今年春季开学前，市教委联合市级相关部门印发通知，在全市中小学食堂推行 “三同三公开”制度，要求食材同质、菜品同价、师生同餐以及公开采购、公开食谱、公开加工过程。2月17日，全市中小学迎来开学第一天，这一政策落实得如何？记者进行了走访。

师生同餐、同质、同价，提高热门菜品供应频次

“小朋友们，开饭啦！”2月17日12时许，两江新区金山教育集团栖霞路校区一年级五班的教室顿时热闹起来，孩子们兴奋地拿出饭盒，自觉地排队、打饭。

“来，你最爱的番茄丸子”“你要多吃蔬菜”……两位老师站在讲台上，一边为孩子们打饭一边叮嘱道。

随后，两位老师也给自己的碗中舀了饭菜，坐在讲台上，同孩子一起吃了起来。

“我们从2011年建校以来，一直坚持师生同餐、同质、同价。”两江新区金山教育集团有关负责人说。

当天，该集团栖霞路校区改扩建后的新食堂也正式投入使用。上午，记者在该校食堂看到，约800平方米的食堂加工区域内，洗碗间、消毒间、蔬菜加工间、肉类加工间、烹饪间、面点间、分餐间等十余个功能区域划分清晰，布局合理。学校对食材的验收标准也十分严格，比如，蔬菜要新鲜，水果无明显碰伤，肉类色泽正常。

▲2月17日，两江新区金山小学，学校食堂工作人员正精心为孩子们准备午餐。记者 齐岚森 摄

▲2月17日，两江新区金山小学，学校食堂内，工作人员正将餐具放进蒸箱进行高温消毒。记者 齐岚森 摄

“食品加工的过程也是公开的。”负责食品安全的副校长邓熊英说，学生家长代表可在阳光APP上查看学校食堂的相关工作情况，学校伙委会还会定期邀请家长到食堂参观、与孩子同餐，对学校食堂工作进行评价。

此外，食谱制定也是由学校膳食委员会与家长伙委会参考食谱书、食谱网及《中国居民膳食指南》，力求一月四周食谱不重样。根据调查问卷结果，学校还提高了学生最爱的杂粮炖排骨、黑胡椒牛肉、粉蒸肉、肉沫芙蓉蛋、冒菜等的供应频次。

食谱带克数，打饭阿姨温情“抖抖手”

2月17日上午11点半，记者来到万盛经开区第一〇四中学食堂，10名工人正在忙着准备师生们的饭菜。

“我们要求食材同质、菜品同价，”该校党总支书记宋均介绍，该校早上有100多名学生就餐，午餐有600多名学生，晚餐有1000多名学生，加上100多名教职工，因此，学校采取错峰的形式，师生均在食堂就餐。

在接近400平方米的食堂内，学校专门设置了餐具储藏室、食品辅料库房、面点间等，每样食品外包装上还贴有标签，上面清楚地记录着食品名称、进货日期、生产日期、保质期等内容。

食堂的一面墙上有一块近6平方米的大屏，清晰地显示着每周的食谱，每张食谱后面还标注了具体的克数。“虽说是有具体的克数参考，但是食堂的打菜、打饭阿姨考虑到这些孩子正在长身体的年纪，都会适当‘抖抖手’，多打一点给同学们加餐。”宋均说。

▲2月17日，北师大南川实验学校食堂，师生迎来开学第一餐。通讯员 甘昊旻 摄

确保多样化和营养，幼儿园每日食材种类不少于12种

除了中小学，我市幼儿园食堂情况如何？在江北区新村幼儿园后厨，记者在食材加工区看到，处理肉类和蔬菜，不仅刀具要通过颜色来区分，清洗池、菜板也严格区分使用。

“对于菜品的粗加工，我们按照幼儿年龄特点和咀嚼能力进行切丝、切丁。”江北区新村幼儿园园长刘静介绍，为确保幼儿食物的多样化及营养丰富，该园每日食材种类不少于12种，每周超过25种，涵盖谷薯、蔬果、肉蛋等五大类，烹饪方式也是以“蒸、煮、炖、红烧”为主，口味整体偏清淡。

“小朋友们喜欢吃番茄味的食物，我们就多使用番茄、香菇等食材。”该园保健医生说，幼儿园每3个月会通过营养分析软件定期生成营养报表，以便精确指导食谱调整。

万盛幼儿园食堂要负责800多名学前儿童以及300多名教职工（含万盛小学）的早、中、晚餐供应。该园园长吴静介绍，幼儿园每周都会通过班级群和微信公众号向广大家长公布食谱。此外，幼儿园坚持十多年提供带克数食谱参考，且根据教师和学前儿童口味的不一样，进行分餐制度。

▲2月17日，万盛幼儿园，孩子们正排队领取晚餐。记者 郑宇 摄／视觉重庆