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    大足“非遗”传承人的冬菜情结
    来源:大足日报
    时间: 2019-01-29 09:10:40 | 编辑:肖福燕

    存放的冬菜

      存放的冬菜

    匠人制作冬菜

      匠人制作冬菜

        冬菜“白露播种,立春收获”,整个种植过程不使用农药、化肥,是无公害、纯天然食品。因其生长季节在冬季,所以称为“冬菜”。“冬菜”制作工艺复杂,精选嫩尖腌制,需装坛密封,日晒夜露,自然发酵三年后才窖熟开坛。制作过程不添加任何香精,色素。冬菜成品色泽黑褐油润,浓香扑鼻,鲜嫩脆爽,素有“七里香”“菜味精”之美誉。

        大足冬菜的制作历史可追溯到南宋年间(1180年),距今已有800多年历史。大足冬菜曾为朝廷贡品。

        天生的冬菜情结

       “我感觉自己对冬菜有着天生情结。”寒冬季节,在智凤镇鼎翔公司基地,饱经沧桑的李华琼慢慢回忆过去的时光,“从小就喜欢吃咸菜,跟婆婆、外婆学做大头菜、水咸菜、甜洋姜,还有模有样的。”

        李华琼在1979年高考落榜后,因生活所迫,阴差阳错地落脚于四川省凉山州美姑县牛牛坝乡,从事服装加工,与彝族朋友打成一片,一晃就是16个春秋,她说牛牛坝乡是她的第二个故乡,她也在那里淘到了人生的第一桶金。后来,夫妻二人开着三轮车,在南充、宜宾等地,风里来雨里去摆地摊推销“10元买三样”商品。

        1997年底,她回到家乡龙水镇,在五金市场批发文化与日用品。在2001年的春天,有位热心的朋友鼓动她到浙江义乌“做大生意闯世界”。她便带着家人与积蓄来到义乌,仍然做熟悉的文化与日用品批发。

        “那几年,可以说是风生水起。做什么,就成功什么,都赚钱。”李华琼高兴地说。

        由于自己从小喜欢制作腌菜,对冬菜有着天生情结,无论其他生意做得有多红火,她始终惦记着腌菜。因此,2003年2月,李华琼利用回到家乡的时光,学习冬菜酿制技艺。

        拯救“宝顶”牌冬尖

        因长期的劳累与奔波,她落下了严重的腰椎病。2013年,她回大足老家疗养身体,义乌生意便全部交由儿子打理。

        一个偶然的机会,她听说生产“宝顶”牌冬尖的大足鼎记农业发展公司出现资金断裂,即将破产倒闭。听到此消息,她心急如焚,夜不能寐,这么好的品牌消失了实在于心不忍,对不起老祖宗留下的宝贝,于是她产生了拯救“宝顶”牌冬尖的念头。家人对此坚决反对,责怪她阳光大道不走,偏要走独木桥。在她的再三动员下,家人才勉强答应。

        她怀着振兴“宝顶”牌冬尖,报效家乡父老之心,担起了鼎翔农业发展有限公司总经理重担。首期投入400万元买下部分成品、商标、车间、接管原有工人,成立了鼎翔农业发展有限公司。她当时思考,凭借自己的勤劳、智慧、经验、资金,扭转乾坤应无大碍。一接触后,才知道接到个烫手山芋。企业的场地、技术、人心涣散、流动资金、广告、销售渠道等,一大堆意想不到的问题接踵而至,一时间,“脑壳都焦大了”。

        在大家心目中,她是个勤劳、大度、能干、坚强的女能人。面对严峻的困难,怎么办?她说:“逆水行舟,不进则退。既然爱上了冬尖,就绝不放弃,开弓没有回头箭,竭尽全力让宝顶牌冬尖发扬光大,走出国门!”在困难面前,这个热心、爱岗、敬业的女强人,没有退却。

        说干就干,她“四箭”齐发解决困难:首先,在义乌门市抽出资金“输血”,保证公司的正常运作,付清原公司拖欠员工的工资。其次,多方融资投入2000多万元,建设现代化厂房。在龙棠大道旁租买了30亩地。还投入800万元用于修建厂房和基础设施、添置设备。第三,扩展营销渠道,设计出了既有地方特色,又新颖别致的新包装。第四,在义乌、大足、龙水等地设有5个专卖门市,同时采取线上线下运作,并聘请专业人员开发新产品。

        涅槃再生 畅销市场

       “大足冬菜酿制技艺”是市级非物质文化遗产项目,但传统的冬菜酿制技法制作技艺工艺繁杂,技术要求高,难度大,且耗时费工,生产成本高。

        随着大足旅游的持续升温,市场对大足冬菜的需求量也越来越大,在多年的冬菜生产经营中,李华琼越发觉得,大足冬菜现有的生产状况很难与现代市场经济发展同步。

        经过反复调查论证,聘请专家前来把脉,在保证产品质量的同时,李华琼开始逐步把纯手工生产转化为机器设备生产,在炒制、包装、消毒等工序用机器代替人工,极大的提升了生产效率,降低了生产成本。“以包装为例,以前一名工人每小时能包装100瓶冬菜,使用机器进行包装,一分钟就能完成100瓶。”李华琼说。

        在短暂的几年之内,大足鼎翔农业发展有限公司如凤凰涅槃,再获新生,拥有了3000多万元固定资产,职工40多人,公司一直专注于冬菜的开发研究及农业技术的改良创新,更注重质量品牌战略。公司陆续开发出原味冬菜、下饭菜、调味品、冬菜礼盒等四大系列、30多个品种。2016年,鼎翔公司的产值超过了2000万元,2017年产值达3500万元,冬菜产品畅销到了上海、浙江、云南、贵州等地,并通过义乌国际商贸城这一平台远销海外。

        目前,企业正在攻克“冬尖扣肉”的技术难关,成功后将推向大超市,以满足不同消费者的需求。同时,企业正在新建厂房,计划投入一条智能化自动冬菜生产线。

        随着企业的欣欣向荣,宝顶冬尖的品牌效应也逐步显现。几年来,先后获得了“中国诚信典范企业”“农业产业市级龙头企业”“cctv发现之旅《华商论见》栏目展播企业”等殊荣。

        作为大足区冬菜酿制技艺“非遗”代表性传承人,在取得成绩的同时,李华琼也十分忧虑:“农业龙头企业有其弱点与局限性,涉及到场地、贷款贴息、广告策划、组团发展、地方政策倾斜等一系列问题。如果只靠企业单打独斗,一只小船难以达到波涛汹涌的彼岸。”李华琼表示,做大做强冬菜产业,农业龙头企业应发挥带头作用,带动冬菜种植、半成品加工等产业链条活跃起来。

     

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    崔力
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