嘀、嘀、嘀……6月12日凌晨1点，重庆南坪万达附近的一家奶茶店响起外卖接单提醒。“今年4月开始，我们转型成24小时营业制，凌晨接到奶茶外卖订单越来越常见了。”该店店员说。

根据饿了么发布的2024年《24小时奶茶消费报告》显示，重庆24小时奶茶店数量位居全国第八。

过去，“24小时营业”的多是便利店、药店，如今在重庆，“不打烊”业态正加速兴起——奶茶店、火锅店，乃至健身房，纷纷将营业时间延伸至全天候。

▲重庆街头“不打烊”业态兴起。 记者 邱小雅 摄

重庆商家为何纷纷掘金“不打烊”？连日来，记者进行了采访。

“不打烊”业态全面开花

“我家楼下有家霸王茶姬，以前早上10点开门、晚上10点左右打烊。前不久6点半出门赶早班高铁，发现它竟亮着灯，已经改成全天不打烊了。”家住沙坪坝高铁站附近的市民陈青松告诉记者，从去年底至今，周边区域已有多家奶茶店悄然转型为24小时营业。

这并非个例。今年以来，重庆的24小时茶饮店如雨后春笋般涌现。记者了解到，霸王茶姬在渝的全天候门店已达17家，茶百道、喜茶等头部品牌也纷纷延长营业时间。

凌晨涮火锅，在重庆也不稀奇。6月12日凌晨，渝北龙脊广场依然灯火通明，聚集于此的火锅店、江湖菜馆，过半仍在营业，不少店内还坐着三两桌意犹未尽的食客。

在龙脊广场经营五年卤菜生意的张平，敏锐捕捉到消费趋势的变化，“夏季旅游旺季来临，吃夜宵的市民、游客变多，地道的特色小吃正好迎合需求。接下来两个月，我计划增加备货量，并将打烊时间推迟两个小时，争取抓住这波深夜流量。”

“不打烊”的浪潮还在从餐饮席卷至更多生活服务领域，如便利店、健身房等。 记者搜索大众点评发现，仅重庆中心城区，24小时健身房就有近百家，24小时网球人机训练馆等新型运动场所也正在兴起。

“我们这条街有5家便利店，一半以上在这两年变成了24小时营业，去年底我也顺势把营业时间变成全天候。”位于茶园附近的一家便利店老板李国伟介绍，消费者凌晨时段来买东西，只需要扫门口的二维码进店，完成付款后会自动开门，不需要老板在店里一直守着。

▲凌晨有购物需求的顾客只需扫码进店。记者 邱小雅 摄

美团去年公布的数据显示，餐饮类商家“24小时营业”搜索量正在大幅上升，这一趋势还在扩展至书店、便利店等行业，显示出居民夜间消费需求在增长。

“超长待机”尝到甜头

为何“不打烊”成为众多商家不约而同的选择。记者注意到，背后一个重要原因是他们找准了共同的商机：夜间消费。

根据市商务委公布的数据显示，重庆2024年实现社会消费品零售总额1.57万亿元，比上年增长3.6%。其中，60%的消费发生在夜间。

火锅店老板郑薇的账本更直观：其位于渝北龙脊广场的店铺，70%以上的营收来自夜间，凌晨过后的客流量远超中午。面对午市有限的客流，郑薇在去年果断调整策略，主攻夜间，全天候营业，力求充分释放被时间束缚的消费潜力。

记者走访发现，奶茶行业同样尝到了“不打烊”的甜头。多家品牌反馈，实施24小时营业的门店，营收数据普遍优于调整前。有门店甚至在晚上10点至次日清晨7点的“深夜档”实现了高达30%的实收占比，成为重要增长点。

“房租是奶茶店最大的固定成本，延长营业时间，本质上是将这块成本‘摊得更薄’，实现坪效最大化。”某奶茶品牌重庆地区的负责人告诉记者，在深夜营业门店稀缺的时段，坚持营业的品牌能够有效沉淀一批具有高度粘性的夜间刚需客群，如夜班族、社交聚会的年轻人、游客等，建立起差异化的竞争壁垒。

重庆工商大学应用经济系主任李然分析认为：“全时段经营是整个城市消费服务升级的重要表现，商家延长营业时间、掘金‘深夜经济’，其核心逻辑在于通过优化时间资源配置，摊薄固定成本、提升坪效，并精准满足现代都市多元化的错峰消费需求。”

全天候经营模式潜力有待挖掘

霓虹灯为“深夜赛道”点亮商机，但商家掘金深夜绝非延长营业时间这般简单。多位商家坦言，这条赛道背后是运营成本、供应链体系乃至业态适配性的全方位挑战。

“2023年底，我们大渡口火锅门店推出‘不打烊’服务，试图捕捉夜经济红利。但凌晨2点后的客流量远低于预期，为维持服务配置的夜班人员成本高，食材损耗率也显著上升。”某火锅品牌负责人告诉记者，坚持不到半年就收缩战线，回归分时段营业。“重庆夜生活丰富，但消费力过度集中于特定区域和时段，全城全时段均衡发力，我们还没准备好”。

李然认为，商户入局这场“时间战”前必须完成三重评估，目标区域的真实夜间人流密度、自身产品的时段适配性、后端供应链的弹性支持能力。“重庆夜经济活跃度长期居全国前列，‘不夜重庆’品牌活动也极大丰富了城市夜间消费供给。但如何做好夜间消费‘下半场’文章，激发全天候经营模式潜力还有可挖掘的空间。”李然说。

记者注意到，目前国内有不少城市，已出台一系列针对全天运营商家的服务举措，如北京鼓励企业延长营业时间，并优化夜间公共交通服务；上海设置“夜间区长”和“夜生活首席执行官”，专门负责协调和管理夜间经济发展，解决夜间经济中各利益主体的纠纷，维护运行秩序。

李然建议，重庆深夜消费生态圈的繁荣需要双轨协同发力，商户需打破孤岛，街区或商圈内需形成业态互补的聚集效应；政府端要筑基强配套，比如延长地铁公交夜间运营、强化治安照明巡逻、提供适度政策倾斜。