舌尖上的美味——武隆羊角豆干
新重庆-重庆日报精选
2025-03-14 10:03
羊角豆干，得名于其产地——武隆区羊角古镇。羊角豆干传统制作技艺历史悠远，距今已有数百年历史。每一块豆干，都是匠心与时间的结晶。
羊角豆干精选当地优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮沸过滤、胆水分解、挤压成型等工序，划成大小、厚薄不等的白豆腐干，再用八角、花椒、草果、丁香、良姜、桂皮、三奈、白芷等熬制成的香料包进行3-5次反复卤制、晾晒。羊角豆干传统制作技艺入选第三批重庆市非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
“细腻、绵扎、柔软，口感很好！”是重庆武隆羊角豆腐干传统制作技艺传承人梁启超对羊角豆干口感的描述。
羊角豆干不仅是一种食物，更是一种情怀，是文化的传承，是展示武隆美食文化的亮丽名片。
（刘茂娇）
编辑： 彭光瑞
主编：王萃
审核： 王成
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