编者按：重庆市教委联合多部门印发通知，要求在全市中小学食堂建立食材同质、菜品同价、师生同餐等“三同三公开”制度，更好守护师生“舌尖上的安全”。新学期伊始，记者打探新区各中小学食堂进行系列观察报道。

开学季学生返校，第一餐吃得怎么样？食材从校门口到学生口中，经历了哪些流程？2月17日，两江新区融媒体记者来到重光小学打探“开学第一餐”的制作过程。

▲重光小学学生在教室就餐。 刘霞 摄

中午将近12点，重光小学食堂后厨已经陆续将校园餐制作完毕，准备运往各班级。

饭菜按常规流程分装入桶、覆上保鲜膜、盖上盖子后被放上餐车。这时，食堂工作人员又特意给餐车加盖了一层保温罩，“做前面这些是为了运送途中饭菜安全，我们再加上保温层，是防止冬天温度低菜凉得快。”

吃得安全是家长关心的第一点。这不仅体现在运输途中，更需要学校公开采购、公开食谱、公开加工过程。

记者了解到，在“阳光厨房”App上，家长可以查询到重光小学食堂的采购信息，由于食堂后厨监控全覆盖，家长还可实时看到后厨的操作过程。在学校公众号上，还可以查询到学校一周的食谱。

实际上，食材从校门口到加工完毕进入学生口中，全程都有严格把关。

“早上食材送到学校后我要进行检查，比如肉类是否新鲜、蔬菜是否有农药残留等等。”学校食品安全员吴开玲是学校聘请的专业人员，每天早上都要使用专业仪器和科学方法检查食材，同时她还负责专业指导食堂后厨操作、饭菜留样及运输分发等全环节。

▲重光小学食品安全员在检测食材农药残留。 刘霞 摄

饭菜运送到教室后，学生们排队打好餐回到座位上开吃，老师也和学生们一起在教室里就餐。

“老师和学生们吃的是同品种、同质量的食材，一个锅出来的饭菜。”当天，学校校长李斌也随机走进一年级16班和学生们一起吃饭，他向记者介绍，学校执行校长陪餐制，每天有一名校级领导随机和一个班级的学生一起吃饭，检查饭菜质量。同时，校级领导每周3次巡查后厨，实现从采购到供餐的全链条闭环管理。

▲重光小学校长李斌和学生们一起就餐。 刘霞 摄

“你们最喜欢吃什么菜？今天哪个菜好吃？”今天的饭菜是红烧牛肉、青笋肉丝、蒜香竹筒白、番茄排骨汤和米饭，在和学生共同就餐的过程中，李斌和学生们聊天，收集师生对校园餐的反馈。

此外，学校还会定期通过问卷调查等方式来优化校园餐食谱。“我们每天两荤一素一荤汤，一周每天菜品不重样，一年下来，差不多开发了上百种菜品食谱。”李斌介绍，学校聘请了专业营养师，需要钻研菜品的营养搭配，以及结合节气搭配专门的时令美食。

学校配备专业的营养师，这在各校中并不常见。记者了解到，学校除聘请食品安全专业人员及营养师参与食堂管理外，还开发了二十四节气食育课程，实现“安全+营养+食育”三维育人模式。