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    盘点铜梁十大乡土名菜
    来源:重庆日报
    时间: 2017-09-28 02:36:03 | 编辑:李平

    龙厨生焗虾

    龙乡片片鱼

    鸿运鸡

     

    今年4月,由铜梁区餐饮娱乐行业协会、铜梁区旅游协会联合主办,宝莲国际都会具体承办,铜梁区新闻中心、广播电视台协办的“宝莲国际杯”铜梁区十大乡土名菜评选决赛暨颁奖典礼在宝莲国际都会举行。

    经广泛征集,100余道菜品入围微信投票环节。活动历时21天,共收到投票60多万张,点击率200多万次。通过征集,入选25道优秀菜品入围决赛。通过专家评委和大众评委现场打分,铜梁区十大乡土名菜新鲜出炉。

    金奖

    泡椒黄辣丁

    出处:隆城佳宴

    地址:巴川街道中兴路48号

    电话:13635485666

    主料:黄辣丁

    辅料:姜、蒜、葱、泡椒

    制法:姜蒜葱下锅炒香,加泡椒炒片刻后加入高汤,小火熬至8-10分钟后,将现杀的黄辣丁放入锅中煮5-8分钟起锅,撒芹菜上桌。

     

    银奖

    蒜蓉粉丝脆鱼片

    出处:叙知香铜梁欣玺脆鱼店

    地址:东城街道龙城大道388号3幢1—商2

    电话:18166571689

    主料:脆鱼片

    辅料:粉丝、大蒜、红辣椒

    制法:脆鱼(鱼名)杀后,取脆鱼中段,肉切片,铺盘。将发好的粉丝放在脆鱼片上,粉丝上面放上炒制好的蒜蓉汁,上大火蒸4分钟即成。

     

    铜奖

    雪花扣肉

    出处:隆城佳宴

    地址:巴川街道中兴路48号

    电话:13635485666

    主料:上层五花肉

    辅料:面包糖等

    制法:精选五花肉切片加入多种配料蒸制;用面包糖将蒸熟的五花肉裹制;将油烧至4成热时放入五花肉炸酥;面包糖放入香料炒香后放入炸好的五花肉翻炒起锅。

     

    优胜奖

    龙厨生焗虾

    出处:百味捞火锅坊

    地址:巴川街道营盘路491号附1号

    联系电话:17783828618

    主料:虾

    辅料:生姜、鲜味汁、葱段、红椒、蒜汁

    制法:活虾去皮留尾,腌码待用。菜细丝均匀放在锅底,上铺粉丝,虾仁摆在粉丝上成型,将制好的蒜蓉放在虾仁上,加少量水在锅里煲2分钟,浇少许油再煲1分钟即可。

    优胜奖

    龙乡片片鱼

    出处:弟兄餐馆

    具体地址:巴川街道迎宾路

    联系电话:13608394669

    主料:大型湖库鲢鱼

    辅料:通江野生细木耳、金针茹、麻辣味汁、大葱、小葱

    制法:鱼片氽水制熟,控水待用。将金针菇、细木耳、大葱氽水制熟,盛入盘中垫底。片片鱼放入盘中,加以麻辣味汁即可。

    优胜奖

    鸿运鸡

    出处:龙跃体育

    地址:铜梁区全民健身中心内

    电话:13368186688

    主料:仔鸡公

    辅料:黄瓜、上海青菜

    制法:仔鸡公洗净入锅卤制熟透,切片成型待用;黄瓜切片入开水烫至4成熟捞入石锅;将待用卤制熟透鸡肉覆盖在黄瓜片上,浇入自制汤料后再将烫至6成熟的上海青菜摆在鸡肉周边,淋芝麻油即成。

    优胜奖

    龙乡牛柳

    出处:莱恩盾酒店

    地址:巴川街道中兴路185号

    联系电话:13320217865

    主料:牛里脊

    辅料:蔬菜

    制法:牛里脊切成3厘米厚,直径10厘米的块,加蔬菜汁、香料、调味粉腌制24小时。煎5分钟,提蔬菜装盘即可。

    优胜奖

    石锅耗儿鱼

    出处:煮酒食光食府

    地址:东城街道东莘路307、309

    联系电话:15923536688

    主料:大耗儿鱼

    辅料:西芹、蒜米、葱节

    制法:整条耗儿鱼改刀,加蔬菜汁、黄酒、鲜露腌制15—30分钟。裹生粉、糯米粉下锅炸至皮酥起锅。加自制香辣油,香辣酱炒制,下高汤,放入炸好的耗儿鱼翻炒后收汁起锅。

    优胜奖

    美人椒嫩鱼片

    出处:雅舍餐馆

    地址:巴川街道龙门街348号附1、2、3、4号

    电话:13883670073

    主料:草鱼

    辅料:黄瓜片、小米椒、鲜青花椒

    制法:草鱼加工成鱼片,鱼头对剖,锅内烧水,鱼头和鱼骨放入锅内煮熟,捞起摆盘。鱼片入锅小火煮熟,摆盘。鱼片上面抹少许生抽,将黄瓜片在盘边摆好,锅内烧油,放入鲜青花椒,小米椒炒香,抹在鱼片上面即成。

    优胜奖

    回锅兔

    出处:龙跃体育

    地址:铜梁区全民健身中心内

    电话:13368186688

    主料:鲜兔背脊

    辅料:苕皮、小米椒、小葱头

    制法:鲜兔切片加入盐、白糖、胡椒粉、料酒腌制5分钟待用,苕皮切成菱形;油温烧至5成热加入待用兔肉翻炒开片后加入苕皮至9成熟,再加入调味料出锅装盘。

    特别奖 乡下回锅肉

    出处:宏岚餐饮

    地址:侣奉镇创业路尚座雅苑鸿岚大饭店

    电话:13883663361

    制法:二刀肉烧洗干净、煮熟,切片等用,青椒红椒切片、咸菜切细,锅里放油,下肉炒至出油,下青椒、红椒、咸菜调料炒香,放入白糖、味精起锅装盘即可。

    优秀奖 巴特油焖大虾

    出处:巴特餐馆

    地址:东城街道迎宾路288号—62号

    电话:15340569899

    制法:小龙虾去内脏洗净备用,食用油1千克入锅,放大蒜、姜、花椒、辣椒、泡椒炒香,倒入龙虾,啤酒焖制10分钟即成。

    优秀奖 红焖瓦罐肉

    出处:明卉农家乐

    地址:南城街道办事处翠英村6组

    电话:13036375702

    制法:五花肉炸制定形,切块待用,入煲加入适量的大头菜、糖色、盐、味精、姜、葱、醪糟煲制4小时即可。

    优秀奖 牙签脆鱼排

    出处:叙知香铜梁欣玺脆鱼店

    地址:东城街道龙城大道388号3幢1—商2

    电话:18166571689

    制法:脆鱼分割下脆鱼排,顺鱼刺切条。用鸡蛋,淀粉,盐,料酒,味精,鸡精揽拌成蛋糊。鱼排裹蛋糊中火炸成金黄色即成。盘底炸薯条垫底,配番茄酱碟。

    优秀奖 刨猪汤

    出处:隆城佳宴

    地址:巴川街道中兴路48号

    电话:13635485666

    制法:老母鸡、筒小骨、猪脚、黄花吊高汤放姜末、鲜豆瓣、盐菜熬制5分钟。加猪肝、猪血、鲜菇、粉肠。稍后下码好的肉片,熟后起锅,撒葱花即可。

    优秀奖 青椒黄腊丁

    出处:明卉农家乐

    地址:南城街道办事处翠英村6组

    电话:13036375702

    制法:黄腊丁入盆码盐、料酒待用。将锅内下入提前熬制的青椒汁(青椒汁加红小米椒,洋葱、香菜、姜蒜熬制)。入调味黄热起锅,加青椒、小米椒、麻油即可。

    优秀奖 水煮兔

    出处:雅舍餐馆

    地址:巴川街道龙门街348号附1、2、3、4号

    联系电话:13883670073

    制法:将兔宰杀洗净放入锅中,用小火烧开,泡15分钟。豆芽煮好放盘底,将兔捞起切条放入盘中。锅内烧油加干海椒、花椒炒香,淋于兔肉上,撒花生米香菜即可。

    优秀奖 辣子红螺

    出处:怡美轩酒楼

    地址:太平镇团碾村二社

    电话:13883489396

    制法:田螺沸水去盖。菜油猛火加温,干海椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜、豆瓣、香料等30余种辅料用大火爆炒,加水烧制10分钟即成。

    优秀奖 红烧娃娃鱼

    出处:驰宇农家乐

    地址:蒲吕街道沙心村三社

    电话:13908361068

    制法:娃娃鱼切块码味,油炸至金黄,稍卤制,再用红汤放入鱼块和百灵菇同烧至糯时勾芡起锅即成。

    优秀奖 巴特啤酒兔

    出处:铜梁区巴特餐馆

    地址:东城街道办事处迎宾路288号—62号

    电话:15340569899

    制法:去皮兔用啤酒拌匀备用。食用油1千克入锅,放姜蒜、泡椒、自制香料、辣椒炒香,倒入兔块猛火炒3分钟即成。

    优秀奖 酸汤猪脚

    出处:隆临餐饮

    地址:大庙镇双胜村十社

    电话:13883878198

    制法:新鲜土猪脚过水,自酿米酒腌制,过油,加番茄、木姜子焖制熟透即可。

    优秀奖 麦粑回锅肉

    出处:汇阁农家乐

    地址:安居镇龙兴村1社

    电话:17723030836

    制法:三线肉加姜葱、料酒、煮熟后切片备用。面粉调制成糊状,加工成麦粑切成菱形备用。锅中放少许油并依次放入麦粑、三线肉、蒜苔、再放入调料炒熟即可。

    优秀奖 老灶回锅肉

    出处:功夫兔

    地址:东城街道迎宾路470号、472号

    电话:15696253918

    制法:精选肉、排骨,冷水小锅,烧涨加姜、葱、料酒,去浮沫。小火煮20分钟冷却。将肉切成5厘米的薄片,排骨斩成段,加泡椒爆香,加豆瓣、仔姜、蒜蓉、榨菜烹制即可。

    优秀奖 大刀回锅肉

    出处:味源大酒楼

    地址:石鱼镇红心街139号

    电话:18223542933

    制法:猪后腿肉入锅,加姜、葱、料酒煮至八成熟,再浸泡20分钟后,凉冷切片。尖椒切马耳朵状,蒜苗切节备用。净锅置中火上,放入肉片爆卷,加辅料爆香,调白糖出锅。

    优秀奖 梦园熬锅肉

    出处:秀水庄园

    地址:南城街道黄门村

    电话:17783828599

    制法:猪后腿二刀肉冷水下锅,加大葱、老姜、料酒、精盐小火煮至断生,晾凉切薄片。下锅煸炒至卷曲。依次下蒜苗头、蒜苗叶、青椒、红椒炒至断生。豆瓣酱和甜面酱炒香上色。加碎豆豉、白糖、味精装盘。

    赵童 彭光灿 刘玉珮

    图片由铜梁区委宣传部提供

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    张珺
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