渝菜烹饪，如何营养又健康？ 5月16日—22日是第十二届全民营养周。 5月15日，重庆市卫生健康委举行“第十二届全民营养周暨第三十七届学生营养日”专题新闻发布会。重庆市疾控中心副主任、主任医师王青介绍，根据最新的重庆市居民健康状况报告显示，我市18岁及以上居民人均每日食盐摄入量为8.92克，每日食用油摄入量为64.49克，远超《中国居民膳食指南（2022）》推荐的成年人每天摄入量。

王青建议，让“重口味”有“数”可依。家庭厨房配备带刻度的控油壶，把全家每天应食用的烹调油倒入控油壶中，炒菜用油均从控油壶中取用，避免大勺倒油。

家中配备定量盐勺、盐罐等工具，有条件的情况下还可以配备盐度计、食物秤等。根据家庭用餐人数和习惯，按家庭减盐目标计算一段时间内的用盐总量，烹饪时使用定量盐勺量化盐的使用量。同时，还要关注酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精等调味品中含有的“隐形盐”，建议大家查看营养成分表，选择“低钠”产品，并在使用这些调味品时，主动减少添加量。

渝菜的“厚味”不一定要靠高油高盐来支撑，可以优化烹饪方式。比如：多蒸煮、少煎炸。同时，巧用葱、姜、蒜、辣椒、柠檬汁、香菇、香菜等天然食材来提味，在出锅前再放盐，既能保证咸味足够，又能减少盐的总用量。对于高血压等慢病患者，如果身体条件允许，建议用低钠盐替代普通食盐。

拒绝“汤泡饭”。很多人喜欢吃剩菜汤泡饭，其实是摄入了大量浓缩的盐和油。建议不吃菜汤或尽量少喝浓汤。在购买调料和零食时，选择脂肪和钠含量低的产品。

“减油、减盐不是一蹴而就的事情。”王青建议，家庭主厨按照“每阶段减少10%—20%”的节奏，慢慢调整全家人的味蕾，让清淡的口味成为新的家庭习惯。