下个月就过春节了，花生米作为聚会唠嗑的最佳拍档之一，也是家家户户的必备年货。不过，也有朋友偶尔会吃到发苦的花生，这就是黄曲霉毒素感染的症状。

黄曲霉毒素是一种极具毒性、致癌性的真菌毒素。其实，从玉米、小麦、花生、到水果、调味料、中药材、牛奶，真菌毒素在我们的生活中无处不在，我国每年因真菌毒素污染损失的粮油超过3000万吨。

今年中央农村工作会议提出，“深入推进粮油作物大面积单产提升行动，加强农业防灾减灾能力建设，确保粮食稳产丰产。”而控制真菌毒素污染，一直是农业保产面临的挑战之一。

霉菌污染可以从源头控制

许多人以为花生上的菌斑是储存不当导致的，但中国工程院院士、中国农业科学院油料作物科学研究所研究员李培武及其团队经过20多年的跟踪研究，揭示了一个惊人事实：黄曲霉污染的源头不在粮仓和工厂，而在大田土壤里。这一发现意味着，要从源头控制黄曲霉毒素污染，必须从花生种植阶段就着手阻控花生果土壤带菌。

▲李培武院士

对此，李培武院士研发了ARC功能微生物菌剂诱导花生高效结瘤固氮提质增产一体化技术。简单来说，这种技术能使花生在收获时黄曲霉菌降低63%，有效提升食品安全性，同时能提高光合作用、促进根系生长发育，结出的花生籽粒也更饱满。连续4年，在全国22个地区、499个示范点的大田试验结果显示，用了该技术的花生，产量能增加19%以上。

小试纸让霉菌无处遁形

在检测黄曲霉毒素的方法上，李培武院士团队发明了黄曲霉毒素检测免疫层析试纸条。这种试纸条能及时发现黄曲霉毒素污染情况，也为后续控制毒素提供了有力支持，为食品安全再添一份保障。

其实，我们餐桌上的每一样农产品，都离不开奔走于实验室和大田的科学家们，也是我们端稳端牢中国饭碗的坚实保障。向每一位“三农”工作者致敬！