当前，外卖江湖“激战正酣”，各大平台在争夺存量市场之外，如何以产品和模式创新，挖掘增量市场成当务之急。7月21日，记者从美团获悉，该平台已正式上线“拼好饭”品牌专区，目前已吸引超5000家餐饮品牌入驻，日单量已超3500万单。

据了解，与传统外卖模式不同，拼好饭通过用户集中拼单、商家统一出餐，帮助商家聚焦“人气”餐品，从而获得更稳定集中的单量。

“传统的外卖模式是消费者各自点餐，商家依次备餐，骑手单独配送。这种分散式点餐模式，会让商家为了满足不同顾客的个性化需求，设置过多菜品种类，增加商家进货、人工、水电、库存积压等成本。”美团拼好饭相关负责人介绍，在拼好饭模式下，平台并不收取佣金，以“一口价”的方式与商家结算，每个订单的收入都是确定的。商家可以更加清晰地掌握消费者的需求，将精力聚焦在更少的餐品品类上，获得更为集中的单量，从而降低备料和制作的成本。最终，一份快餐的价格可以被压低到10元-15元。

借助“拼好饭”，不少重庆餐饮商家逐渐摸出了流量和销量增长的门路。

“上线拼好饭一年来，不仅没有影响原有外卖业务，反而带来了日均七八十单的增量。”位于重庆解放碑的“赵氏四鲜米线”，是一家老字号，老板赵文焯告诉记者，70平米的门店如今日均外卖单量达到400单，其中拼好饭贡献了100单，占总外卖量的20%。更令人惊喜的是，每逢雨天，拼好饭的订单量常常反超堂食。

“祖辈们靠的是‘酒香不怕巷子深’，但现在必须主动拥抱互联网。”2019年接手家族生意的赵文焯深率先在解放碑门店全面上线外卖平台，并大胆尝试拼好饭这一创新模式。招牌酸菜肉丝米线以11.9元的亲民价格亮相，很快就成为爆款，月销量突破2300份。

蜜雪冰城拼好饭运营负责人张伟龙表示，“无论是总订单量还是总营业额，拼好饭给品牌带来的增收效果都很不错。消费者能用更低成本买到优质产品，这是通过效率提升实现的。”

事实上，早在2020年美团就开始试水“拼好饭”业务，在餐饮行业内实践“C2M模式”（从消费者到生产者），通过前端汇聚需求、后端摊薄成本，进而优化供应链、扩大规模效应，实现“质价比”。

“在这种商品模式下，消费者更看重单个商品的评分评价，直接影响着是否购买下单决策。”美团拼好饭相关负责人介绍，目前已对评分升级，“商品分”可以为消费者选购提供重要的决策依据，同时帮助商家更清楚地看到“高分好在哪里，低分知道怎么改变”，让商家可以专注于其最擅长的餐品，集中力量打造“爆款”，进而通过规模效应，在采购和出餐环节提高效率、降低成本。

此外，拼好饭还建立了食品安全标准并在商家APP公示，定期抽检，严格汰换不符合食品安全标准的商家，防范低质竞争风险；定期开展拼好饭商家食品安全培训，通过商家APP发送食安培训通知，并在后台发布食安培训视频课程，要求商家严守食品安全底线。

（受访单位供图）