▲大会现场。记者 罗芸摄

“蒸煮炖炒调古今佳肴，麻辣鲜嫩品华夏芬芳，酸甜苦辣来人间品尝，锅碗瓢盆奏和谐交响……”11月16日，记者从在开州举办的2024“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会了解到，开州籍人士开办的餐饮市场主体已达2.4万家，年营业收超400亿元。以此为依托，“开州金厨”未来将构建从田间到餐桌的全产业链。

美味儿开州韵味儿流长

“千年开州，名扬四方。金厨锅舞响当当，心灵手巧喷喷香，美味儿开州韵味儿流长……”一曲《开州金厨》，道出开州发展餐饮业的悠久历史。

“千百年来，独特的天时气候、人文风俗、地理环境，不断与开州美食相互融合，形成了‘麻辣鲜香、包罗万象’的饮食特点与人文气质。”开州区负责人介绍。

开州自汉代起便是“川东四大盐场”之一。盐出百味，孕育出烟熏火炙的繁华时光、世代相传的刀工勺艺、独树一帜的餐饮文化；地处渝东北的开州，也是巫、巴、秦、楚文化交流汇聚地，多元文化孕育出丰富的特色美食。

与此同时，开州地处北纬30度农业“黄金带”，优渥的土壤条件与良好的生态环境，孕育出丰富的优质食材：一颗开州春橙，令人清爽生津；一笼开州混蒸，令人回味悠长；一块开州香肠，让人食欲大开；一张冰薄月饼，让人舒爽神怡……这些地方特产，为开州金厨的发展提供了丰富食材。

▲开州金厨带精品展示。记者 罗芸摄

年营收超400亿元

此次大会，中国烹饪协会与开州区人民政府签订了战略合作协议。根据协议，中国烹饪协会与开州区将连续举办中国菜美食嘉年华暨开州金厨发展大会，共建菜品研发与厨师培训中心，并从企业管理、烹饪技术、产品提升、产业化升级、数字化发展等多个维度为开州提供培训。

据了解，开州将“开州金厨”作为区域公共品牌打造，具有丰富的人才基础。目前，在外发展的50余万开州人中，有25万人从事餐饮业，并在全国120余个城市开设了2.4万家餐馆，其年营业收入超过400亿元。

一业兴百业

“我们将‘开州金厨’作为一种品牌创新、一种模式创新、一种理念创新、一种发展路径创新，坚持‘金厨带精品、精品带产业、产业带就业、就业带增收’，实现一二三产业融合发展。”开州区有关负责人表示。

目前该区以“开州金厨”为抓手，打通了产业端、加工端和销售端，做大“土特产”，构建起粮油、生猪、水果、中药材、蔬菜五大百亿级生态特色产业集群，将“开州金厨”的“人气、商气、财气”引入文旅、健康、商贸等行业，实现一业兴百业兴的目标。