▲参选菜品：王老太婆水煮鱼

▲参选菜品：巴国宝塔肉

▲参选菜品：酸汤面筋滑肉

▲参选菜品：茨竹烧椒牛肉煲

▲参选菜品：渝州东坡韵

了解一座城市除了脚下的丈量，还有味觉的体验；一城一日一滋味，见食见人见江湖。近日，记者获悉，今年渝北区从最具文化价值、最具旅游价值两个方面对美食进行深度挖掘，最终确定22个菜品参与2025年重庆美食“渝味360碗”。

据悉，参选最具文化价值“渝味360碗”的菜品需与渝北区的历史文化传承紧密相关，具有明确的历史典故或渊源，并广为人知。同时，菜品应体现大众民俗文化，在传统节日或民俗活动中占有重要地位，具有地方文化代表性。此外，食材选取和制作技艺需有独特之处，具备传承和弘扬的价值，如已纳入非物质文化遗产项目。最重要的是，菜品应能体现渝北区的人文特征，并在讲好重庆故事、弘扬社会主义核心价值观等方面有积极意义。

参选最具旅游价值“渝味360碗”的菜品所用食材需具备地域独有性，具有较高的旅游目的地美食形象感知度。制作技艺需具有代表性，能反映渝北区的旅游价值或特色。同时，菜品需具备较强的地域旅游标记，具有较高的旅游引领价值和知名度，受到市民和游客的追捧。

2025年重庆美食“渝味360碗”渝北区评选活动分“最具文化价值”“最具旅游价值”两个类别。参评菜品的得票数将作为最终评审的重要参考指标。主办方将综合得票情况和菜品实际价值，分别确定10个最具文化价值菜品和10个最具旅游价值美食，推荐参与2025重庆美食“渝味360碗”评选。

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去年渝北有9道美食上榜“渝味360碗”

2024年，重庆市首次启动重庆美食“渝味360碗”评选推广，渝北区共有9道菜品入选，即王胖子水煮鱼、巴国阴米粥、刘记永吉盐水鸭、骏都源烤全羊、渔人码头老咸菜鱼、张翘壳、老来福酸汤兔、李米线、石鞋芋儿鸡。

王胖子水煮鱼

“王胖子水煮鱼”是重庆久享盛誉、风靡全国的一道名菜，以麻辣鲜香、味道嫩爽、回味悠长、老少咸宜著称。王氏祖传烹饪活鱼历史悠久，技艺渊远流长。王氏祖上本务农，兼做乡村厨师。四邻乡亲每遇红白喜事，都上门争相邀请王氏主厨献厨献艺。从此，王氏家族烹饪鲜鱼技艺一绝不胫而走，流传四方，尤以其后王明庆所创的“水煮鱼”最为有名，因其体型偏胖，被食客戏称“王胖子”，“王胖子水煮鱼”作为一个品牌广为流传开来。

【推荐体验店】

重庆市渝北区王胖子水煮鱼酒楼

巴国阴米粥

巴国阴米粥是重庆的一道非遗、老字号地标名小吃。阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气、清热解毒、清火解暑、清胆养胃等功效。

【推荐体验店】

重庆市渝北区巴之缘酒楼刘记永吉

盐水鸭

刘记永吉盐水鸭的制作方法属于南京盐水鸭最早期工艺，在当地早已失传。选用原产地的优质香料如广西、云南、贵州、缅甸等地特产香料，在做法上返璞归真结合古典与现代制作工艺。整个制作工艺和成品在不添加任何色素的前提下突出鸭肉的玉白色，重点突出鸭肉自然的香、鲜、嫩等特色。其特有工艺：“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，皮薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

【推荐体验店】

渝北区龙华大道群海花园骏都源

烤全羊

骏都源烤全羊色泽金黄，外酥里嫩、不膻不燥。这道菜采用最传统的方式，将料酒、洋葱、大葱、大蒜、姜混合成去腥料酒再刷在全羊上腌制15分钟，待其表面晾干后，刷上色拉油加菜籽油制成的混合油后，将全羊在烤架上经过三个小时左右的炭火烤制。全羊烤制过程中需要观察炭火的火候，不断刷油（植物油、菜油、香油）锁住羊肉的水分，最后在烤熟的全羊上撒上秘制烧烤料粉，再撒上葱花、香菜，即可享用。这样烤出来的烤全羊肥而不腻、肉纤维感强，外酥里嫩，色泽金黄。

【推荐体验店】

重庆市渝北区骏都源烤羊庄（空港纵达城店）

渔人码头老咸菜鱼

渔人码头老咸菜鱼主料就是咸菜和鱼的结合，这是一道味道非常鲜美的佳肴，咸菜的咸味和鱼的嫩滑融合得很巧妙，吃起来口感非常好，老少皆宜，适合喜欢吃咸辣口味的人。

【推荐体验店】

重庆市渝北区渔人码头

张翘壳

跳水张翘壳色泽红亮，肉质嫩、口感鲜、味道香，为川菜中盐帮菜的一道名菜。清末民国时期，经过盐商文化的鼎盛发展，川菜在这一时期扬名海外，而跳水翘壳鱼一直以高档美食的地位存在于商人文化中，后经盐帮菜传人张氏从长江流域传到巴蜀，张氏家族又以打渔为生，经过三峡移民变迁，张氏一家定居于渝北，并将做鱼的手艺拿来开了餐馆，张冬师徒传承而来的跳水张翘壳便成了他们的招牌拿手菜，得到渝北广大民众的喜爱。

【推荐体验店】

重庆市渝北区渔伯张翘壳·特色菜

老来福酸汤兔

老来福酸汤兔选料精良，熬汤考究，独特配方，四是营养丰富。兔肉经过秘制骨汤烹煮后，兔肉嫩滑，汤底鲜香，酸菜美味，呈现"鲜、香、嫩、滑"等特点，且有很好的健康养生功效。

【推荐体验店】

重庆市渝北区老来福·酸汤兔城市花园店

李米线

专营砂锅米线的李米线，其泡椒蹄花米线成为了广大消费者受欢迎的菜品之一，经过卤制的猪蹄连同海带、豆芽平菇等配菜以及适量大骨高汤，用大火煮开熬制约2分钟，再加入优质的米线，继续煮约3分钟，使泡椒味融入米线中，蹄花和米线软糯入味，辣得恰到好处，酸辣可口，让人回味无穷。

【推荐体验店】

重庆市渝北区龙溪街道金龙路87号（龙溪小学旁）

石鞋芋儿鸡

石鞋芋儿采用优质跑山鸡切块，把豆瓣酱，姜、葱、蒜末炒香后下入干花椒、干辣椒煸炒至色呈棕色，下入鸡块炒香上色，加入清汤、芋儿和调料，放入高压锅焖至10分钟。开锅装盆，撒上青小米椒节，鲜青花椒。最后起锅烧油至八成油温浇在鲜青花椒上即可，这样做出来的鸡肉鲜嫩可口，芋儿粑糯清香，麻辣味厚，营养丰富。

【推荐体验店】

重庆市渝北区木耳镇石鞋村明华饭店