开栏的话

“国”风涌动，新“潮”澎湃。近年来，国潮风悄然兴起，渗透各大消费领域，在凸显“民族范儿”的同时，洋溢着历久弥新的时尚感。数据显示，2023年中国国潮经济市场规模为2.05万亿元，同比增长9.44%。

今年政府工作报告强调，积极培育智能家居、文娱旅游、体育赛事、国货“潮品”等新的消费增长点。今日起，本报推出系列报道“‘国潮’起风时”，展现国潮万千新气象，激活消费经济新动能。

漫步重庆各大商圈，人们不难发现，如今，新中式茶饮店扎堆，各式品牌好不热闹；烘焙店的橱窗里，比面包、蛋糕更吸睛的是琳琅满目的中式糕点；在中式餐厅吃饭，仿佛体验穿越古今……

近年来，在“国潮”风的吹拂下，新中式餐厅、新中式茶饮、新中式烘焙如雨后春笋般涌现，成了当下餐饮业的新风尚。

重庆本土饮品吹起“国潮”风

“这杯薄荷陈皮美式不错。”

“还是我这杯五指毛桃汤比较奇特。”

在渝中区大坪龙湖时代天街一家咖啡店门口，古色古香的外摆餐桌坐满了人，三三两两聊着饮品，还有不少身着汉服的人拍照打卡。

走进咖啡店，一股浓浓的中药味扑鼻而来。仔细一看菜单，和传统西式咖啡馆不同，该店专门推出了国粹浮云奶咖，如“四物生甘”“桂子飘香”，还有中式纯汤“四物汤”“五指毛桃汤”等。

店内的产品负责人阿豪告诉记者，该店的产品主打中医药膳结合咖啡，开业仅四十多天，几乎每天都能卖出300多杯饮品，消费者基本以年轻人为主。

▲位于龙湖大坪时代天街的一家咖啡和中医药膳咖啡店。受访者供图

“咖啡本是舶来品，但这两年从乌梅汤、养发饮到熬夜护肝元气茶，中医药正在走出药房面向市场，圈住了越来越多年轻人的心。”阿豪说，药膳和咖啡的结合正好迎合年轻消费群体“朋克养生”的新趋势，开业以来销量节节攀升，下一步还计划在南京、上海等城市布局开店。

据美团数据显示，今年以来，重庆“新中式”茶馆的团购套餐订单量同比增长260%，相关茶馆商户数同比增长2.5倍，国风茶馆围炉煮茶、新中式茶百戏、传统坝坝茶等团购套餐热度高涨。

除了茶饮小店吹起“国风”，“国潮”奶茶品牌也在重庆遍地开花。

2013年底，诞生于湖南的茶颜悦色靠着古代仕女的logo、《千里江山图》水墨画卷的杯身，打响了“国潮”奶茶第一枪。2022年该品牌进驻重庆时，更是一口气在龙湖时代天街、来福士、北城天街和万象城开出4家店。

2017年，起家于云南的霸王茶姬应运而生。2022年进入重庆，如今全球门店已突破4500+。

两大头部奶茶品牌在“国潮”赛道早早起步，动辄开出成百上千家门店，新势力也在不断冒头，重庆本土“国潮”茶饮品牌“初茶花月”就是其中之一。

“初茶花月”成立于2021年，目前全国有30多家门店，覆盖了重庆、成都、湖北、贵州等城市，其中，仅重庆就开出了16家。

“我们将重庆具有代表性的特产麻花、怪味豆、小汤圆、折耳根、梁平白柚、沱茶等地域特产转变为饮品特色，就连产品名字都是国风和重庆地域特色的结合。”初茶花月项目总经理黄立英介绍，比如说，传统中式茶叶加上怪味胡豆，就命名为“豆蔻年华”。

如今，每逢周末和节假日，初茶花月在观音桥、大坪时代天街等核心商圈的门店都要排起长队。“我是中式奶茶忠实粉丝，十几块钱就能喝上一杯，并且口感比较轻盈。”市民张小姐说。

在重庆用一顿饭的时间穿越古今

“客官，您吃点儿什么？”

“来串儿糖葫芦吧。”

用一顿饭的时间就可以穿越古今，这样的体验在重庆已不再稀奇。

小桥之上，不少身着汉服的少女嬉笑着从眼前掠过。街道四周随处可见高挂的灯笼和油纸伞。食客们流连于涪陵油醪糟、丰都麻辣鸡、糖关刀时，迎面又撞上一群不知从哪个朝代穿越来的男男女女。

这样的场景，每天都在江北区陶然居大观园新国潮坊上演。

“三年前，我们瞄准国潮赛道，打造了一个创新消费场景街区，吃和耍全部都是浓浓的国风，所有的餐饮服务员都穿汉服。”陶然大观园新国潮坊负责人陈聪说，从内容到形式都希望传承与传播中华传统饮食文化，将传统文化融入宴筵食礼，让宾客沉浸式感受古人的生活。

▲陶然居大观园新国潮坊，消费者穿着传统服饰游玩。受访者供图

刚刚过去的端午假期，陶然居大观园新国潮坊的人流量日均三万人次，主题国风宴席几乎每天都有预订，玩乐项目国潮剧本杀已经预约到明年底。

其实，场景融合中式文化元素，在重庆的餐饮店并不罕见。

巴国城的一家宴会餐厅，推出了198元体验一场宫廷盛宴。餐厅可提供汉服妆造，让消费者着传统华服赴千年盛宴。菜品和菜单也颇为考究，分为“迎宾之礼”“宴宾之礼”“飨宾之礼”“谢宾之礼”，让顾客一朝梦回古代。

“事实上，‘国潮’饮食文化一直存在，只是长期被忽视。”在重庆华略数字文化研究院院长、研究员吴江文看来，饮食文化在符号化过程中，载体创新受到关注，进而形成风尚，将传统文化与时尚文化融合，衍生新的文化传承的场景，是值得肯定的。

专家：国潮不是一阵风 ，而是品牌升级的长期主义

《梦华录》三娘的江南果子、《苍兰诀》东方青苍最爱的鲜花饼，这些古代饭桌的同款“时尚单品”，也成了当前消费者热捧的香饽饽。

在中式糕点品牌唐糕祖冉家坝门店，店员告诉记者，拔丝蛋糕、原味桃酥是卖得最好的产品，有时候卖到下午就已经卖完了。

记者注意到，在糕点的包装上，唐糕祖也颇有国潮风，既有采用牛皮纸搭配麻绳的复古包装，也有选用手绘中国风的精致包装。

唐糕祖自2016年12月第一家店在重庆开业后，便迅速掀起了一股中式糕点热，截至目前，唐糕祖在重庆、云南、四川、安徽、湖北等省共计有近百家连锁店。

据大众点评统计，今年以来，“国潮”关键词搜索量持续上升，“国潮小吃”“新中式”等关注度较高，新中式蛋糕”搜索量同比增长5倍左右。

▲消费者在颇具中式风格的户外餐桌上休闲。受访者供图

“‘国潮’美食是一种对中华优秀传统文化的认同与回归，是文化自信的表现，应该讲这是件好事。”吴江文说，“国潮”消费兴起的背后是经济发展了，老百姓看待文化的视角发生了变化，从过去仰视外国文化到平视，底气足了，自信自尊有了。

在吴江文看来，在经历了与外来文化的碰撞之后，中华优秀传统文化与新兴消费市场融合发展，已经呈现新的态势。餐饮作为中华优秀传统文化载体受到青睐，是文化创造性转化、创新性发展的成果之一。

但吴江文也提出了担忧，尽管“国潮”餐饮有着广阔的市场前景，但热度攀升的同时也带来了产品同质化、盲目跟风等问题。他表示，消费有流行（时尚）的规律，而时尚又有周期性，要让国潮消费经久不衰，就要充分考虑消费规律，不断推陈出新，以内容创新、产品创新、模式创新等支撑行业发展，创造更多更契合时代消费的产品和服务。