中小学校长要落实“三个一”要求，深入推进校园食品和膳食经费管理的专项整治，坚持“零容忍”抓“根治”……前不久，2025年全市学校体育卫生艺术国防教育暨校园足球工作会提出，今年我市将全力保障广大师生“舌尖上的安全”。

作为学生健康的基石，校园食品安全尤为重要。那么学校食谱该如何制定？如何让学生吃得营养、吃得放心？连日来，记者进行了调查采访。

食谱怎么定的？

食谱精确到克，结合节气推出时令美食，仅鸡蛋就有6种做法

“红烧牛肉（牛肉50g）、干锅鸭（鸭50g）、红烧魔芋100g、炒土豆丝100g、冬瓜汤100g……”这是铜梁区巴川中学3月25日的菜谱，一共有14个菜品供学生选择，2荤1素，价格为8元。学校每天还提供一个素菜，汤、米饭免费供应。铜梁区巴川中学副校长彭纯安介绍，学校制定的食谱精确到克，会提前根据用餐人数和食材定量初步计算出食材的总用量，然后根据菜谱的比例进行制作，考虑到制作过程中会有损耗，一般都会适当增加一些，“保证每个学生吃到的饭菜都不低于定量。”

万盛经开区第一〇四中学食堂大屏幕上，清晰显示着每周的食谱和菜品的克数。该校党总支书记宋均介绍，具体的克数只是一个参考，打菜的阿姨会考虑到这些孩子正在长身体，都会适当“抖抖手”，多打一点给同学们。

为了方便家长监督，渝北新牌坊小学、大渡口区育才小学、重庆育仁中学等学校每周都会将食谱发在学校的公众号上。

记者在采访中发现，除了在份量上作了充分考量，很多学校在口味、营养等方面也下足了功夫。

在两江新区人民小学，食堂厨师、工作人员每天都会逐一检查每个班级的餐车和餐厨垃圾桶。“主要看看学生们喜欢和不喜欢的菜是什么，然后汇报到食堂管理工作群，及时调整菜品和食谱。”食堂工作人员介绍。在食堂后厨的墙上，还有一张儿童平衡膳食算盘表，上面标注了2-17岁儿童青少年每日各类食物建议摄入量，是学校搭配营养餐的参考。

“我们就学生喜爱的菜品作了调查问卷，结果显示，学生最爱的菜有杂粮炖排骨、黑胡椒牛肉、粉蒸肉、肉沫芙蓉蛋等，学校就提高了这些菜的供应频次。”两江新区金山教育集团副校长邓熊英介绍，学校食谱由学校膳食委员会与家长伙委会参考食谱书、食谱网及《中国居民膳食指南》等来制定，力求一月四周不重样。

▲两江新区金山教育集团栖霞路校区，学校食堂内工作人员正精心为孩子们准备午餐。记者 齐岚森 摄

“巴川中学有两种方法确立食谱。”彭纯安介绍，一是召开学生会议，征求学生的建议，选出他们最喜欢的菜谱；二是学校和家委会先把食谱定出来，最终由膳食委员会来确定。

重光小学相关负责人说，学校一周菜品不会重样，还聘请专业营养师搭配营养餐，结合节气推出时令美食，“一年下来，差不多开发了上百种菜品。”与重光小学类似，北师大南川实验学校也聘请营养师进行每周餐食的搭配。

金砂小学则在保证营养和口感的同时，还换着花样给孩子们做饭，“仅鸡蛋就有6种不同做法，肉沫芙蓉蛋、卤鸡蛋、炒鸡蛋……每样都深受学生欢迎。”铜梁区金砂小学副校长罗学建介绍。

▲铜梁区金砂小学，孩子们正在食堂吃饭。受访者供图

怎么个吃法？

老师学生成为“饭搭子”，吃的是一个锅出来的饭菜

过去，少数学校存在学校教师餐与学生餐标不一致，菜品不一致，师生未完全同餐，个别学校还提供火腿肠等深加工食品的情况。对此，记者也专门进行了走访。

“叮铃铃……”3月27日12:10，下课铃声响起，两江新区金山教育集团栖霞路校区六年级4班的教室顿时热闹了起来。一组学生前往食堂取午餐，另一组则负责将讲台附近收拾整齐。

“今天有干锅兔丁”“我最喜欢番茄丸子”……自觉排队打好饭后，学生们回到座位，开始享用美食。班主任刘红英和副班主任谭楚凡从餐桶中打了一些饭菜后，开始在讲台上用餐。刘红英介绍，该校老师陪餐的“传统”从2011年建校起就有了。

白萝卜烧牛肉、回锅肉、醋溜土豆丝……3月27日中午11点半，北师大南川实验学校食堂内，第一批学生在20个窗口前排队打饭，一旁的教师就餐区座无虚席——学生和老师同享四菜一汤。“每天有老师陪餐，有时上课没明白的知识还能在饭桌上问一下老师。”八年级学生张熙杰说。

▲2月17日，北师大南川实验学校食堂内师生同享四菜一汤。重庆日报资料图

“每天中午每个班都会安排一位老师到班级陪餐。”铜梁区金砂小学副校长罗学建介绍，老师陪餐后填写陪餐记录表并及时向学校反馈饭菜的口感和质量，以便及时改进和提升。

除了老师，重庆一些学校的校长也会参与陪餐。

近日，在重庆市南华中学校五味轩食堂的“书记校长午餐会”上，该校党委书记段红梅和6名同学一边用餐一边聊起了天。自从2024年实施“书记校长午餐会”以来，南华中学每周都会举办这样的活动。“我之前说想吃酸菜猪蹄，没想到一周后就在食堂吃到了。”该校高二1班学生曹玳表示。

▲重庆市南华中学校，食堂LED大屏显示三餐品种和价格。受访者供图

“老师和学生们吃的是一个锅出来的饭菜。”近日，重光小学相关负责人走进一年级13班和学生们一起吃午餐。“学校执行校长陪餐制，每天有一名校级领导随机和一个班级的学生一起吃饭，检查饭菜质量。”该负责人表示，当天同学们表示很喜欢青笋肉丝和红烧牛肉，“接下来可以增加安排的频率。”

如何吃得放心？

全链条可追溯，后厨有直播

如何确保食材从进校门到加工完毕，端上学生餐桌的安全？

“食堂所用的大宗食材均由区教委统一集中采购，建立了供应商‘商品上架’、学校‘需求下单’的全过程数字化监管机制，确保公开透明。”北师大南川实验学校后勤服务中心相关负责人说。

“学校除了食堂后厨关键区域实时直播，还成立了由家长、教师、营养师组成的监督小组。”南华中学纪委书记孙琴介绍，该校采取关键岗位轮岗、供应商“黑名单”等举措，确保从源头防范食品安全。

我市各区县也积极采取措施保障师生“吃得放心”。

“去年9月起，涪陵区教委在全区100多所公办学校食堂实行全流程采购管理。”涪陵区教委基建中心相关负责人介绍，学校只需在下单时输入学生人数，系统便会根据《中国居民膳食指南》、营养食谱等自动计算出对应菜品及食材需求量，并将数据及时传给供应商。不仅实现精准采购，避免食材浪费，还可确保食材来源安全可靠。学校收货后，通过特殊电子秤自动识别数量并上传数据，财务随后在系统上完成结算，整个流程规范、透明且可追溯。

值得一提的是，该系统还具备智能预警功能。若学校采购量超出常规数据范围，或者食堂生活费结余、亏损超过正负5%，系统就会发出预警，并将相关信息推送给教委和学校。学校可据此及时调整食谱，优化采购计划。

此外，校园食堂数字化管理系统“码上监督”也在涪陵全区运用，各中小学一校一个“食堂评价公示码”，学生、家长和教师可以通过扫码查看并进行评价。

九龙坡区教委基建后勤科相关负责人表示，自去年9月起，九龙坡区教委自主开发的“食堂数字化监管系统”投用，覆盖全区所有公办学校。食材供应商需在平台登记，学校采购也需通过平台下单，肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告等关键信息都要上传，实现食材全程溯源。

渝北区教委相关负责人介绍，该区学校食堂已全部实行统一采购，采购量与资金流向一目了然。食堂还安装了全方位监控系统，规范后勤人员操作，保障采购透明、成本可控、制作安全。

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市教委：五类学校是“校园餐”专项整治重点

“校园餐关系到学生的健康成长，是群众关心关注的焦点问题。”市教委相关负责人表示，各中小学校长要落实“三个一”要求，即每学期至少研究部署一次学校食品安全工作，至少在食堂召开一次现场办公会，面向师生和家长至少分别开展一次食品安全满意度测评。

此外我市将深入推进校园食品和膳食经费管理的专项整治，坚持“零容忍”，抓“根治”，以民办学校、中职学校、寄宿制学校、大规模学校、营养改善计划实施学校等五类学校为重点，开展专项整治。

在采购管理上，米面油、肉蛋奶等大宗食材按照公开透明原则实行统一集中采购，新鲜蔬菜、水果、干货、调味品等原辅材料由区县教育部门或学校作为采购人集中带量采购。

学校每个食堂、每餐次、每种食品均应按照规定留样，由专人负责，在专用冷藏设备（留样柜）中冷藏存放48小时以上，安放区域应设置24小时全覆盖视频监控。

非寄宿制学校不得在校内设置食品小卖部（超市）或自动售卖机，已经设置的应逐步退出。寄宿制学校确需设置食品小卖部（超市）或自动售卖机的，应征得本校三分之二以上教职工和学生家长同意，并依法取得许可或备案，由学校自主经营、统一管理，坚持“零利润”原则为师生提供便捷服务。

该负责人特别强调，各地各校要强化智慧监管，探索建立采购数字化平台，推进智能“阳光厨房”建设，促进各类监督管理资源有效整合。健全“校家社”联动监督管理长效机制，邀请“两代表一委员”、新闻媒体等作为社会监督员参与学校食堂日常检查。

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