂残留？它主要来自哪些方面？在餐具上的残留标准是怎样的？

记者从市场监管部门了解到，阴离子合成洗涤剂是洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，通常为烷基磺酸钠类物质。因其毒性较低，具有良好的去污、湿润、乳化、分散能力，能产生丰富的泡沫，成本低等优点，被消毒企业广泛使用。

GB14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分餐饮店使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

虽然阴离子合成洗涤剂毒性较低，但对机体有持久的慢性毒性作用，长期摄入，会对皮肤、肝脏等有损伤作用，还可能引起人体呼吸系统的过敏性反应。

如何避免阴离子合成洗涤剂风险？

在外就餐先涮碗，是个不错的方式。如果是一次性包装餐（饮）具，看一看餐（饮）具上包装、标签是否完好，摸一摸是否有水、油垢等异物残留，闻一闻有无洗涤剂的味道。最简单的就是在使用餐饮具之前，用水冲洗餐（饮）具。

自己在家清洗碗碟时也容易出现阴离子合成洗涤剂的残留，在家刷锅洗碗时，尽量使用流动的水，多次、足量冲洗餐具。洗洁精洗涤后的餐饮具最好冲洗或漂洗3次以上，保证洗洁精基本无残留。

记者李姝

原标题：因筷子上检出洗涤剂成分，太二酸菜鱼被查！餐具洗干净这么难吗？