青菜头

是制作榨菜的主要原料

眼下

南川区冷水关镇的

1500亩青菜头

迎来了采收季

菜架上搭满了串好的青菜头

竟成了一片翠绿的风景

满架子的青菜头犹如“绿玛瑙”。

可别小看这小小的青菜头

它好似有一种“自然的魔法”

经过特殊的制作方法

最后成为“国民下饭菜”

村民对收割的青菜头进行剥皮连串。

今年

冷水关镇

积极探索传统“风脱水”方式

制作榨菜

以提升青菜头的附加值

幸福村村民正忙着将青菜头挂到菜架上脱水。

近日，在冷水关镇幸福村4组的强怡榨菜加工专业合作社，就能看到这翠绿的风景。工人们分工忙碌着，有的工人用竹签将青菜头串起，有的则将串好的青菜头挂在架子上。合作社负责人韦强介绍，今年他们大胆尝试“风脱水”制作方法，期待为榨菜产业注入新活力。

工人们分工忙碌着。

“风脱水”是将青菜头先进行风干处理，与通常采用的“盐脱水”方式不同，这种方式制作的榨菜更易保存，经济价值也更高。韦强说：“我们今年试做了50吨，如果效果好，每吨能卖到8000元左右，而‘盐脱水’榨菜每吨只能卖1500元左右。”

“风脱水”工艺能保障成品榨菜的脆嫩和清淡的香味。

与高经济价值相对应的是，制作“风脱水”榨菜的青菜头在品相上有严格标准：必须是半斤到一斤半的青菜头，且个头须饱满。

村民在运输青菜头。

经过风干和腌制后，这些“风脱水”榨菜半成品将被送往涪陵区的榨菜厂。验收合格后，它们将被制成榨菜，并出口到韩国、新加坡等地。

冷水关镇产业服务中心主任李昆表示，如果此次“风脱水”榨菜试制成功，今年秋天将鼓励村民大规模种植青菜头，并推广这种技术，帮助更多农户增收。