一个熟食鸡爪5元，一斤冷冻或冰鲜鸡爪19.5元/斤—39.34元/斤……近日，鸡爪价格暴涨直逼牛肉登上热搜。为何“榴莲自由”“三文鱼自由”了，鸡爪却让不少网友“破大防”？近日，现代快报记者走访南京多家商超、菜市场、熟食店，进行了调查采访。

生鲜鸡爪价格赶超部分鲜牛肉价格

7月17日，在鼓楼区一家大型超市（大润发）内，记者见到有两款冷冻鸡爪在售卖，其中冰柜内散称的19.5元/斤，隔壁冰柜内另一品牌袋装的冰鲜鸡爪价格为31.5元/斤，而同柜售卖的澳洲进口冰鲜牛嫩肉块售价为39.8元/斤。到了7月24日，袋装冰鲜鸡爪的价格涨到了33.8元/斤。

该超市内休闲零食区，鸡爪产品价格同样不便宜。以小胡鸭去骨凤爪为例，产品原价为35.8元/180g，折合价格达99元/斤。

7月24日，记者在盒马鲜生平台搜索到三款生鲜鸡爪。其中冰鲜凤爪原价29.9元/380g，折合39.34元一斤；冷冻无抗鸡爪29.9元/400g，折合37.38元一斤；单冻鸡爪39.9元/1kg，折合19.95一斤。搜索牛肉产品，冷藏牛肉中热卖榜前三的冰鲜澳洲谷饲牛腱肉69.8元/1kg，折合34.9元/斤；鲜切国产谷饲黄牛嫩肉23.94元/300g，折合39.83元/斤；鲜切国产谷饲黄牛牛腩45元/500g。部分品类的生鲜鸡爪价格赶超了鲜牛肉价格。

该线上平台的即食鸡爪价格相对更高：盒马工坊百香果去骨凤爪27.9元/230g，折合60.65元/斤；香辣虎皮鸡爪19.9元/180g，折合55.28元/斤。

街边卤味店里的熟食鸡爪也不便宜。在科巷菜场附近的紫燕百味鸡，熟食鸡爪48.8元/斤。记者购买两个虎皮鸡爪（0.096kg），花费9.36元。店员表示，该产品“一直都是这个价”，最近没有涨价。在宁海路附近的绝味鸭脖，招牌凤爪卖到了68元/斤。

进口量减少促鸡爪价格飙升

鸡爪的价格高，是不是整鸡价格太高？带着疑问，记者前往科巷菜场。一名售卖鲜鸡肉的商户表示，目前三黄鸡整鸡7元/斤，新鲜鸡爪20元/斤。一名商户告诉记者：“现在鸡爪的价格比之前低，上半年卖23元/斤，现在只有20元/斤。”此外，当天市场上新鲜牛肉约35元/斤。

记者从盒马生鲜平台看到，7月24日，该平台生鲜整鸡产品的价格从29.9元/只到近400元/只不等。最便宜的冰鲜岭南山林土鸡29.9元/只（900g），折合16.61元/斤；最便宜的冷冻皖南黄油老母鸡29.9元/只（1kg），折合14.95元/斤。价格最贵的冰鲜山林草公鸡折后381元/只（2.25kg），折合84.67元/斤。普遍来讲，整鸡价格远低于鸡爪价格。

记者了解到，中国养鸡场主要以养殖白羽鸡为主，这一品种能在短短42天从小鸡长大为成鸡。一养鸡场的老板告诉记者：“白羽鸡是市场上鸡爪供应的主力军，毛鸡价格高，鸡爪的价格也会受影响，但鸡爪是食品链上长期的供应品，还有很大一部分依赖进口，这些国家当地市场的量价变化，也会直接冲击国内产品市场。”

卓创资讯肉禽行业资深分析师孙亚男介绍，根据2023年共计屠宰84亿只毛鸡理论计算，单只肉鸡出栏平均体重在5.5斤条件下，国产鸡爪产量约为80.75万吨，而2023年我国共进口冻鸡爪52.94万吨，占总量的三四成。

“我国是鸡爪、鸡翅消费大国，巴西、泰国及俄罗斯等是主要进口国家，近几年受国外禽流感疫情、国际市场及进口渠道变化影响，进口量减少，价格会有波动。”孙亚男说，实际上，受国内市场供求及成本影响，今年1—6月，国内鸡爪的价格是持续向下走的，近期受巴西疫情影响，短期内又有所上涨。

卓创资讯数据显示，2024年上半年肉鸡产品进口量保持先增后降趋势，总量共计45.19万吨，同比降幅36.09%，创近五年新低。

细分赛道“玩家”出现，爪类需求再度提升

小小的鸡爪，为何价格攀到这么高？中国作为鸡爪消费大国，价格上涨的背后，是消费量上升但供应量下降的市场现状。

近年来，这一领域细分赛道的“玩家”不断涌现。记者注意到，除了有友等传统品牌，周黑鸭、绝味食品，以及传统零食巨头良品铺子、三只松鼠等也陆续推出不少凤爪品类的零食。主营虎皮凤爪的王小卤在短短几年时间内，销售额已经突破10亿元，成为行业新秀。此后，脱骨侠在众多平台投入去骨鸡爪流量，去骨鸡爪成为网红爆款，甚至引发春节期间原料短缺。

值得一提的是，相对生鲜鸡爪，加上渠道费用、加盟费用等各种费用后，熟食类鸡爪到达消费者手中的价格还要翻倍。对于企业来说，还要加上品牌营销的费用。

“2019年之后，以王小卤为代表的虎皮凤爪、脱骨侠为代表的去骨凤爪赛道的兴起，在一定程度上提升了消费者对于爪类的需求，对价格的飙升也有一定的支撑作用。”孙亚男认为，此外，其他消费品的价格下降，但爪类的价格降幅相对较小，整体维持高位，这也让一些消费者感觉到鸡爪越来越“高攀不起”。

孙亚男预测，受7月下旬巴西某州暴发新城疫疫情影响，巴西农业部宣布暂停对华家禽出口，鉴于我国巴西产品进口量持续多年稳居榜首，进口鸡爪及冻鸡翼占我国总进口量比重40%以上，受此消息面及业者预期的提振，叠加季节性需求利好及原料毛鸡价格上涨支撑，预计短期内鸡爪价格或偏强运行。