姚明祥

渝东南的酉州，今重庆酉阳土家族苗族自治县，是国家5A级旅游景区“酉阳桃花源”所在地，是“中国摆手舞之乡”，境内多生活着土家族苗族等少数民族同胞。旧时，这里曾建州800年，辖渝黔湘鄂接合部。因其历史悠久，民风淳厚，土家油粑粑等小吃食品，如“世外桃源”一般特别有名。

土家油粑粑，也叫油沉或油香，是酉州著名的小吃之一。它最早是作干粮使用的，相传明万历四十七年，土司夫人白再香带着5000土兵援辽抗金。新年出征，土家苗胞家家炸圆圆的香香的油粑粑相送，饼圆清香，土兵路上当干粮。这油粑粑还有深刻寓意：圆圆满满，载誉而归。

在我们酉州，过年时，不论城乡，每家每户都要炸满满一筲箕油粑粑，金灿灿地堆放着，香喷喷地弥漫着，留着吃十天半月，留下年的美好记忆。

油粑粑的制作并不复杂。首先，将粹米黄豆泡涨磨浆，粹米与黄豆通常的比例是5∶1。黄豆一定要加够，加不够的话，炸出的油粑粑嚼着硬。磨浆最好是用石磨，用电磨加工的浆子没石磨磨的细腻。

磨好一盆浆子，还需要准备一盘渣海椒（红辣椒剁碎，拌以苞谷面腌制）、一盘猪肉沫、一碟葱蒜、数斤菜籽油。再搬出简单的工具——小锅一口、沥油的架子一个、油香提子（铜铁皮敲制的、带一个弯勾的圆柱形膜具）数个、铁夹子一个、小火炉一个。

特别要注意的是，炸油粑粑最好用枯枝烧火，煤火煎炸，影响香味。

先往提子里舀底浆，加肉沫或渣海椒。通常，馅是肉沫的，称之为“肉油香”；馅是渣海椒的，称之为“渣海椒油香”。然后舀盖浆，浆子不能舀得过满。

接着就到了最关键的一步，把装有浆子的提子沉入油锅，慢火煎炸。油浪翻滚，热气涌冒。锅里咕嘟，热油欢笑。

过来一会儿，浆缩水收，成形的圆饼油香，离提脱落，飘浮油面，逐渐变黄。于是，将空提再添料，轮番煎炸。同时用铁夹翻油里的粑粑，二面炸黄。最后，将煎炸好的油粑粑夹到铁丝架上滴油，等它冷却就可以食用了。

县城街边一家面馆外面的台阶上，放有一个炸油粑粑的小炉子。食客一迈进食店，就叉起食指与中指，冲店家高喊：“二两面条，两个油香！”把油香煮在面条头，一爽二香很特别。

没空进店的，就用竹签串着几个油粑粑，边吃边走。

其实，不论怎么个吃法，都能吃出那焦黄的清香，鲜红的辣味，淡白的缠绵。

油粑粑是思乡之物。走出山寨的酉州人，无论走到天涯海角，都不忘故乡的小吃——油粑粑。

他们把思乡的情愫，寄托在小小的油粑粑上。看见那黄黄的圆圆的油粑粑，想起父母，忆及童年，仿佛又回了故乡，想起儿时嬉戏的场景。

对他们来说，那一个个的油粑粑，就是一个个的乡邻，就是一个个亲人！于是，外地的游子总会千叮万嘱回乡的家人：“带点油粑粑来！”

酉阳油粑粑，飘香千万里。你若来酉阳世外桃源旅游，千万要尝尝香气四溢的土家油粑粑哟。