从去年开始，咖啡期货的价格一路狂飙，而春节后咖啡豆价格更是创下了47年以来的新高。连日来，记者走访发现，上游原料价格上涨，已经开始逐渐传导至消费端。

“目前每公斤一级生豆的价格在70元左右，去年同期每公斤仅需约30元。”位于南岸区的独立咖啡店老板王潇潇记者，从上周开始，店内部分咖啡饮品价格已经上调了2元左右。

事实上，不少独立咖啡店都因扛不住咖啡豆成本顺势涨价。而国内的星巴克、Manner、Mstand等多家咖啡连锁品牌目前暂未大面积开始调价。

▲位于渝北区的一家星巴克。记者 邱小雅 摄

究竟是什么原因导致了这场价格风暴？它又将给咖啡消费带来怎样的影响？

咖啡豆“身价”狂飙，咖啡馆商家成本增加

陈强（化名）在重庆从事咖啡豆供应多年，如今还在渝北区龙头寺附近开了一家咖啡店。他告诉记者，涨价究其背后的原因，主要是咖啡豆产量大幅下降。

据了解，作为全球最大的阿拉比卡咖啡豆生产国，巴西在去年8月和9月遭遇了70年来最严重的干旱，随后又在10月遭受暴雨，咖啡产量下降；与此同时，全球最大的罗布斯塔咖啡豆生产国越南已经连续三年面临供应短缺，导致全球市场上的罗布斯塔豆供不应求。

“罗布斯塔豆是很经典的咖啡豆，油脂丰富且有助于咖啡拉花，过去价格相对便宜，但如今市场供需不平衡，涨价也非常厉害。”渝北区的一家咖啡店老板张紫告诉记者，新年后，咖啡豆涨幅更甚，近期店内购入咖啡豆的成本涨了约15%。

根据国际咖啡组织发布的报告显示，2024年12月，全球咖啡生豆出口总量为973万袋，而2023年同期为1087万袋，下降了10.5%，这是过去14个月来的第二次负增长。

连锁品牌价格未大面积上涨，部分小商家已考虑涨价

目前，终端咖啡饮品情况如何？

记者走访了多家咖啡连锁店，譬如星巴克、Manner、Tims天好目前均未进行价格调整。瑞幸CEO也在近期回应，咖啡目前没有提价计划，9.9元的活动会持续开展。

有业内人士告诉记者，诸如星巴克等连锁大公司多与咖啡产地签订长期供应合同以约束咖啡豆的采购价格，建立了应对咖啡豆价格波动的对冲机制，使得企业在咖啡豆价格波动时能够保持相对稳定的采购成本。

不过记者发现，瑞幸、库迪等品牌目前虽然仍有多款“9.9元”咖啡在售，但产品种类和优惠力度都在减少，例如瑞幸原先每天一张的“9.9元”券，现在只有每周一张。

相较于大玩家，咖啡小店对供应商的议价能力较弱，在这轮原料豆涨价中面临着很大冲击。

张紫的咖啡店计划在月底进行价格调整，“咖啡豆涨价从去年持续到现在，我们本想再观望一段时间，但实在扛不住，房租、人力成本、牛奶采购成本加起来，每杯咖啡的毛利太低了。”

“我们的咖啡销售价格虽然暂时还没涨，但每杯咖啡饮品的成本已经上涨了15%。”陈强告诉记者，现在消费者对价格比较敏感，店里一杯美式19元，就算只涨1元变成20元，消费者还会不会买账都是未知数。

咖啡行业或面临洗牌

“上游涨价我们也没有办法，马上3月份就是新的咖啡豆产季，看看到时候的情况。”陈强说，现在也准备另辟蹊径，尝试更换原料，通过设计新的拼配豆方案降低制作成本。

事实上，随着上游成本持续走高，无论是连锁咖啡品牌还是独立咖啡馆，都在寻找市场环境变化中降低自身影响的最优解。

目前国内咖啡连锁店虽未调价，但记者注意到，日本咖啡品牌味之素AGF公司宣布，自2025年3月1日起，将对172种棒类咖啡和速溶咖啡产品进行价格调整，涨幅预计在15%至30%之间；韩国星巴克也在今年1月上调了咖啡及茶产品的价格。

“咖啡豆的价格随市场波动难以预测，在一定周期内连锁品牌可以利用规模优势降低成本，但并非长久之计，咖啡企业需要积极调整策略，以稳健的品牌形象赢得市场份额，增强竞争力以应对潜在的行业冲击。”在重庆工商大学应用经济系主任李然看来，独立咖啡馆则应注重提升产品品质和服务体验，打造独特品牌魅力，在“情绪价值”消费上做文章。