从去年开始，咖啡期货的价格一路狂飙，而春节后咖啡豆价格更是创下了47年以来的新高。面对咖啡市场的“魔幻时刻”，不少咖啡从业者感叹：“正在见证历史。”随着涨价风波传导到产业链每个环节，关系着消费者日常生活的“打工口粮”，这些终端咖啡饮品价格是否也会水涨船高？

2月14日，记者走访调查发现，截至目前，星巴克、天好、Manner等多家咖啡连锁品牌虽未大面积开始调价，但不少个体咖啡馆商家蠢蠢欲动，有的正在观望，有的已贴出涨价告示单。行业人士表示：“为应对原材料成本上升，商家要么有存货，要么硬扛，不然只有降低咖啡品质。涨价也要看消费者是否买单，怎么做都是挑战。”

▲咖啡饮品。图据受访者

咖啡期货涨幅超黄金

一杯咖啡成本或增加0.5元

2月11日，阿拉比卡咖啡期货价格在美国纽约洲际交易所(ICE)突破430美分/磅的高点，持续刷新47年以来的新高。近一年来，咖啡期货的涨幅高达118.57%。

▲咖啡期货价格涨势狂飙

实际上自2022年来，咖啡期货价格就一路走高。据Wind数据，仅在2024年一年内，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅就达到约70%，高于同期国际金价28%的涨幅。

对于咖啡期货价格的狂飙，国金证券表示，全球超过70%的咖啡豆产自巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚和埃塞俄比亚这5个国家。然而，近期这些主要产区的极端天气条件，导致全球咖啡豆库存紧张，价格随之飙升。此外，还有大量投机资金的涌入推动，以及生产商的惜售心理加剧了市场的供应短缺。

“上周三想补一点咖啡豆，询完价格感觉太高了，想忍一忍，看看会不会回落，结果到星期五，每一吨就涨了5000元。”咖果咖啡创始人杨愚告诉记者，最近市场变化较大，咖啡豆一天一个价。咖啡行业从业十余年的文先生也感受到了这一波历史性改变，他说：“以前咖啡也有涨价潮，但这次涨价完全超出预期，以为年前已经到高位了，年后还在继续涨。”

然而咖啡豆作为原材料，其涨价的趋势会从上游逐步传递到下游，这是普遍规律。以文先生计算来看，假设豆子成本涨了50元/公斤，一杯咖啡大概用10克豆子，其实算到每一杯咖啡的成本，大概会涨5毛钱。

部分零售商家“蠢蠢欲动”

从业者：涨不涨价都是挑战

随着国内咖啡市场逐渐规模化，咖啡饮品成了当代打工人的“精神口粮”，然而面对咖啡成本的上升和消费者对价格的敏感，终端商家们将会如何抉择？

2月14日，记者走访星巴克、Tims、Manner等连锁品牌发现，截至目前还未出现大面积涨价现象。天好咖啡和中石化合作的易捷咖啡成都地区相关负责人告诉记者：“咖啡豆涨价对咖啡的售价暂时没有影响，因为涨价是阶段性的，Tims还有咖啡豆存货并且有合作厂家，近期也不会有涨价计划。”

但除了大型连锁咖啡品牌，一些小的咖啡饮品店在涨价潮中未能“幸免”，有店主正着急观望，也有的已开始行动。在社交平台上，不少咖啡店都贴出了涨价的通知单，均表示因为原材料上涨压力。

▲部分商家发出涨价通知

近两天，鲜奶供应商王女士也收到了多家咖啡店测试牛奶的需求。“10家咖啡店里有9家都说要换豆子，他们想拿牛奶测试新豆子的配比，说可能要开始涨价了。”但她也看到，许多商家还没跨出这一步，毕竟涨价后消费者不一定买单。

“对于商家来说，涨不涨价，今年应该都是挑战非常大的一年。”杨愚认为，如果想要维持品质稳定，不调整价格，只能自己硬扛成本。要么之前有充分的存货，能够把成本稳定。不然的话只能降低咖啡品质，所以有些商家会选择涨价。

云南咖啡豆跟涨超预期

咖啡国产替代还有多远？

咖啡期货价格变动引发市场关注，不管是上游还是下游，或许都是全球咖啡产业的一次“大洗牌”。

中农易联指出，巴西、越南等传统产区面临成本飙升与品质波动压力，而中国云南咖啡豆正加速“精品化”转型，云南咖啡也正吸引星巴克、瑞幸等品牌加大采购。未来，国产豆或能缓解进口依赖。

▲云南咖啡。图据受访者

目前来看，国际期货涨价，云南咖啡也跟随期货一起波动。“去年30元/公斤的云南咖啡，今天的报价已经是64.5元/公斤了，跟去年同期相比整整翻了一番。”杨愚说，特别是雀巢在云南的收购价是市场的晴雨表，首次突破60元/公斤高出所有人的认知。

“事实上，云南咖啡占了中国咖啡产量的95%左右，但我国咖啡总产量在世界咖啡交易中份额还较小。”推广云南咖啡多年的杨愚认为，国产咖啡替代进口咖啡还任重道远，但近年来云南咖啡产业正历经从粗放型小作坊向精品化、规模化转型，影响力正在增加，并在全球范围内快速发展为新兴产区。

对于后市发展，多名从业者认为，今年咖啡豆的价格或仍在高位很难下调。但文先生预计，未来咖啡豆价格涨势不会再如此疯狂，不过为了对抗风险，商家应想好相应对策。

封面新闻记者 朱珠