4月的长江畔，碧波荡漾。重庆丰都县长江北岸的三和实业有限公司（以下简称“三和实业”）的车间里，飘出榨菜发酵的咸鲜；长江南岸的叁石哥丰都麻辣鸡产业园的生产线上，溢出麻辣鸡的红油香。在丰都，“从田间到舌尖”的产业革命正在悄然上演。

4月10日上午10点，三和实业董事长黄涵在生产线上巡查生产情况，仔细查看每一道工序；在产品包装区，质量检测员正逐一检查包装盒的密封性，确保产品在运输中保持新鲜；车间外的物流车辆已准备就绪，等待着将这份来自丰都的美味送往世界各地。

▲古法腌制榨菜区域，一个个陶坛引人注目。蒋海涛摄

在生产线一旁的古法腌制榨菜区域，一个个一米多高的土黄色陶坛格外引人注目。它们正是让丰都榨菜飘香海内外的“秘密武器”。

“你们别看这一个个陶坛普普通通的，内部其实大有乾坤。我们榨菜的主要腌制过程就是在这些陶坛中进行的。”黄涵介绍，陶罐是用红黏土烧制而成，富含有机质及微量元素，兼具透气性和保水性。通过陶坛，榨菜至少发酵6个月，发酵过程中，微生物与榨菜充分融合，逐渐释放出独特的风味。

这样的古法陶坛发酵技艺，已经成为了非物质文化遗产。“我们不仅保留了古老的制作工艺和酿造方法，更创新使用大坛代替传统小坛，再通过机械装运，实现了传统工艺的规模化升级，让劳动效率提升了10倍以上。”黄涵说。

也正是因为这样的传承与创新结合，丰都榨菜走出国门变得更有底气。

4月1日，在韩国的食品展上，黄涵又拿下了500万美金的订单。刚刚落幕的丰都庙会上，三和实业也乘着“东风”，开拓了巴拿马、哥斯达黎加等中美洲市场。

▲丰都“乡姑”榨菜搭配墨西哥玉米卷。三和实业供图

为了迎合不同国家消费者的口味，三和实业走出了定制化的路线。在日本，清脆爽口的榨菜片成为拉面的绝佳配菜；在韩国，酸甜可口的榨菜丝成为炸酱面必不可少的搭配；在墨西哥，甜辣味的榨菜片为玉米饼增添了别样风味……丰都榨菜不仅满足了当地人的口味，更逐渐成为国际餐桌上的新宠。

当榨菜的咸鲜味还在舌尖打转，另一股麻辣旋风已从长江对岸席卷而来。

清洗、煮制、切配、包装、炼油、冷冻、杀菌……在叁石哥丰都麻辣鸡产业园，23条生产线同时启动，95%的自动化率让每只麻辣鸡都带着“数字基因”。

精心挑选生产原料，严格把控每个环节，每分钟都有7只麻辣鸡完成加工，经过严格质检后，迅速进入冷链物流系统，确保新鲜直达消费者手中。全面达产时，这条“智造流水线”将迸发出12亿元年产值。

▲煮熟的鸡肉进行摊凉处理。受访者供图

“通过引进先进的数字化管理技术和一流的生产设备，让丰都麻辣鸡不仅大大提升了生产效率，还确保了产品的高度标准化。”丰都县农业农村委相关负责人介绍，丰都县还与重庆渝都麻辣鸡餐饮管理有限公司深度合作，以麻辣鸡标准工厂为核心，共同打造涵盖养殖、屠宰、加工、供应及连锁经营的全产业链体系。

2025年，丰都正朝着“300亿级食品及农产品加工强县”目标大步迈进，全力打造以肉牛、鸡、榨菜为重点的产业集群。地方风味对话全球味蕾，传统技艺拥抱智能制造，食品及农产品加工产业“聚链成群”的故事正不断演绎着新的篇章。

（原标题：瞰山城·人民日报区县行 重庆丰都：非遗陶坛“酵”醒美味）