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    三类油常换着吃
    来源:生命时报
    时间: 2017-02-04 09:38:45 | 编辑:肖福燕

        吃油多样化更利于健康,但具体怎么做呢?大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者,家中要常备以下3类油,经常换着吃。

        第一类是富含亚油酸的油脂,包括大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这些油脂中亚油酸占绝对优势,含量达40%~70%。亚油酸是人体必需的脂肪酸之一,它比较怕热,因此适合做炖煮菜,用来炒菜时要避免冒油烟。

        第二类是富含油酸的油脂,包括橄榄油、油茶籽油(山茶油)、高油酸菜籽油、米糠油、芝麻油等。这些油脂中油酸含量高达70%~80%,油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用,对防治心脑血管疾病有益。精炼橄榄油可以用来炒菜,而初榨的最好凉拌。花生油和米糠油可用来炒菜,但不要油炸。

        第三类是富含亚麻酸的油脂,比如亚麻籽油(亚麻油)和紫苏油等。亚麻酸及其代谢产生的物质对血脂很有益处。更关键的是,在其他植物油或食物中含量都很少的亚麻酸,在亚麻籽油和紫苏油等油脂中含量达到50%~60%。这类油脂比较怕高温,尽量用来凉拌、做馅、煲汤、蒸等。

        王兴国指出,各类植物油的主要成分各具特点,最简单的方法是交替食用,此外还可以混合食用,即把上述3类植物油(各取一种)混合在一个油壶中,自制一壶“调和油”,比如大豆油、亚麻籽油、橄榄油按比例2∶1∶1混合就很不错。

     

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    张珺
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