5月13日，未来榨菜产学研联合创新中心在涪陵榨菜集团挂牌成立，将通过产学研合作，开发未来榨菜创新产品，拓展未来榨菜消费新场景。

“当前，榨菜行业主要面临着原料上涨，品牌老化与创新不足等难题，成为行业的普遍痛点。”涪陵榨菜集团相关负责人说，创新中心成立后，有望打通“技术研发-成果转化-产业应用”全链条，助力百年榨菜由“传统美食”走向“未来消费”。

具体而言，涪陵榨菜集团将以“榨菜+”为核心战略，围绕健康化、多元化、精致化、便捷化的消费趋势和社会新消费场景，开发创新产品；计划开发冷链、短保、益生菌榨菜等健康新品，通过“一顿健康餐”构想，整合涪陵特色农产品资源，开发榨菜肉丝、黄精榨菜酱及复合调味品，拓展餐饮与家庭消费场景。

据悉，近期涪陵榨菜集团就将与涪陵黑猪代表企业共同打造“涪陵黑猪×涪陵榨菜”产业链融合示范项目，探索农业产业化协同发展新模式，力争形成涪陵榨菜、涪陵黑猪双百亿产业。

当天的揭牌仪式还邀请了业内的行业大咖、专家学者，围绕榨菜产业的行业痛点、前沿科技进行探讨。江南大学教授史劲松指出，3D打印技术被运用于食品加工，将重新定义食品消费的方式和消费理念，对涪陵榨菜而言，3D打印技术具有前瞻性，未来通过3D打印可以模拟真实食品的质感和口感，实现各种复杂形状和精美的外观设计，提高榨菜新品的研发效率。

西南大学食品科学学院索化夷教授认为，精致、健康、多元、便捷应是未来榨菜的主攻方向，传统榨菜经过巴士杀菌后，微生物被大量灭活，变成“死”的榨菜，而开发新一代轻盐活菌型功能榨菜则具备较大的市场前景，可以结合不同功能益生菌，开发减肥、醒酒、过敏、美颜等细分市场益生菌活性产品。