肥牛切薄片，搭成拱门样子；排列整齐的帝王蟹，一块一块；东星斑鱼头作为装饰，鱼肉切成厚度统一的规格，搭配柠檬提升鲜美口感……

色香味俱全的大餐上桌了，令人直呼：精致！好吃！

这是由私厨上门烹饪的家宴，足不出户就能享受到大厨的手艺，成为一种新风尚。

今年过年期间，也有不少杭州人选择请人来家里烧饭。

有的是雇主提供食材，厨师上门做菜，有的消费者只需列出菜单就行，做一次“甩手掌柜”，还有一种是完全交给厨师个性定制。

预约情况如何？年夜饭都有啥新花样？

订单从除夕排到正月十五

价格涨了两三倍不止

“今年杭州上门年夜饭预订量比去年还要火爆！”1月24日，从五星级酒店转战私厨领域的厨师方少感叹。

他的档期从除夕排到了正月十五，主接杭州及其周边区县的订单。

仅除夕当天，团队就要准备十几桌年夜饭。最远的一家在桐庐，由于是刚刚搬迁，除了食材，他们还需要帮带餐具、桌椅板凳等用具。

随着今年订单量激增，方少的团队也从8人扩张到了15人。有人负责做海鲜，有人是本帮菜的行家，还有摆盘、上菜、收拾“一条龙”的服务员。

同样生意进入火爆时段的还有李师傅。他是从2018年开始干上门私厨这一行。

▲李师傅团队 受访者供图

李师傅说，去年过年期间，有位老客户就已经预订了蛇年的年夜饭。

从现在开始，他每天要从早上五六点一直干到凌晨。

随着客户需求增多，收费自然也涨了。两位大厨告诉记者，私厨行业的收费，这时候整体要比平时高两三倍。

以方少为例，他的菜品涵盖东星斑、帝王蟹、澳龙等价格不菲的材料，因此春节期间，一桌菜品的价位基本在8000元以上。

李师傅这边，不包括食材，过年上门烧饭就需要2000元左右。“春节期间，菜价、人工费都有上涨。”

即使价格上涨，但预约的仍旧不少。

私厨上门，能结合专业烹饪技艺和个性化服务的特点，满足了消费者在家中吃团圆饭的需求，同时可以体验到酒店大厨的水准。

“我也有朋友在郑州、上海、南京等地做上门厨师，大家普遍感觉现在商务宴请订单减少，家宴需求增多了，在家舒舒服服吃一顿有档次的团圆饭，还是挺开心的。”李师傅说。

▲李师傅烹饪的菜品 受访者供图

年夜饭主打“精致、大气”

海鲜大餐、杭帮菜齐上阵

年夜饭格外隆重，马虎不得。

这两天，方少正在安排统筹人员，将所有菜单明细整理出来。帝王蟹、澳龙、佛跳墙、东坡肉、地三鲜、蒸咸肉……菜品琳琅满目。他特别准备了一些寓意美好的菜肴，“比如八宝饭、发糕、蜜枣，祝愿顾客们在新一年里日子红火甜蜜。”

▲方少备菜中 受访者供图

除夕当天，方少早上五六点就要“杀”进菜市场，抢购最新鲜的食材。紧接着，立刻前往办公室，准备好烹饪用具、餐盘。

中午时分，团队准时抵达客户家里，开始忙碌备菜：提前一天备好的肉丸、鸡蛋皮上锅蒸制，东星斑切薄片，鱼头作为装饰，再搭上中国风摆盘，绿植、竹子造型的点缀……

▲方少团队准备的家宴 受访者供图

备餐结束后，留一位服务员，负责晚上的服务、整理。

李师傅烹制的菜肴则偏杭帮菜系，老鸭煲、蒜香排骨、蟹炒年糕……广受好评。过年期间，他还推出了一道如意菜，用木耳、黄瓜、金花菜拌起来的酱菜，吃起来酸酸甜甜，十分开胃。

“我们都是从酒店里面出来的专业厨师，做上门服务自然要保证好菜品质量、服务。”李师傅说，从事上门私厨这一行，品质为先，也对厨师提出更高要求。“家里不比酒店，有的时候缺什么调料一类，但客人叫你加工一道菜，那就要随机应变，怎么用好现有的食材做出来。”

有一次，正值夏日高温，李师傅上门烧饭。等他到了客户家，发现对方家里没有厨房，只能在阳台上烧。“我就用那个卡司炉之类的在阳台上做饭，汗流浃背啊，不停喝藿香正气水防中暑。”

“过年我们就不回家了，等这阵子忙完，看看有没有时间抽空回去。现在就是多赚点钱，带着团队的小伙们一起红红火火！”两位师傅表达着自己对新春的期待。