邹安超

鲫鱼，在故乡的河水中，随处可见。每遇洪水季，我们就会去河里和水田中捉鱼，而捉到的鱼，大多数是可爱又调皮的鲫鱼。

将活蹦乱跳的鲫鱼带回家，母亲是兴奋和欢喜的。通常我会烧旺柴火，两哥哥剖鱼，妹妹跑前跑后欢快地听着差唤，一家人热热闹闹。每每遇到类似情况，家里像过节似地盛满了欢乐和喜悦。

全部工作准备就绪，我们就眼巴巴地盯着锅里，静观母亲来一场盛大又隆重的烧鱼仪式。

母亲烧鱼的方式，源自外婆。

烧鱼的首道工序是先将剖好肚的鲫鱼烙成两面黄，这种两面黄，称“锅巴鲫鱼”。锅巴鲫鱼的关键是烙锅巴，鱼烧得好不好吃，就看这一步的成效。在油荤严重不足的时期，一切煎、炸、焖、煮依靠的油脂都是过年时扣留下来的那点猪油，而烧鱼又是个费材费油的“奢侈”享受。能否用少量的猪油烙出体形完美、色泽金黄的两面黄来，除了火候外，还得有时间把握及手法使用等讲究，否则，烙出的鲫鱼会粘贴在锅底导致烙烂、烙焦，色泽不均，烙不出完整的体型和该有的香气。其次才是将烙好的鲫鱼加适量水煎煮的问题，作料则是母亲在屋后摘取的紫苏叶，自家地里种植的老姜和葱蒜。母亲说，紫苏叶起着去腥提味的功效。

烧鱼需要旺火，就在烧柴的大柴灶进行。一口大锅架于灶上，将锅洗干净，并烧得热辣。为使干涩的锅底泛出细腻来，以减少猪油的用量，可选取一把干净的麦草梗，挽成束，用麦束飞快地在锅内刷一遍，也不知麦梗上是不是真如母亲说的有油脂，反正麦梗扫荡一遍的锅底，即刻泛出光亮。随后母亲在本就不多的猪油罐子里舀出一小勺猪油下锅，并用勺子飞快地沿着锅边转上一个圈，白色的固状猪油骤然熔化，锅内也瞬间有了一圈油浸斑斑的湿润，这圈湿润则正好是所有鱼平铺锅内所占用的位置。不管家里油多油少，每次母亲的作法都如此。

等到哥哥们将分捡好的鱼端上时，母亲就把鲫鱼放到烧得热辣辣的大锅里。瞬间，鱼儿们由浅灰变成黄褐色，香味也慢慢飘浮。这时，母亲极有经验，也极其镇定地用筷子夹着鱼的背鳍及腹鳍，将每条鱼都翻一个面，将烙好的一面朝上，未烙的一面向下紧贴锅底。

有时，我们兄妹站立灶边，目不转睛地盯着母亲一举一动，着急时，生怕母亲动作一慢哪条鱼就会烧焦，可母亲却并不担心，总能恰到好处地把每条鱼都安置得妥贴恰当。鱼很快烙成两面黄，鱼香也在整个土墙屋内弥漫。更浓烈的香味还是在母亲将准备好的紫苏叶、生姜颗粒、干辣子段，一齐下锅加入适量水煎煮，5分钟后，水即将烧干却未干之时，母亲一手端盘，一手执锅铲，手起鱼离锅，红黄紫之间，一大盆外酥里嫩、香气浓郁的农家紫苏烧土鲫鱼就摆在我们面前。香气弥漫，喜气也在弥漫，温馨和美好萦绕在我们心上。

静观母亲烧鱼，是一家人最情浓的时刻，土墙屋内的香气会特别持久，此刻的家，是萦绕在身边的每一方空气，让人久久沉醉。