在江津区油溪镇的悠悠岁月长河中，沉淀着一份令人惊叹的美食瑰宝——“山王店”银丝面。近日，“山王店”银丝面制作技艺成功获评市级非遗，这份荣誉不仅是对其美味的认可，更是对一段长达200余年传承历史的崇高致敬。

溯源：穿越时光的舌尖传奇

油溪银丝面的故事，可追溯至清朝咸丰年间。彼时，一位来自广东的老人与县知蹇滋善来到山王店视察。热情的当地人用本地特产——颗粒饱满、油浸皮薄、粉多筋丝好的“须须麦”，研磨成粉，再渗入清澈甘甜的山泉水，加入香醇素油，精心揉成细条制作成面食。这独特的美味瞬间征服了众人的味蕾，也悄然开启了银丝面的传奇篇章。

此后，银丝面的名声如春风般远扬。它曾由僧徒传入印度，在异国他乡留下独特的东方味道。民国初年，它在成都展销会上大放异彩，被评为著名特产，还荣获四川省优质产品奖状。在那个物资相对匮乏的年代，山王店场有手工面房四十余家，场面热闹非凡。每场销售细面数千斤，其受欢迎程度可见一斑。产品更是远销至成都、重庆、北京、上海等地，成为宴会上的佳肴和馈赠亲友的佳品，承载着人们对美好生活的祝福。

匠心：十八道工序的坚守传承

历经岁月洗礼，“山王店”银丝面的制作工艺始终坚守传统，整整十八道工序，每一步都饱含着匠人的心血与智慧。

选面环节，选用本土优质面粉，再搭配山王店本地精心培育的“须须麦”，经选麦、发麦、碾磨、筛粉等多道工序，制成独一无二的原材料。和面时，严格按10：1掺入食盐，用清冽的山泉水和面，反复揉搓半小时以上，直至面团光洁柔韧，如同一件精美的艺术品。

后续的发酵、压面、开条、抻面等工序更是讲究。光是抻面就细致地分为大条、中条、小条，每次发酵的时间和手法都有严格要求，差之毫厘便会影响最终口感。最后制成的银丝细面，细如发丝，面皮光滑、颜色洁白，面条呈中空状，仿佛是大自然赋予的神奇礼物。煮熟后用筷挑完水都不浑浊，入口口感咸鲜宜人、清香可口，令人回味无穷。

除了普通的银丝细面，还有融入当地特色的臭黄荆银丝空心细面。它以当地臭黄荆干粉加入面粉制成，不仅颜色翠绿，为餐桌增添一抹亮色，还具有除风湿、清邪热等药用价值，真正实现了美味与养生的完美结合。

传承：新时代的“面”貌焕新

如今，“山王店”银丝面已迎来了第七代传人，成功获评市级非遗，这份荣誉的背后，是传承人们夜以继日的不懈努力。

为了让这珍贵的技艺代代相传，三圣社区积极行动，成立了重庆山圣社区服务有限公司，注册“山王店”商标，为银丝面的发展筑牢根基，保驾护航。传承人们在坚守传统工艺的同时，不断探索创新，让古老技艺在新时代焕发出新的生机。

在当地政府的大力帮扶下，传承人们积极开展各类传承活动，举办美食节、文化展览，让更多人有机会品尝到这道美食，感受其独特魅力；开展非遗进社区、进学校活动，让孩子们从小接触非遗，在他们心中种下传承的种子。同时，借助现代科技与市场力量，拓展销售渠道，结合现代市场需求，开发多种包装形式和口味，让银丝面走进更多家庭，成为人们日常餐桌上的常客。

快来油溪的街头走一走，寻一家小店，品尝一碗热气腾腾的“山王店”银丝面，感受爽滑筋道的面条在舌尖舞动，品味千年古镇的历史韵味与传承精神，让这份独特的美味在味蕾上绽放，在记忆中留香。