美味篇

美味合川 美好“食”光里回味乡愁

    合川枕嘉陵江、涪江、渠江三江之口，当陕、甘、川众水之凑，优越的地域风物、人文遗存，铸就了美食美味的优越条件。这里水路通衢、物阜民丰，自古商贾云集，餐饮发达，善饪会吃，远近闻名。

    合川特产美食，以合川桃片、合川葛粉等为代表；合川餐饮美味，以合川肉片、三江鱼等为代表。这些餐饮美食自古就是具有代表性的地方特色佳肴美食、特产小吃，兼容精细婉约和大气豪放，名扬巴蜀大地。新时期兼善融美，传承创新，形成了风味突出、特色独具的风味美食。

    舌尖上的合川，既是筷子与美食，又是远山近水与轻舟。美食，和美食背后的人与事，无不散发着浓郁的乡愁和韵味。

    合川肉片

    八百年光阴煎炸的脆与嫩

    合川肉片始于南宋，有近800年历史。相传南宋淳祐三年，合州知州考察民情，到钓鱼城护国门下一家小食店吃饭，小店徒弟炒鱼香肉片，将过多的豆粉鸡蛋拌肉下锅，由于操作不熟练，肉片由炒变煎烙，色泽金黄，他忙中出错，将花椒油当醋倒入锅内，不料这道菜竟得到了知州的好评。后经不断改良提升，合川肉片便成了家喻户晓的名菜，成为正宗川菜里仅有的两道用地名命名的名菜之一。合川肉片采用去皮猪腿肉切片，裹全清蛋豆粉，下油锅中两面煎黄后，再加调料烹制而成。成菜颜色金黄，外酥内嫩，咸鲜中略带酸甜味，鲜香可口。

    三江全鱼宴

    一座江城的河鲜盛宴

    合川三江汇流，鱼类资源极其丰富，一些珍贵的淡水鱼类如岩鲤、清波在此产出。依托原生态的野生鱼类，三江大河（野生）鱼成为合川独具吸引力的乡土美食。合川三江的鱼各有千秋，流行一句吃鱼的说法叫“一边，二岩，三清波”。“一边”指的是嘉陵江里的“边鱼”，肉质嫩滑，鲜美无比。鱼片下水，不超过两分钟，口感最佳。“二岩”指的是“岩鲤”，它是三江中渠江的特产，特点是色泽如银，肉质细嫩。“三清波”指的是生长在三江中涪江的“清波鱼”，把它做成鱼柳，过水就熟。

    合川桃片

    “世界第一桃片”的前世今生

    合川桃片始创于1840年，是驰名中外的巴渝特产，曾荣获巴拿马博展会、美国费城博览会金质奖章，被誉为“世界第一桃片”。合川桃片用上等糯米、核桃仁、白砂糖、蜜玫瑰等原料精制加工而成，特点为粉质细润，绵软，片薄，色洁白，味香甜，突出浓郁的桃仁、玫瑰香味。合川桃片有绿豆薄荷桃片、营养八珍桃片、精制椒盐桃片等多种系列，是老少皆宜的营养、休闲、旅游食品。合川桃片还是重庆市首批市级非物质文化遗产和国家地理标志产品。

    合川葛粉

    “千年人参”提纯的营养佳品

    合川葛粉是用野生植物葛的根提取的特殊淀粉，而葛根富含硒元素等多类营养物质，有“千年人参”之美誉。合川是传统的野生葛根原产地，现在在民间传统加工工艺基础上，根据葛的特点开发了新的生产工艺，采用本地出产的野葛根为原料，经科学方法加工提纯，完全保留了葛根中所含的有益物质，对人体清热、排毒、解酒和调解人体血脂血压方面有显著作用。制成的葛根粉形状如藕粉，具有食用方便、清香美味的特点，是一种老少皆宜的佳品。

    合川米粉

    从早吃到晚的乡愁记忆

    合川米粉就像重庆小面一样深得人心，成为一种无法言说的乡愁记忆。清晨一碗合川米粉，在色香味俱全中开启一天的元气；夜间一晚少水粉，让美味吸收在灯火阑珊处。吃羊肉粉安逸，吃豌杂粉爽口，吃泡椒猪肝粉麻辣……用猪肉、鸡肉、羊肉、羊杂、牛肉等做臊子的合川米粉，是诱人味蕾的饮食。合川产的米粉，没有那么多明胶，软硬适中，口感顺滑。对于外地来的客人，合川米粉也是追逐探寻的必选美食。

    鸡肉抄手

    “庖丁解鸡”制作的中国名点

    鸡肉抄手是上世纪50年代合川人在猪肉抄手的基础上改进而成的名小吃。制作者在15分钟内将一只鸡宰杀、烫好、拔毛、洗净，用刀快速利落地使骨肉分离，且保持骨架完好无损，有“庖丁解鸡”之称。将鸡骨作熬汤原料，以传统方式将鸡肉与猪肉合理搭配，并配以各种辅料剁制成馅，用面皮包制成抄手。鸡肉抄手肉馅细嫩爽口，肉质鲜嫩而有弹性，抄手晶莹剔透，汤味鲜美，油而不腻。合川鸡肉抄手被授予“中华名小吃”、“中国名点”等多项美食称号。

    贺娜 何轩 图片由合川区委宣传部提供