随着国内火锅市场竞争日趋激烈，出海已成为行业寻求新增量的关键路径。在10月17日举行的2025中国火锅产业创新大会上，众多专家学者与品牌创始人齐聚，围绕火锅全球化展开深度探讨，为重庆火锅的海外拓展提供了经验与思路。

▲10月17日，2025重庆火锅产业创新大会在重庆国博中心举行。受访单位供图

据重庆火锅产业协会不完全统计，重庆火锅企业已累计在海外开设了200多家店，分布在50多个国家和地区。作为一张闪亮的城市名片，其背后蕴藏着上千亿元的产值潜力。与会嘉宾普遍认为，面对国内市场的饱和压力，全球化布局与内生性增长成为共识，火锅产业正迎来从产品到模式、从本土到全球的全面革新。

战略先行：出海时机的抉择与路径规划

在全球餐饮市场格局重构的当下，火锅出海是否迎来最佳时机？与会专家一致认为：战略先行是企业国际化的核心前提。

“出海不是简单的复制粘贴，而是需要深思熟虑的战略决策。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬直言不讳地指出，出海有“真出海”与“假出海”之分。所谓“假出海”，即简单地授权加盟、收取加工费，而品牌与海外门店实质上脱节；真正的战略出海，则需要企业将国际化作为长期战略，分阶段推进。李杨以自身经验举例：“我们的直营店从澳门开到马来西亚，再到澳大利亚，每个市场都是经过精心选择的试验田。马来西亚吉隆坡的直营店仅用93天就完成筹建，这种速度正是战略执行力的体现。”

弗若斯特沙利文合伙人张葛建用数据佐证了出海机遇：“全球（中国外）火锅市场规模接近400亿美金，其中北美市场超过140亿美金，相比于中国万亿人民币级别的火锅市场，还有巨大成长空间。”他强调，中国国力提升带动文化输出，为火锅出海创造了历史性机遇。

大龙燚联合创始人王文军则提醒企业需量力而行：“只要团队准备就绪，任何时候都是出海良机。但前提是必须具备完善的运营标准体系、人才梯队和供应链支撑。”他特别指出，寻找当地合伙人可以显著降低出海风险，缩短市场适应周期。

客群定位：从“深耕华人胃”到“征服世界胃”

火锅出海面临的核心挑战在于如何定义目标客群。是固守华人市场，还是勇敢进军主流消费群体？这直接决定了品牌的选址策略、产品结构和营销方式。

快乐小羊副总裁杨鸥分享了北派火锅的成功经验：“在欧美市场，华人仅占人口的1%。如果只做华人生意，市场天花板显而易见。”快乐小羊通过调整产品结构，将门店开进白人主流社区，实现了客群结构的根本转变。“我们的骨汤+中草药锅底符合健康饮食趋势，牛羊肉主食也容易被西方顾客接受。关键在于产品过硬，赢得信任后，顾客忠诚度远高于国内市场。”

王文军用两个案例说明了客群定位的差异性：“我们在新西兰的门店仍以90%的华人顾客为主，但在西班牙的门店通过定制‘微微辣’锅底、增加烤肉品类，成功吸引了87%的本地顾客。”他认为，海外开店本质上是“二次创业”，必须深入了解当地消费习惯，不能简单照搬国内模式。

李扬则从用户体验角度提出创新思路：“在马来西亚，我们发现聚会是核心需求，于是在面积2500平方米的门店中设置KTV包间，极大提升了顾客满意度。”他强调，无论面向何种客群，提升客户满意度才是根本，“让顾客吃开心了，一切问题都能解决”。

支撑体系：供应链合规与数字化基建

火锅出海的成功离不开强大的后台支撑体系，其中供应链合规与数字化建设成为与会专家关注的焦点。

在供应链方面，杨鸥指出：“海外对智能化设备需求迫切，因为人工成本极高。中国的智能送餐车、收餐车等设备具有明显优势。”同时他提到，除肉类受限制外，苕粉等特色食材出口潜力巨大，中国供应链企业应把握这一机遇。

王文军强调“本土化适配”的重要性：“供应链需要获得欧美资质认证，满足当地法规要求。这不仅是门槛，更是竞争优势。”李杨则提出“共创”理念，希望供应链企业与出海品牌共同开发适合当地市场的解决方案。

张元则从数字化角度提出了出海新思路：“中餐出海正从‘门店出海’向‘组织力出海’升级，数字化基建成为关键变量。”他介绍，目前其系统已覆盖全球35个主流国家，能够实现全球经营数据的实时监控和供应链追踪。“数字化让国内总部能够精准掌握海外运营状况，实现‘大脑在中国，毛细血管在全球’的管控模式。”

张葛建建议，出海企业应做好充分的市场调研：“了解当地消费者的潜在需求，进行菜品、系统的本土化创新，这是文化成功输出的基础。”