▲馥玺食品有限公司，车间里新鲜出炉的鲜米粉。记者 栗园园 摄

做米粉的米，与口粮米相比有啥区别？

“你平时觉得好吃的米，就是做米粉最差的原料！两者需要的特性完全相反！”魏小龙提供了一组业内公认的理化指标：煮饭的米，讲究软糯弹牙，直链淀粉一般在15%到20%之间，含量越低则越好；做米粉的米，偏偏要“硬”，直链淀粉含量得在25%上下，这样的米，糊化温度高、凝胶性强，加工出来的粉才Q弹爽滑、久煮不烂。

“其实绵阳本地有个常规稻品种‘天府桂朝’，很适合做米粉，只需陈化一年就能用于加工，但抗病虫害的能力不强，而且产量远远达不到加工端的需求。”魏小龙说，近年来，随着口粮优质稻的大面积推广应用，用于加工米线、米粉的水稻品种越来越少。

这种“原料焦虑”，对于绵阳馥玺食品有限公司这家米粉加工企业来说，感受尤为深刻。

“我们每天要用掉10多吨大米原料，原料供应稳不稳定，直接关系到企业的发展，也影响着大大小小餐饮店的经营。”该公司采购部经理陈方信说，为了增加原料供应，过去很长一段时间，企业用于加工大米的原料，很多时候都是由多个口粮品种拼配而成。

“以前没有理化指标检测，我们靠反复调试，才能选定用哪几个品种来拼配，在这个过程中，还要加入玉米淀粉、木薯粉等‘配料’，才能达到理想的效果。”陈方信说。

2022年，绵阳出台了《绵阳市加快打造百亿米粉产业集群实施方案》，决心要把绵阳米粉这碗街头早餐做成百亿产业。按照这个规划，绵阳米粉面临的原料缺口更大——

据统计，截至2025年底，绵阳米粉全产业链综合产值已突破82亿元，本地有米粉店5100余家，全国连锁门店逾万家。全市30多家米粉加工企业，年需米粉原料40余万吨，而市内能提供的专用大米只占约10%。

对于一个要冲刺百亿级的产业来说，解决好“原料焦虑”成了产业发展的“头等大事”。

▲馥玺食品有限公司研发生产的米粉产品。记者 栗园园 摄

“其实，早在2018年，我就明显感受到科研单位、种植户、米粮企业都在朝优质稻方向发展，加工稻存在缺口。”魏小龙说，近年来他一直在寻找优秀的加工稻品种。

众所周知，云南人爱吃米线。他们的米线是用什么品种加工的？带着这份好奇，魏小龙曾到云南寻找答案。在此期间，他听说了来自重庆的“Q优12”这个稻种。

产量高，新米就能直接用于米粉加工，且不需要任何添加调配——当地农户的反馈，让魏小龙十分欣喜。

2021年，魏小龙所在的四川平强农业发展公司，正式引入“Q优12”在自有基地开展试种试验。

“后来，我们进一步开展了理化指标检测，‘Q优12’直链淀粉含量高达25.7%，拿到米粉加工企业进行生产、品鉴，大家一吃，一致觉得就是它了！”魏小龙说，当时他从全国寻找了不少加工稻品种，要么抗性差，要么种子生产跟不上，从综合表现来看，“Q优12”出类拔萃。

这一年，“Q优12”在云南推广已近10年，近年来，每年稳定种植10多万亩。

“说实话，我也没有想到，一个10多年前选育出来的‘没人要’的品种，现在突然成了‘抢手货’。”“Q优12”品种选育人、重庆市农科院研究员李贤勇说。

这个审定于2008年的品种，选育之初的目标是高产。测产结果也十分理想——区试平均亩产554.5公斤，比对照增产5.4%。后来，凭借着较强的再生能力，它更以“中稻+再生稻”平均亩产1238公斤、高产田块亩产1291.36公斤的成绩，创造了同纬度“中稻+再生稻”的高产纪录。

但是，它却有一个“致命伤”：不好吃！

“那时候育种的主赛道是口粮，不好吃，再高产也推广不出去。”李贤勇说，因此，“Q优12”自育成后就被束之高阁。

转机，来自市场另一头。2011年，李贤勇从一个加工企业那里听说，他们需要那种口感不好的、直链淀粉高的大米。

正是这一时期，米粉、米线这类稻米加工食品的消费一路走高。柳州螺蛳粉火遍全国，云南过桥米线街巷可见，川渝的米粉店越开越密，加工稻的缺口一年比一年大。可国内育种长期盯着优质口粮，加工稻凤毛麟角。

“我们当时抱着试一试的心态，把‘Q优12’交给加工坊试加工，没想到做出来的米线爽滑Q弹，正是加工企业要的那种大米。”李贤勇说，因为云南人爱吃米线，所以，他们就从云南开始推广。

思路一转换，劣势瞬间成为优势。近几年，“Q优12”相继被广西、云南、福建等地引种，在我市合川、綦江等地也推广种植，成为柳州螺蛳粉、云南过桥米线等食品的原料，为重庆水稻产业开辟了新赛道。

“一粒‘不好吃’的米，却能‘煮’出一碗好吃的米粉。所以说，一个品种没有绝对的优劣，放没放对位置很重要。”李贤勇笑说。

▲馥玺食品有限公司研发生产的米粉产品。记者 栗园园 摄

但“Q优12”在绵阳的推广并非一帆风顺。

“要改变农民的观念是很难的。”魏小龙说，虽然市场端有需求，但当地农民种优质稻种习惯了，对新品种的接受有难度。

“外地来的品种，能适应我们这里的气候吗”“做米饭不好吃，种出来能卖出去吗？亏了钱算谁的”……面对农户的质疑，魏小龙一时间也倍感压力。

为了让种植户吃上“定心丸”，他只得承诺，从他这里买种子种出的“Q优12”大米，他全部以每斤高于市场收购价0.1元收购。

2022年，三台县新生镇德民村村民张继强抱着试试看的心态，试种了1亩。收获时，亩产比普通水稻高5%左右。

2023年，他又将面积扩大到1.98亩，并按重庆市农科院专家推荐的方式播种、育秧、施肥、用药，加强了对稻田的管理。秋收时，三台县组织农业专家到他的示范田实地测产，每亩单产达到699.7公斤，比优质稻足足高出100多公斤。

同年，梓潼县也在当地石牛镇雁门村对“Q优12”示范田进行测产，亩产更是达到704.1公斤。

梓潼测产当天，重庆市农科院水稻研究所与平强农业签下了《绵阳米粉专用水稻特色优势产业发展战略合作协议》，“Q优12”正式成为绵阳米粉专用稻的主推品种之一。

有了两次高产测产结果，“Q优12”逐渐在绵阳声名鹊起，有大户甚至主动打听该品种的种植情况，并找到魏小龙咨询购买种子。如今，“Q优12”在绵阳推广面积已超3万亩。

记者在梓潼采访时看到，受前期气候影响，时下，当地正值“Q优12”的收获期。

种植户蒲启富刚把510亩水稻收割完毕，并用货车就近运送到四川星星米业公司，当场就领回了销售稻谷的货款。

“今年产量好，亩产1400多斤，每斤多给我一角钱，我也能多赚7万多元！”拿到现款的蒲启富笑呵呵地说。

看着一辆辆货车驶入，金黄稻谷从货箱里倾泻而下，四川星星米业公司负责人陈明说，往年每年能收“Q优12”1000吨，今年预计将达到3000吨。

▲四川星星米业公司，“Q优12”水稻正在入库。记者 栗园园 摄

陈明说，用“Q优12”加工米粉，不需要添加其他食材，口感也顺滑，所以追求品质的加工企业都爱用。

可以看到，随着“Q优12”在绵阳推广面积不断扩大，这条从种子、种植到收购、加工的产业链也越发清晰。

“11月中旬，我们就要开始做明年的供种计划了，听说‘Q优12’制种量也上来了，我想明年把加工稻品种推广到10万亩左右，‘Q优12’还是主力！”魏小龙说。

傍晚，绵阳街头的米粉店又热闹起来。一碗红汤米粉端上桌，雪白的米粉在汤里打着转。这碗粉的米，或许就来自重庆选育的那粒“Q优12”。